Курсовая работа на тему: Разработка рецептуры мясного продукта «Фрикадельки из свинины»

План работы:

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Обзор рынка мясных полуфабрикатов 5
1.2. Источники получения мяса и мясных полуфабрикатов 10
1.3. Современные технологии производства полуфабрикатов 15
2. Материалы, методы и объекты исследования 18
3. Результаты и обсуждение 32
3.1. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции 32
3.2. Обоснование компонентов рецептуры 34
3.3. Моделирование рецептуры 35
4. Технологическая часть 39
4.1. Технологическая схема производства мясных фрикаделек 39
4.2. Описание технологического процесса 40
4.3. Подбор технологического оборудования 42
4.4. Компоновочно-планировочное решение 44
Заключение 45
Список литературы 46

Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
46
Год:
2015
Наличие сносок:
-
Номер работы:
463029
Предмет:
Товароведение
Цена:
1000 рублей
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету или заказать новую.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!