Курсовая работа на тему: Ассортимент и качество хлебобулочных изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Проблемы и пути развития хлебопечения в стране и в Уральском регионе 6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий 9
1.3 Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий 11
1.4 Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий 18
1.5 Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий 25
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 25
1.5.2 Влияние улучшений на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 29
1.5.3 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий 31
1.6 Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы, протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении 34
1.6.1 Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий 34
1.7 Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры их предупреждения 37
Глава 2 Экспериментальная часть 40
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода г. Челябинска 40
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности 40
2.1.2 Характеристика материально-технической базы хлебозавода 43
2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий 44
2.2 Краткая характеристика ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции 45
2.3. Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение 47
Выводы и предложения 49
Список использованных источников 51

Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
54
Год:
2012
Наличие сносок:
+
Номер работы:
46001
Предмет:
Товароведение
Цена:
500 рублей
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету или заказать новую.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!