Курсовые работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Современное состояние развития сухих строительных смесей 5
1.1. Исторический обзор возникновения и эволюции ССС 5
1.2. Современные ССС 6
Глава 2. Производство сухих строительных смесей 14
2.1. Общие понятия по автоматизации производства 14
2.2. Автоматизированные мини-комплексы по изготовлению ССС 18
Заключение 22
Список литературы 24

Введение 3
Глава 1. Пищевая ценность продуктов детского питания 4
1.1. Пищевая ценность 4
1.2. Характеристика основных компонентов, входящих в состав продукта 9
Глава 2. Классификация и ассортимент продуктов детского питания 14
2.1. Классификация продуктов детского питания 14
2.2. Ассортимент продуктов детского питания в России 18
Глава 3. Показатели безопасности и качества консервов детского питания 25
Заключение 31
Список литературы 32
Приложения 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продукции 5
1.1. Товароведная характеристика молотого кофе 5
1.2. Классификация и требования к качеству молотого кофе 8
1.3. Факторы, формирующие качество молотого кофе 13
Глава 2. Анализ качества продукции на предприятии ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 20
2.1. Характеристика организационно хозяйственной деятельности ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 20
2.2. Анализ ассортимента, молотого кофе 25
Глава 3. Анализ качества продукции 30
3.1. Характеристика образцов и методы исследования 30
3.2. Результаты исследования 32
3.3. Пути совершенствования анализа качества продукции 37
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Понятие корунда 4
1.1. Основные представители группы корундов 4
1.2. Основные физические характеристики корундов 5
Глава 2. Факторы, влияющие на качество корундов 7
2.1. Значение страны происхождения 7
2.2. Влияние облагораживания 8
2.3. Огранка корундов 9
Глава 3. Анализ современного рынка корундов 11
3.1. Основные месторождения корундов 11
3.2. Рынок корундов в настоящее время 15
3.3. Справедливая торговля драгоценными камнями 16
Заключение 19
Список литературы 20
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Основные направления и тенденции получения генетически модифицированных организмов 4
1.1. История создания ГМО 4
1.2. Направления создания ГМО для научных и практических целей 6
Глава 2. Использование ГМО в продовольственных товарах 13
2.1. Анализ методов, используемых для создания ГМО 13
2.2. Получение ГМО в сельском хозяйстве 14
2.3. Научные исследования в области оценки безопасности генной инженерии 17
2.4. Преимущества и риски использования ГМО для производства продуктов питания 20
2.5. Требования к качеству, безопасности и маркировке продуктов, содержащих ГМО 21
2.6. Основные национальные и международные нормативные документы, регламентирующие производство и оборот продуктов, содержащих ГМО 23
Глава 3. Перспективы развития ГМО в России и за рубежом 25
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Обувные товары: оценка качества обуви, ассортимент и технические характеристики 5
1.1. Ассортимент и технические характеристики обувных товаров 5
1.2. Экспертиза и оценка качества обувных товаров 11
Глава 2. Изучение методики (процедуры) проведения экспертизы обувных товаров на примере ООО «НИЛСЭ» 18
2.1. Общая характеристика и особенности деятельности ООО «НИЛСЭ» 18
2.2. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе ответственных лиц 20
2.3. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе покупателя 24
Заключение 28
Библиографический список 29
Приложение 30

Введение 3
Глава 1. Устройство и планировка помещения магазина 5
1.1. Виды планирования залов магазина 5
1.2. Влияние планировки на организацию товарных и покупательных потоков 10
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Колобок» 15
2.1. Организационно-правовой статус предприятия 15
2.2. Анализ основных экономических показателей 19
Глава 3. Планировка помещений предприятия ООО «Колобок» 23
3.1. Схема торгового зала и описание товарных покупательских потоков 23
3.2. Предложения по совершенствованию планировки торгового зала предприятия 31
Выводы и предложения 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Зерновые культуры и их особенности 5
Глава 2. Пищевая ценность и химический состав зерна 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество 13
Глава 4. Хранение зерномучных товаров 16
4.1. Типы хранилищ 16
4.2. Особенности хранения зерна 20
4.3. Процессы, происходящие в зерне при хранении 23
4.4. Потери при хранении зерна и причины их возникновения 25
Глава 5. Оценка качества зерна 27
Глава 6. Требования к качеству зерна 32
Заключение 34
Список литературы 36
Приложение 37

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сырокопченых колбас 5
1.1. Характеристика сырья и производство сырокопченых колбас 5
1.2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас 9
1.3. Показатели качества сырокопченых колбас 13
1.4. Упаковка, маркировка и хранение сырокопченых колбас 15
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества сырокопченых колбас 17
2.1. Анализ ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином «Магнит» 17
2.2. Характеристика объектов исследований 19
2.3. Методы исследований 20
2.4. Результаты исследований 24
Выводы 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика парфюмерных товаров 5
Глава 2. Потребительские свойства и требования качества парфюмерных товаров 19
Глава 3. Особенности компании Avon 29
3.1. История компании 29
3.2. Характеристика современного ассортимента компании 30
3.3. Требования качества компании Avon 38
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
1. Рыбная отрасль в России 5
2. Ассортимент, качество и хранение мороженной рыбы 7
3. Ассортимент, качество и хранение свежей рыбы 18
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
1. Общие понятия и категории, связанные с ассортиментом 4
2. Классификация ассортимента 6
3. Показатели ассортимента 13
4. Управление ассортиментом 22
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика меда и его пищевая ценность 5
1.2. Правила доставки меда на рынок и отбор средней пробы 9
Глава 2. Собственные исследования 19
2.1. Материал и методика исследований 19
2.2. Результаты собственных исследований 20
Заключение 32
Выводы и предложения 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Значение молока в жизни человека 5
Глава 2. Основные физико-химические свойства молока 7
2.1. Физико-химические свойства молока 7
2.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока 8
2.3. Санитарные правила получения доброкачественного молока 11
2.4. Ветеринарно-санитарные мероприятия при получении молока 13
Глава 3. Экспертиза качества молока 20
Глава 4. Практическая часть 25
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к качеству продуктов питания и качеству жизни 6
1.1. Понятие качества жизни и факторов на него влияющих 6
1.2. Ранжирование продуктов питания по элементам 9
1.3. Влияние потребляемых продуктов питания на качество жизни человека (здоровье, психологическое состояние) 14
Глава 2. Аналитический подход к качеству продуктов питания и его влияние на качество жизни 18
2.1. Анализ потребления продуктов питания различных социальных групп и возрастных категорий 18
2.2. Правильный рацион питания 22
2.3. Изучение национальной кухни Швеции и Узбекистана и ее влияние на качество жизни населения страны 25
Заключение 29
Список литературы 32
Приложение 34

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Обзор рынка молочной продукции 4
1.2. Источники получения 7
1.3. Современные технологии производства 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение 29
4. Технологическая часть 33
4.1. Технологическая схема производства молочного напитка с морковным соком «Школьный» 33
4.2. Описание технологического процесса 34
4.3. Подбор технологического оборудования 36
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 4
1.1. Технология производства меда 4
1.2. Классификация меда 5
1.3. Химический состав меда 7
1.4. Оценка качества меда 9
1.5. Фальсификация меда 14
1.6. Антиоксидантная активность меда 17
1.7. Электропроводность как показатель качества меда 19
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Исходные материалы, реактивы, аппаратура 21
2.2. Выбор объектов исследования 22
2.3. Определение показателя антиоксидантная активность 23
2.3.1. Приготовление рабочих растворов 23
2.3.2. Построение градуировочного графика 24
2.3.3. Подготовка пробы к анализу 24
2.3.4. Выполнение анализа 24
2.4. Определение полифенолов в меде по методу Фолина-Чокальтеу 25
2.4.1. Приготовление рабочих растворов 25
2.4.2. Построение градуировочного графика 26
2.4.3. Подготовка пробы к анализу 26
2.4.4. Выполнение анализа 26
2.5. Определение электропроводности меда 27
2.5.1. Подготовка кондуктометра inoLab Cond Level 1 к работе 27
2.5.2. Подготовка пробы к анализу 28
2.5.3. Выполнение анализа 28
Глава 3. Обсуждение результатов 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
1. Требования к швейному изделию 4
2. Требования к материалам для изготовления детского летнего комбинезона 10
3. Анализ ассортимента материалов, используемых для изготовления детского летнего комбинезона 14
4. Выбор материалов для изготовления детского летнего комбинезона 22
5. Эскизный проект 23
Заключение 24
Список литературы 26

Введение 3
1. Обоснование выбора модели 5
2. Обоснование выбора материалов 8
3. Обоснование режимов обработки 14
4. Расчет конструкции модели 18
Выводы 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика оливкового масла 5
1.1. Сырье для производства оливкового масла 5
1.2. Производство оливкового масла 7
1.3. Классификация и требования к качеству оливковых масел 11
Глава 2. Идентификация и обнаружение фальсификации оливковых масел 16
2.1. Отбор проб и характеристика объектов исследований 16
2.2. Методы исследований 18
2.2.1. Методы органолептической оценки 18
2.2.2. Методы выявления фальсификации оливковых масел 19
2.3. Результаты идентификации и выявления фальсификации 21
Выводы 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и фальсификации товаров 5
1.1. Понятие идентификации товаров 5
1.2. Понятие фальсификации товаров 7
1.3. Методы идентификации и фальсификации товаров 8
1.4. Товароведная характеристика шампуней 10
1.5. Особенности проведения идентификации шампуней 15
Глава 2. Идентификация шампуней 21
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 21
2.2. Идентификация образцов шампуней 21
2.3. Методы предупреждения фальсификации шампуней 23
Заключение 26
Список литературы 28

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Классификация и общая характеристика липидов. Жиры 4
1.2. Физико-химические показатели жиров 5
1.3. Изменение жиров при технологической обработке 6
1.4. Биологическая роль липидов 9
1.5. Значение жиров в питании 9
1.6. Количество и соотношение жиров в пищевом рационе 10
1.7. История возникновения овсяного печенья 12
1.8. Технические требования к качеству печенья 12
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 16
2.1. Органолептические показатели испытуемых образцов 16
2.2. Определение массовой доли жир экстракционно-весовым методом 17
2.3. Определение массовой доли влаги 18
2.4. Определение массовой доли общей золы 18
ГЛАВА 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 20
3.1. Расчет массовой доли жира 20
3.2. Расчет массовой доли влаги 21
3.3. Расчет массовой доли общей золы 22
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «ЧЕЛОВЕК И ЕГО ЗДОРОВЬЕ» ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 9 КЛАССА 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения идентификационной экспертизы 5
1.1. Виды таможенных экспертиз 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вина 8
1.3. Нормативные требования к качеству виноградного вина 11
Глава 2. Порядок проведения идентификационной экспертизы виноградного вина 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 16
2.2. Изучение процедуры проведения идентификационной экспертизы 19
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Физиологические особенности семейства злаковых и бобовых, их биологическая ценность и отраслевое применение 6
1.1.1. Пшеница: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 9
1.1.2. Кукуруза: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 7
1.1.3. Соя: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 10
1.2. Показатели безопасности и качества зерна 11
1.3. Нормативно-правовое регулирование при обороте зерна 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Материалы исследования 18
2.2. Методы исследования 19
2.2.1. Органолептические и физико-химические показатели качества 19
2.2.2. Токсикологические исследования и определение вредных примесей 23
2.2.3. Зараженность вредителями 25
2.2.4. Статистическая обработка результатов 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1. Органолептические и физико-химические показатели качества пшеницы, кукурузы и сои 26
3.2. Токсикологические исследования зерновых культур (пшеницы, кукурузы) и бобовых (сои) 29
3.3. Определение вредной, сорной и зерновой примесей, зараженность и загрязненность вредителями в исследуемых объектах 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

Введение 3
Глава 1. Стекло. Основные термины и определения. История производства стеклянных изделий 5
1.1. Основные определения 5
1.2. История возникновения стекла 8
1.3. История развития производства стекла в России 14
Глава 2. Требования и нормы, предъявляемые к стеклянным изделиям при производстве 18
2.1. Требования, предъявляемые к качеству 18
2.2. Требования, предъявляемые к безопасности 22
2.3. Требования, предъявляемые к маркировке и упаковке 25
Глава 3. Практическое применение материалов стекольной промышленности. Ситаллы 29
Заключение 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Ассортимент и качество пушно-меховых товаров 5
1.1. Ассортимент пушно-меховых товаров 5
1.2. Требования к качеству пушно-меховых товаров 13
Глава 2. Ассортимент пушно-меховых товаров на примере интернет-магазина «Janet» 16
2.1. Описание деятельности интернет-магазина «Janet» 16
2.2. Ассортимент пушно-меховых товаров интернет-магазина «Janet» 18
2.3. Анализ ассортимента интернет-магазина «Janet» 19
Глава 3. Исследование рынка пушно-меховых товаров в России 26
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кожаной обуви 5
1.1. Классификация кожаной обуви 5
1.2. Характеристика ассортимента кожаной обуви 9
1.3. Состояние российского рынка обуви 14
Глава 2. Качество кожаной обуви 17
2.1. Качество внешнего вида обуви 18
2.2. Физико-механические показатели качества 19
2.3. Пороки материалов, используемых для деталей верха и низа обуви 20
Глава 3. Анализ структуры торгового ассортимента женской кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятия «Kwinto-shous» 22
Заключение 26
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Классификация ассортимента по сырью 4
1.1. Бельевые хлопчатобумажные ткани 4
1.2. Бельевые льняные ткани 7
1.3. Шелковые бельевые ткани 8
Глава 2. Классификация ассортимента по отделке 10
2.1. Отбеленные 11
2.2. Гладкокрашеные 11
2.3. Набивные 12
2.4. Со специальными отделками 15
Глава 3. Классификация ассортимента назначению 17
3.1. Мужское белье 17
3.2. Женское белье 18
3.3. Детское белье 20
Глава 4. Новизна 22
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты контроля качества продуктов питания 5
1.1. Показатели качества продуктов питания 5
1.2. Методы контроля качества продуктов питания 8
1.3. Нормативно-правовое регулирование качества пищевых продуктов 11
Глава 2. Оценка качества рыбы 14
2.1. Характеристика основных показателей качества рыбы 14
2.2. Порядок контроля качества живой, охлажденной и мороженой рыбы 19
2.3. Проблемы контроля качества продуктов питания в России 25
Заключение 28
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Основные требования 5
1.1. Нормативные требования к безопасному хранению пищевой продукции 5
1.2. Принципы хранения и факторы, влияющие на сохраняемость продуктов питания 9
1.3. Основные способы оценки качества 14
Глава 2. Методы хранения и их оценка 21
2.1. Организация производственных помещений 21
2.2. Условия хранения 22
2.3. Оценка соответствия требованиям 25
Заключение 29
Список литературы 31

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ 4
1.1. Сырье и материалы для производства сока яблочного 4
1.2. Сырье и материалы для производства огурцов маринованных 6
ГЛАВА 2. КОНСЕРВНАЯ ТАРА 12
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ И ИХ ОБОСНОВАНИЕ 14
3.1. Технологическая схема получения сока яблочного 14
3.2. Технологическая схема получения маринованных огурцов 16
ГЛАВА 4. ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ 19
4.1. Исходные данные 19
4.2. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов 19
4.3. График поступления сырья 20
4.4. Продуктовый расчет 22
4.6. График выпуска готовой продукции 25
4.7. Расчет потребности в сырье и материалах 25
4.8. График поступления вспомогательных материалов 25
4.9. Использование отходов 26
4.10. Выбор и подбор оборудования 26
ГЛАВА 5. СТАНДАРТЫ И ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 30
ГЛАВА 6. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ СЫРЬЕВОЙ ПЛОЩАДКИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 36
ГЛАВА 7. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки уровня качества товаров 4
1.1. Методы оценки уровня качества товаров 4
1.2. Показатели качества сока 8
Глава 2. Проведение оценки уровня качества сока 10
2.1. Задачи и условия проведения экспертизы 10
2.2. Методы исследования 10
2.2.1. Массовая доля растворенных сухих веществ 10
2.2.2. Массовая доля титруемой кислотности 10
2.2.3. Массовая доля активной кислотности 11
2.2.4. Содержание мякоти 12
2.2.5. Содержание витамина С 12
2.2.6. Органолептическая оценка качества 17
2.3. Отбор проб и проведение экспертизы 19
2.4. Результаты экспертизы и обсуждение данных 20
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
1. Хранение как фактор, сохраняющий качество товаров 5
2. Понятие об условиях, режимах и методах хранения 7
3. Процессы, происходящие при хранении товаров 16
4. Сроки годности товаров, факторы их определяющие 21
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Молоко как продукт питания 5
1.1. Состав молока 5
1.2. Виды молока и их характеристика 10
1.2.1. Сравнительная характеристика молока животных, употребляемого в пищу 10
1.2.2. Классификация молока 12
1.3. Упаковка 14
Глава 2. Требования к качеству молока 16
2.1. Факторы, влияющие на качество молока 16
2.2. Общие требования и нормативные документы 16
Глава 3. Методы оценки качества молока 20
3.1. Органолептическая оценка молока 20
3.2. Оценка физико-химических показателей 21
3.2.1. Определение содержания жира 21
3.2.2. Определение общего количества белка методом формального титрования 22
3.2.3. Определение плотности молока 23
3.2.4. Определение титруемой кислотности молока 24
3.2.5. Определение группы чистоты молока 25
3.2.6. Определение количества бактерий в молоке по редуктазной или резазуриновой пробам 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. История происхождения мороженого 4
1.1. Китай и Ближний Восток 4
1.2. Страны Европы 5
1.3. Россия 7
Глава 2. Классификация мороженого 9
Глава 3. Состав мороженого 11
3.1. Мороженое СССР 12
3.2. Мороженое в настоящее время 13
Глава 4. Технология производства мороженого 15
4.1. Приемка сырья 15
4.2. Подготовка сырья 15
4.3. Приготовление смеси 17
4.4. Фильтрация смеси 17
4.5. Пастеризация смеси 17
4.6. Гомогенизация смеси 18
4.7. Охлаждение и созревание смеси 19
4.8. Фризерование смеси 20
4.9. Фасование и закаливание мороженого 21
Глава 5. Контроль качества мороженого 23
5.1. Контроль качества сырья 23
5.2. Контроль тары и упаковки 23
5.3. Контроль приготовления смесей мороженого и производства мороженого 24
5.4. Методы контроля качества 29
Глава 6. Упаковка и особенности хранения мороженого 36
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Требования к «органическим» пищевым продуктам 4
1.1. Термины и определения 4
1.2. Требования к производству органических пищевых продуктов животного и растительного происхождения 6
1.3. Преимущества и недостатки 9
Глава 2. Национальные и международные требования к органической продукции 11
2.1. Нормативные документы, регламентирующие производство и сертификацию органических пищевых продуктов 11
2.2. Сертификация органической продукции в России и за рубежом 22
Глава 3. Производство органической продукции 27
3.1. Опыт производства органической продукции в России 27
3.2. Опыт производства органической продукции за рубежом 29
3.3. Перспективы развития 31
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3 Глава 1. Теоретические аспекты хранения продовольственных товаров 5
1.1. Понятие и условие хранение товаров 5
1.2. Основные методы хранения и предложения по их улучшению 7
1.3. Процесс хранения свежих овощей и фруктов 10
Глава 2. Изучение условий хранения свежих овощей и фруктов в ООО «Гранд» 15
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «Гранд» 15
2.2. Хранение фруктов и овощей на плодоовощной базе «Гранд» 17
Заключение 22
Список литературы 24
Приложение 25

Введение
Глава 1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеного и дареного ягненка 5
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для блюд из тушеного и жареного ягненка 5
1.2. Подробное описание блюд из тушеного и жареного ягненка 14
1.3. Правила подачи блюда 19
1.4. Требования к качеству, условия и сроки реализации блюд из тушеного и жареного ягненка 21
1.5. Условия и сроки реализации блюда
Глава 2. Описание организации рабочего места 23
2.1. Характеристика цехов, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления блюд из тушеного и жареного ягненка 23
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении блюда из тушеного и жареного ягненка 32
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд из тушеного и жареного ягненка 35
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении блюд из тушеного и жареного ягненка 38
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Состояние рынка металлической кровли и металлических ограждений на современном этапе 5
1.1. Понятие, сущность и классификация металлической кровли и металлических ограждений 5
1.2. Характеристика ассортимента металлической кровли и металлических ограждений 10
1.3. Качественные показатели металлической кровли и металлических ограждений 13
1.4. Упаковка, маркировка металлической кровли и металлических ограждений 15
1.5. Технология производства металлической кровли и металлических ограждений 19
1.6. Хранение металлической кровли и металлических ограждений 22
1.7. Производители и поставщики металлической кровли и металлических ограждений 24
Глава 2. Реализация металлической кровли и металлических ограждений на примере магазина строительных материалов «Стройлидер» 28
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Показатели ассортимента металлической кровли и металлических ограждений на примере магазина строительных материалов «Стройлидер» 40
2.3. Экономические показатели магазина строительных материалов «Стройлидер» 45
2.4. Приемка по качеству, дефекты металлической кровли и металлических ограждений 46
2.5. Особенности ассортимента магазина строительных материалов «Стройлидер» 49
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств спортивной обуви 4
1.1. Понятие спортивной обуви 4
1.2. Классификация спортивной обуви 6
1.3. Технологии производства обуви фирм «Reebok» и «Adidas» 7
1.4. Основные дефекты, встречающиеся при контроле качества спортивной обуви 12
1.5. Особенности хранения спортивной обуви 14
1.6. Упаковка, маркировка спортивной обуви 15
Глава 2. Оценка ассортимента спортивной обуви в ООО «Adidas» 17
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности ООО «Adidas» 17
2.2. Товарооборот и ключевые показатели эффективности работы ООО «Adidas» 21
2.3. Показатели оценки ассортимента спортивной обуви в магазине «Adidas» 25
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента спортивной обуви ООО «Adidas» 33
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлеба 7
1.3 Требования к качеству хлеба 12
1.4 Дефекты и болезни хлеба 13
1.5 Упаковка и условия хранения 16
1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества хлеба 19
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1 Основные поставщики магазина 20
2.2 Ассортимент хлеба, реализуемого в магазине «Садко» 20
2.3 Особенности приемки хлебобулочных изделий по качеству 20
2.4 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий 24
2.5 Рекомендации по расширению ассортимента хлебобулочных изделий (по данным опроса покупателей) 25
Выводы и предложения 27
Список литературы 28
Приложение 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок молочной продукции 5
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизация и подтверждения соответствия молочной продукции 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции 13
Глава 2. Анализ качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 25
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятёрочка» 25
2.2. Анализ ассортимента молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 28
Глава 3. Оценка качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.1. Методика проведения оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.2. Анализ результатов оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином ООО «Пятёрочка» 38
3.3. Совершенствование качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 40
Заключение 45
Список литературы 46

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. История возникновения сухих пайков 4
1.2. Законодательно-правовая база питания для военнослужащих 8
1.3. Современное состояние и требование к сухим пайкам 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение. Расчет биологической ценности некоторых компонентов сухого пайка 29
4. Технологическая часть 36
4.1. Технологическая схема производства 36
4.2. Описание технологического процесса 36
4.3. Подбор технологического оборудования 38
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 41
Список литературы 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ УПАКОВКИ КАК ОБЪЕКТА ТОВАРОВЕДНОЙ, КОММЕРЧЕСКОЙ И ТАМОЖЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Упаковка: сущность, функции, классификация 5
1.2. Сертификация и нормативные требования к качеству и безопасности упаковки 8
ГЛАВА 2. ПРОЦЕДУРА ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ УПАКОВКИ В ООО «НПО ИМПУЛЬС» 13
2.1. Характеристика объекта деятельности 13
2.2. Изучение процедуры проведения идентификации упаковки на примере классических пряностей 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБИЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 21
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования молока и молочной продукции 5
1.1. Пищевая ценность, химический состав и нормы потребления молока и молочной продукции 5
1.2. Классификация и ассортимент молока и молочной продукции 11
Глава 2. Оценка качества молока и молочной продукции 17
2.1. Характеристика объекта деятельности ПАО "Магнит" 17
2.2. Идентификация молока и молочной продукции 19
Заключение 23
Библиографический список 25
Приложение 27

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы потребительских свойств кожаной обуви 5
1.1. Состояние рынка кожаной обуви 5
1.2. Выставки и ярмарки кожевенно-обувных товаров 7
1.3. Классификация и характеристика потребительских свойств кожаной обуви 11
1.4. Методы оценки качества кожаной обуви 18
Глава 2. Анализ экспертной оценки потребительских свойств кожаной обуви 26
2.1. Краткая характеристика торговых марок выбранных образцов 26
2.2. Исследование потребительских свойств кожаной обуви различных производителей 29
2.3. Основные направления совершенствования потребительских свойств кожаной обуви 33
Заключение 35
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Формирование потребительских свойств колбасных изделий 5
1.1 Сырье и материалы для производства колбасных изделий 5
1.1 Технология производства колбасных изделий 7
Глава 2. Сохранение потребительских свойств колбасных изделий 11
2.1. Упаковка и маркировка колбасных изделий 11
2.2. Хранение и транспортировка колбасных изделий 15
Глава 3. Обзор и тенденции развития рынка колбасных изделий в России 17
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
1. Понятие цвета 4
2. Методика определения цвета через измерение цветовых координат 8
Заключение 21
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Классификация, ассортимент и особенности производства спиртных напитков винодельческого происхождения 5
1.1. Классификация 5
1.2. Ассортимент 6
1.3. Особенности производства спиртных напитков винодельческого происхождения 9
Глава 2. Экспертиза и подтверждение соответствия спиртных напитков винодельческого происхождения 15
Глава 3. Новые подходы к идентификации спиртных напитков винодельческого происхождения 18
Заключение 21
Список литературы 22

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности современного производства пива и пивных напитков 6
Глава 2. Классификация и ассортимент пива и пивных напитков 14
2.1. Пиво верхового брожения 15
2.2. Пиво низового брожения 16
Глава 3. Экспертиза, идентификация и выявление фальсифицированных пива и пивных напитков 18
3.1. Органолептические показатели качества пива 18
3.2. Физико-химические показатели качества пива 21
3.3. Дефекты пива 23
3.4. Фальсификация пива 24
Заключение 26
Список литературы 27

Введение 3
1. Литературный обзор 7
2. Технологическая схема производства 12
3. Проектное предложение 30
Заключение 46
Список литературы 47

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследования 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 8
2.2.1. Технологический процесс получения яблочного пюре 8
2.2.2. Подготовка сырья к производству 9
2.2.3. Разваривание 16
2.2.4. Протирание плодов 17
2.2.5. Подогрев, фасовка и укупоривание 17
2.2.6. Стерилизация 18
2.3. Оценка качества готовой продукции 19
2.4. Экономическая оценка результатов исследований 21
Выводы и предложения производству 31
Список литературы 32

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 5
1.1. Современное состояние производства кулинарной продукции из жаренной рыбы 5
1.2. Особенности технологии приготовления сложной кулинарной продукции из жареной рыбы 7
1.3. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кулинарной продукции из жареной рыбы 14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 15
2.1. Объекты и методы исследования 15
2.2. Диагностика технологического процесса производства кулинарной продукции из жареной рыбы 15
2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной продукции их жареной рыбы 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕНЮ РУССКОЙ КУХНИ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 6
1.1. Направления формирования ассортимента блюд 6
1.2. Основные этапы составления меню 9
1.3. Особенности блюд русской кухни 12
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕНЮ «ДЕНЬ РУССКОЙ КУХНИ» ДЛЯ СТОЛОВОЙ 23
2.1. Разработка плана-меню 23
2.2. Разработка технологических карт 28
2.3. Калькулирование единицы продукции и расчет сырья 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41

Введение 3
Глава 1. Процесс производства металлической посуды 5
1.1. Материалы, используемые для производства металлической посуды 5
1.2. Производственная и организационная структура предприятия 9
1.3. Процесс производства металлической посуды 11
1.4. Требования к качеству металлической посуды 21
Глава 2. Сетевое планирование на предприятии 24
2.1. Построение сетевой модели 24
2.2. Расчет плановых параметров сетевых графиков 28
2.3. Анализ и оптимизация сетевых планов 33
Глава 3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 35
3.1. Исходные данные для выполнения расчета 36
3.2. Составление сметы затрат на производство и реализацию продукции 37
3.3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 38
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Производственный процесс изготовления ПЭД и его структура 5
1.1. Устройство ПЭД 5
1.2. Производственная структура предприятия ООО «Ойлпамп Сервис» 5
1.3. Организационная структура предприятия 7
1.4. Материалы, применяемые в ПЭД 11
1.5. Процесс производства ПЭД 11
1.6. Требования на дефектацию деталей и сборочных единиц 16
Глава 2. Сетевое планирование на предприятии 18
2.1. Построение сетевой модели 18
2.2. Расчет плановых параметров сетевых графиков 21
2.3. Анализ и оптимизация сетевых планов 26
Глава 3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 28
3.1. Исходные данные для выполнения расчета 28
3.2. Составление сметы затрат на производство и реализацию продукции 30
3.3. Расчет себестоимости изготовления продукции 31
3.4. Определение цены продукции 33
3.5. Формирование прибыли 33
3.6. Распределение прибыли 34
3.7. Расчет капитальных вложений в развитие производства 35
3.8. Определение снижения себестоимости изготовления продукции от внедрения мероприятий НТП 36
3.9. Расчет экономического эффекта за счет экономии затрат (от снижения себестоимости) 38
3.10. Расчет абсолютной экономической эффективности капитальных вложений в мероприятия НТП 38
3.11. Определение срока окупаемости капиталовложений 39
3.12. Расчет и анализ объемов безубыточности и запаса финансовой прочности по каждому изделию предприятия 39
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Обзор рынка йогуртов 4
1.2. Характеристика молочных продуктов 9
1.3. Современные способы производства йогуртов 14
2. Материалы и методы исследования 19
3. Результаты и обсуждения 33
3.1. Выбор ассортимента 33
3.2. Характеристика пищевой и биологической ценности компонентов 35
3.3. Моделирования рецептуры 37
3.4. Технологическая схема производства 40
3.5. Подбор технологического оборудования 40
Заключение 46
Список литературы 47

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация, свойства и применение полисахаридов в производстве мясных продуктов 5
1.2. Строение, свойства и применение инулина в пищевой промышленности 11
1.3. Обзор рынка инулина в Российской Федерации и за рубежом 14
1.4. Медико-биологические свойства инулина и его применение в производстве функциональных продуктов и специализированной продукции 17
Глава 2. Организация экспериментальных исследований 21
2.1. Цели и задачи экспериментальных исследований 21
2.2. Характеристика объектов исследования 21
2.3. Методы исследования 23
2.4. Результаты экспериментальных исследований и их обсуждения 25
2.4.1. Определение жиропоглощающей и водопоглощающей способностей 25
2.4.2. Определение эмульгирующей способности полисахаридов инулина и пектина 26
2.4.3. Исследование процесса гелеобразования инулина и пектина 28
Выводы 32
Список литературы 33

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД 5
1.1. Направления формирования ассортимента блюд в кафе 5
1.2. Влияние этапов технологического процесса на качество горячих блюд 8
1.3. Организация рабочих мест и труда для производства блюд 13
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В КАФЕ 17
2.1. Анализ ассортимента горячих блюд в кафе «Шейх» 17
2.2. Анализ технологического процесса 22
2.3. Разработка мероприятий для совершенствования технологического процесса приготовления горячих блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

Введение 3
1. Структура потребительского рынка 5
2. Стадии развития науки "товароведение" 15
Заключение 25
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Особенности плодов и овощей как объекта товароведения 4
1.1. Химический состав тканей плодов и овощей 5
1.2. Процессы, протекающие при хранении и транспортировке плодов и овощей 9
Глава 2. Современные способы хранения плодов и овощей 13
Глава 3. Требования к упаковке и маркировке 19
Глава 4. Требования к транспортным средствам при транспортировании и технологии транспортирования 22
4.1. Общие требования к перевозке 22
4.2. Товарно-сопроводительные документы 25
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. История возникновения материалов 5
1.1. Общая история керамической черепицы 5
1.2. История возникновения «Ондулина» 7
Глава 2. Физико-механические свойства и характеристики материалов 9
2.1. Свойства и характеристики «Ондулина» 9
2.2. Свойства и характеристики цементно-песчаной черепицы 13
Глава 3. Сравнительный анализ «Ондулина» и цементно-песчаной черепицы 18
3.1. Сравнительная характеристика материалов 18
3.2. Расчет стоимости материалов 20
3.3. SWOT-анализ материалов 23
Заключение 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды судебно-товароведческой экспертизы 5
1.1. Понятие судебно-товароведческой экспертизы 5
1.2. Классификация судебных товароведческих экспертиз 14
Глава 2. Порядок назначения и заключение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.1. Назначение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.2. Заключение судебно-товароведческой экспертизы 26
Заключение 37
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеного и запеченного мяса 5
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для блюд из мяса диких животных 5
1.2. Подробное описание блюд из мяса диких животных 9
1.3. Правила подачи блюд из мяса диких животных 14
1.4. Требования к качеству блюд из мяса диких животных 15
Глава 2. Описание организации рабочего места 17
2.1. Характеристика мясного и горячего цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления блюд из мяса диких животных 17
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении блюда 26
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд 26
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении блюда 27
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Описание технологического процесса приготовления современных горячих соусов к блюдам из рыбы 6
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для соусов 6
1.2. Описание современных горячих соусов к блюдам из рыбы 13
1.3. Правила подачи соусов 15
Глава 2. Описание организации рабочего места 17
2.1. Характеристика соусного цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления современных горячих соусов к блюдам из рыбы 17
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении соусов 18
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении соусов 20
Заключение 21
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Производство мучных изделий на предприятиях общественного питания 5
1.1. Характеристика сырья 5
1.2. Основные этапы производства мучных изделий 9
1.3. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 14
Глава 2. Приготовление мучных национальных изделий 16
2.1. Ассортимент и особенности приготовления национальных мучных изделий 16
2.2. Разработка технологических карт 23
2.3. Калькулирование единицы продукции 29
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Организация производственного процесса приготовления салатов на предприятиях общественного питания 5
1.1. Характеристика и технология обработка сырья 5
1.2. Требования к организации и технологии приготовления салатов 7
1.3. Украшение и оформление салатов 11
Глава 2. Приготовление праздничных салатов 14
2.1. Разработка тематических салатов 14
2.2. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 21
2.3. Калькулирование единицы продукции 23
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Описание технологического процесса приготовления стейков 7
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для стейков 7
1.2. Подробное описание стейков 13
1.3. Правила подачи стейков 18
1.4. Требования к качеству, условиям и сроку реализации стейков 19
Глава 2. Описание организации рабочего места 21
2.1. Характеристика мясного, горячего, рыбного, овощного цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления стейков 21
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении стейков 28
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении стейков 29
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении стейков 32
Заключение 35
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 13
Глава 3. Собственные исследования 20
3.1. Материалы и методика 20
3.2. Результаты собственных исследований 20
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 36
Глава 5. Природоохранные мероприятия 42
Глава 6. Экономическое обоснование 44
Заключение 46
Список литературы 47

Введение 3
Глава 1. Современное состояние потребительского рынка вин и перспективы его развития 6
1.1. Структура российского потребительского рынка вин 6
1.2. Перспективы развития винодельческого 9
Глава 2. Производство крымских вин как этап товарного менеджмента 11
2.1. Характеристика основных сортов винограда 11
2.2. Особенности технологии натуральных вин 17
2.3. Особенности технологии ликерных вин 22
Глава 3. Классификация и ассортимент крымских вин 25
3.1. Классификационные признаки вин 25
3.2. Характеристика современного ассортимента крымских вин, производимых ГК НПАО «Массандра» 29
Глава 4. Особенности идентификации и экспертизы вин 33
4.1. Требования к упаковке и маркировке вин 33
4.2. Показатели идентификации вин 35
4.3. Оценка органолептических показателей 36
4.4. Требования к физико-химическим показателям, в т. ч. показателям безопасности 38
Заключение 42
Список литературы 44
Приложения 46

Введение 3
Глава 1. Ассортимент и факторы, формирующие качество безалкогольных напитков 5
1.1. Состояние рынка безалкогольных напитков в России 5
1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков 11
1.3. Пищевая ценность и требования к хранению безалкогольных напитков 19
Глава 2. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит» 24
2.1. Объекты и методы исследования качества безалкогольных напитков 24
2.2. Результаты оценки органолептических показателей 32
2.3. Результаты оценки физико-химических показателей 33
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
1 Литературный обзор 5
1.1 Состояние и перспективы меховой отрасли 5
1.2 Классификация и ассортимент овчинно-шубных изделий 11
1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество овчинно-шубных изделий 12
1.4 Требования, предъявляемые к качеству овчинно-шубных изделий 21
2 Практическая часть 28
2.1 Структура ассортимента овчинно-шубных изделий в магазине ООО «Соболь» по основным признакам классификации 28
2.2 Оценка качества овчинно-шубных изделий в магазине ООО "Соболь" 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор рынка рыбных консервов 6
1.1. Теоретические аспекты качества консервов «Шпроты в масле» 6
1.2. Пищевая ценность консервов «Шпроты в масле» 7
1.3. Технологические принципы производства консервов «Шпроты в масле» 7
1.4. Возможные дефекты данного вида консервов и пути их предотвращения 10
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения и транспортиров консервов «Шпроты в масле» 11
Глава 2. Товароведная оценка качества «Шпроты в масле» реализуемых в магазине «Магнит» 12
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 12
2.2. Методы исследования образцов 13
2.3. Результаты органолептической оценки 17
2.4. Результаты физико-химического исследования 19
2.5. Исследование предпочтений потребителей 20
Глава 3. Организация и планирование товарных запасов в магазине «Магнит» 21
3.1. Характеристика магазина «Магнит» 21
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 24
3.3. Понятие товарных запасов и их классификация, правила формирования 25
3.4. Анализ обеспечения магазина «Магнит» товарными запасами 26
3.5. Определение эффективности использования товарных запасов в магазине «Магнит» 27
Выводы 30
Предложения 32
Список литературы 33
Приложение 35

Введение 3
Глава 1. История происхождения вин. Развитие виноделия в Крыму 5
Глава 2. Классификация и ассортимент крымских вин 7
Глава 3. Факторы, формирующие качество вин 11
3.1. Химический состав и пищевая ценность 11
3.2. Сырье для выработки 13
Глава 4. Органолептическая оценка вина 14
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество вин 21
5.1. Упаковка 21
5.2. Условия и сроки хранения 23
Глава 6. Болезни, пороки и недостатки вин 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. История игристых вин 5
1.1. История появления игристых вин в мире и России 5
1.2. Потребление игристых вин в мире 7
Глава 2. Классификация и ассортимент игристых вин 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество игристых вин 13
3.1. Химический состав и пищевая ценность игристых вин 13
3.2. Сырье для выработки игристого вина 16
3.3. Технология производства игристых вин 19
Глава 4. Экспертиза качества игристых вин 23
4.1. Показатели качества игристого вина 23
4.2. Оценка качества образцов игристого вина на примере «Абрау Дюрсо» и «Крымское» 28
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество игристых вин 31
Глава 6. Дефекты игристых вин 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств майонеза 5
1.1. Товароведная характеристика майонеза: понятие, классификация и ассортимент 5
1.2. Общетехнические требования 7
1.3. Производство майонеза 9
1.3.1. Сырье 9
1.3.2. Особенности введения компонентов 10
1.3.3. Способы производства 13
1.3.4. Упаковка, маркировка и хранение 14
1.4. Потребительские свойства майонеза 15
Глава 2. Оценка ассортимента и потребительских свойств майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 21
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 21
2.2. Анализ показателей ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 26
2.3. Оценка потребительских свойств майонеза 32
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 36
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика икры рыб 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Классификация и ассортимент рыбной икры 7
1.3. Товароведная характеристика осетровой икры 9
1.4. Товароведная характеристика лососевой икры 12
1.5. Товароведная характеристика икры частиковых и других видов рыб 14
Глава 2. Оценка качества рыбной икры 16
2.1. Санитарно-гигиенические и микробиологические показатели оценки качества икры рыб 16
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества рыбной икры 18
2.3. Российский рынок икры рыб 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кваса как безалкогольного продукта 5
1.1. Классификация кваса 5
1.2. Требования к качеству продукта 5
1.3. Дефекты кваса 6
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества кваса 9
2.1. Анализ и характеристика ассортимента кваса, реализуемого в торговом предприятии 9
2.2. Экспертиза качества кваса 10
Заключение 16
Список литературы 18
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика меда 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность меда 5
1.2. Потребительские свойства меда 10
1.3. Классификация меда 12
Глава 2. Оценка качества меда 20
2.1. Требования, предъявляемые к качеству меда 20
2.2. Дефекты меда и способы их устранения 25
2.3. Фальсификация меда 28
2.4. Хранение, тара и маркировка меда 31
Заключение 38
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика коньяков 5
1.1. Понятие, химические свойства и классификация коньяков 5
1.2. Потребительские свойства и показатели качества коньяков 8
1.3. Дефекты и фальсификации коньяка 13
Глава 2. Практика оценки товароведных характеристик и конкурентоспособности коньяков в ООО «Реал Алка-Стор» 18
2.1. Товароведная характеристика коньяков 18
2.2. Оценка конкурентоспособности коньяков 23
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента соков 5
1.1. Соки и их ассортимент в современных условиях 5
1.2. Особенности производства и качества соков в РФ 9
Глава 2. Анализ качества соков в современных экономических условиях 14
2.1. Экспертиза качества соков 14
2.2. Современные тенденции развития рынка соков в РФ 23
Заключение 28
Список литературы 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация, ассортимент и технология производства твердых сыров 7
1.3. Оценка качества твердых сыров 9
ГЛАВА 2. Экспериментальное исследование показателей качества сыра 17
2.1. Методы и объекты исследования 17
2.2. Оценка качества сыров по органолептическим показателям 23
2.3. Оценка качества сыров по физико-химическим показателям 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация и ассортимент твердых сыров 7
1.3. Технология производства твердых сыров 8
Глава 2. Оценка качества твердых сыров 10
2.1. Показатели безопасности сыров 10
2.2. Органолептические и физико-химические показатели 12
2.3. Фальсификация сыров 13
Глава 3. Требования к маркировке, упаковке и хранению сыров 15
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 12
Глава 2. Экспертиза качества макаронных изделий 19
2.1. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 19
2.2. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий 22
2.3. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество макаронных изделий 25
2.4. Оценка потребительских свойств макаронных изделий 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Упаковка (упаковочный материал) и укупорочные средства 5
1.1. Термины и определения 5
1.2. Роль упаковки и ее функции 5
1.3. Классификация упаковки и укупорочных средств 7
Глава 2. Требования к упаковке (укупорочным средствам) и маркировка 12
2.1. Требования безопасности 12
2.2. Маркировка 16
Глава 3. Упаковка для бакалейной и кондитерской продукции 19
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Классификация мебели 4
1.1. Стандартная классификация мебели 4
1.2. Классификация мебели по ТН ВЭД ЕАЭС 9
1.3. Классификация мебели по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности 12
Глава 2. Основные материалы, применяемые в производстве мебели 16
Глава 3. Особенности ассортимента офисной мебели 27
Заключение 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика гранатового сока, его ассортимент 5
1.1. Химический состав 5
1.2. Ассортимент 9
1.3. Органолептические свойства 12
Глава 2. Производство гранатового сока 14
2.1. Характеристика сырья 14
2.2. Технологический процесс производства 16
2.3. Условия и сроки хранения соков 28
Глава 3. Показатели качества и безопасности соков 30
3.1. Анализ национальных стандартов и международных нормативных документов на соковую продукцию 30
3.2. Возможные способы и методы выявления фальсификации 33
Заключение 39
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока 4
1.1. Современный российский рынок молока 4
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока 10
Глава 2. Анализ качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 14
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятерочка» 14
2.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока 20
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 23
3.1. Методика проведения оценки качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 23
3.2. Анализ результатов оценки качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 24
3.3. Совершенствование качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 29
Заключение 34
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Запор, как медико-социальная проблема 5
1.2. Физиология запора 7
1.3. Особенности маркетинга безрецептурных лекарственных препаратов 8
1.4. Слабительные средства 12
Глава 2. Товароведческий анализ лекарственных препаратов на основе лекарственного средства 17
2.1. Состав действующего вещества 17
2.2. Классификация и кодирование лекарственного средства и лекарственных форм 17
2.3. Характеристика лекарственного средства 18
2.4. Качество лекарственного средства 18
Глава 3. Маркетинговые исследования продукта 19
3.1. Контент-анализ лекарственных слабительных препаратов на примере МНН Бисакодила 19
3.2. Товароведческий анализ ГКЛС. Бисакодил (Bisacodyl) 20
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
Глава 2. Объекты и методы исследования 14
2.1. Материалы и методы исследования 14
2.2. Характеристика учреждения 15
2.3. Охрана труда и техника безопасности 18
2.4. Охрана окружающей среды 19
Глава 3. Собственные исследования 20
3.1. Правила освидетельствования государственного ветеринарного надзора за реализацией мяса птицы на рынке 20
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и продуктов ее убоя на рынке 22
Выводы 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Упаковка продовольственных товаров 4
1.1. Понятие упаковки 4
1.2. Классификация упаковки 6
1.3. Информация на упаковке 16
Глава 2. Маркировка продовольственных товаров 18
2.1. Понятие маркировки 18
2.2. Функции маркировки 23
2.3. Структура товарной маркировки 24
2.4. Виды маркировки 25
Заключение 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Фальсификация и обман покупателя. Сущность и виды 5
1.1. Понятие и сущность фальсификации 5
1.2. Виды фальсификации 11
Глава 2. Методы обнаружения и борьба с фальсификацией 16
2.1. Методы обнаружения фальсификации 16
2.2. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией 22
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика обоев 5
1.1. Классификация обоев 5
1.2. Требования к маркировке и упаковке обоев 6
1.3. Обзор российского рынка обоев 8
Глава 2. Практическая часть 11
2.1. Анализ структуры ассортимента обоев в гипермаркете «ОBI» 11
2.2. Анализ показателей качества обоев, поставляемых в розничную торговую сеть 15
Заключение 23
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Ассортимент декоративной косметики для губ 4
1.1. Понятие декоративной косметики 4
1.2. Декоративная косметика для губ 5
1.2.1. Губные помады 5
1.2.2. Блеск для губ 7
1.2.3. Контурные карандаши 7
Глава 2. Рынок декоративной косметики для губ и потребительские предпочтения 8
2.1. Особенности рынка декоративной косметики 8
2.2. Покупательная способность губных помад 10
2.3. Потребительские предпочтения 12
Глава 3. Сравнительная оценка качества губных помад двух марок Yves Saint Lauren и L'Oreal 14
3.1. Губная помада Yves Saint Laurent Rouge Pur Couture 16
3.2. L'Oréal Colour Riche 21
3.3. Оценка качества губных помад по методике, разработанной Рив Гош 25
Заключение 28
Список литературы 30

Введение 3
1. Классификация и ассортимент женских трикотажных изделий 5
2. Маркировка, хранение, требования к качеству трикотажных изделий и требования к сырью 10
3. Эстетические требования и свойства 13
4. Тенденции развития, мода 15
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 5
1.1. История возникновения маргарина и его сущность 5
1.2. Классификация и ассортимент 7
1.3. Экспертиза качества 10
1.4. Условия и сроки хранения 11
1.5. Фасовка, упаковка и маркировка 13
Глава 2. Товароведная характеристика спредов 15
2.1. Понятие, сущность и пищевая ценность 15
2.2. Классификация и ассортимент 20
2.3. Экспертиза качества 21
2.4. Хранение и транспортировка 23
Глава 3. Оценка и анализ ассортиментного перечня маргариновой продукции ООО «О’КЕЙ» 24
3.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 24
3.2. Сравнительная характеристика маргарина и спредов, представленных в ООО «О’КЕЙ» 26
3.3. Расчет и анализ показателей ассортимента маргариновой продукции ООО «О’КЕЙ» 28
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Классификация и характеристика ассортимента швейных изделий 4
1.1. Классификация швейных изделий 4
1.2. Классификация и характеристика ассортимента бытовой женской одежды 10
Глава 2. Факторы, формирующие качество швейных изделий 18
2.1. Материалы для одежды 18
2.2. Качество проектирования 20
2.3. Качество изготовления 23
Глава 3. Контроль качества и маркировка швейных изделий 26
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Общие сведения о коже 4
1.1. Структура кожи 4
1.2. Типы кожи 10
Глава 2. Общая характеристика скрабов и пилингов 12
2.1. Характеристика скрабов 13
2.2. Характеристика пилингов 18
2.2.1. Типы химического пилинга в зависимости от используемых в нем веществ 19
Глава 3. Современный ассортимент пилингов и скрабов 22
3.1. Упаковка современных скрабов и пилингов 22
3.2. Характеристика ассортимента скрабов и пилингов на примере компании Faberlic 24
Заключение 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Качество как основная категория товарной экспертизы 5
1.1. Понятие качества товаров 5
1.2. Оценка качества товаров 9
Глава 2. Экспертиза качества товаров 17
2.1. Понятие экспертизы, ее предмет, цель, задачи 17
2.2. Характеристика экспертизы качества товаров 19
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Требования к сырью, используемому для производства кисломолочных напитков 5
1.2. Технологические схемы производства основных кисломолочных напитков 9
1.3. Упаковка и хранение кисломолочных напитков 14
Глава 2. Практическая часть 16
2.1. Оранолептические показатели качества кефира 16
2.2. Физико-химические показатели 18
2.2.1. Определение пероксидазы 18
2.2.2. Определение кислотности 18
Глава 3. Рекомендации по улучшению качества 20
Заключение 23
Список литературы 26
Приложение 28