Дипломная работа на тему: Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств мороженого

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Состояние и перспективы развития рынка мороженого России 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого 13
1.3. Основные структурные элементы и свойства смесей и мороженого 15
1.4. Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого 18
1.4.1. Влияние основного и вспомогательного сырья 18
1.4.2. Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого 23
1.4.3. Особенности технологии мороженого на молочной основе 34
1.4.4. Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого 35
1.5. Классификация и ассортимент мороженого 37
1.6. Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения 44
1.7. Производственный контроль и методы исследования мороженого 46
Глава 2. Экспериментальная часть 53
2.1. Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 53
2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 53
2.1.2. Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков 59
2.1.3. Анализ условий и сроков хранения мороженого в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 63
2.2. Характеристика ассортимента мороженого, представленного в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 64
2.2.1. Изучение принципов формирования ассортиментной политики (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента 64
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 67
2.4. Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение 77
2.4.1. Результаты органолептической оценки качества 77
2.4.2. Результаты исследований физико-химических показателей 78
Заключение 81
Список литературы 83

Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
86
Год:
2012
Наличие сносок:
+
Номер работы:
46007
Предмет:
Товароведение
Цена:
1500 рублей
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету или заказать новую.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!