Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации строительных товаров 5
1.1. Анализ современного рынка строительных товаров 5
1.2. Классификация строительных товаров 17
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество строительных товаров 26
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров, реализуемых ООО «Промресурс» 28
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина 28
2.2. Анализ ассортимента строительных отделочных материалов, на материалах магазина «Промресурс» 30
Глава 3. Оценка качества строительных материалов 37
3.1. Объекты и методы исследования 37
3.2. Анализ качества строительных товаров 41
3.3. Совершенствование ассортимента и качества строительных товаров 48
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлеба 5
1.1. Современный российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлеба 9
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия хлеба 13
1.4. Факторы формирующие и сохраняющие качество хлеба 15
Глава 2. Анализ качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 21
2.1. Характеристика деятельности магазина «Пятерочка» 21
2.2. Приёмка по количеству и качеству хлеба 29
2.3. Анализ условий сроков хранения хлеба 34
Глава 3. Оценка качества хлеба, реализуемых магазином «Пятерочка» 39
3.1. Методика проведения оценки качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 39
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 41
3.3. Анализ результатов оценки качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 48
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлеба 5
1.1. Современный российский рынок хлеба 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлеба 10
1.3. Особенности технического регулирования стандартизации и подтверждения соответствия хлеба 15
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба 19
Глава 2. Анализ качества хлеба, реализуемых в магазине «Фасоль» 22
2.1. Характеристика деятельности магазина «Фасоль» 22
2.2. Приемка по количеству и качеству хлеба 25
2.3. Анализ условий, сроков хранения хлеба 28
Глава 3. Оценка качества хлеба 31
3.1. Методика проведения оценки качества хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 31
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 32
3.3. Анализ результатов оценки качества хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 37
Заключение 41
Список литературы 43
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлебобулочных изделий 5
1.1. Современный российский рынок хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 13
1.3. Факторы, формирующие качество хлеба 19
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика АО ТД «Перекрёсток» 24
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели АО ТД «Перекрёсток» 24
2.2. Анализ ассортимента хлеба в магазине АО ТД «Перекрёсток» 35
Глава 3. Исследование качества хлеба, реализуемого в магазине АО ТД «Перекрёсток» 43
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 43
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества хлеба 46
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продовольственных товаров 5
1.1. Качество: понятие и классификация показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 11
1.3. Требования к качеству хлебобулочных изделий и возможные дефекты 26
Глава 2. Анализ деятельности предприятии ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 34
2.1. Организационная структура и характеристика предприятия ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 34
2.2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ООО «Кушать надо вкусно и полезно, а не как сейчас» 38
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 42
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий 50
3.1. Объекты и методы исследования 50
3.2. Результаты оценки качества и их обсуждение 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ «КАЧЕСТВО» И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1. Теоретические аспекты понятия «качество» 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 10
1.3. Обзор рынка хлебобулочных изделий Свердловской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ООО «ПЯТЁРОЧКА» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия ООО «Пятёрочка» 27
2.2. Анализ основных показателей деятельности предприятия ООО «Пятёрочка» 39
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО «Пятёрочка» 44
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Результаты оценки качества и их обсуждения 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества шампуней 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Товароведческая характеристика шампуней 8
1.3. Показатели качества шампуней 13
Глава 2. Характеристика качества шампуней реализуемых в ООО «Элемент Трейд» 21
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия ООО «Элемент Трейд» 21
2.2. Анализ ассортимента шампуней в ООО «Элемент Трейд» 30
2.3. Анализ качества шампуней, реализуемых на предприятии 35
Глава 3. Пути совершенствования качества шампуней 40
3.1. Методика оценки качества шампуней 40
3.2. Оценка качества шампуней на предприятии ООО «Элемент Трейд» 46
3.3. Совершенствование качества шампуней 48
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества шоколадных батончиков 7
1.1. Современный российский рынок шоколадных батончиков 7
1.2. Классификация и товароведная характеристика шоколадных батончиков 13
1.3. Особенности технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия шоколадных батончиков 19
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколадных батончиков 23
Глава 2. Анализ качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 29
2.1. Характеристика деятельности магазина «Гипербола» 29
2.2. Приемка по количеству и качеству шоколадных батончиков 34
2.3. Анализ условий, сроков хранения шоколадных батончиков 39
Глава 3. Оценка качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 41
3.1. Методика проведения оценки качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 41
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 46
3.3. Анализ результатов оценки качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 50
Заключение 60
Список литературы 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. НПВС: основные сведения и механизм действия 6
1.2. Основные эффекты НПВС 7
1.3. Классификация нестероидных противовоспалительных средств 9
1.4. Препараты - НПВС 12
1.5. Показания к назначению НПВС 30
1.6. Побочные эффекты и факторы риска 35
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1. Материалы и методы исследования 40
2.2. Социологическое исследование: анкетирование 41
2.3. Мерчандайзинг НПВС 43
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Анализ российского рынка НПВС 44
3.2. Анализ ассортимента и продаж НПВС на примере аптеки «Мелисса» 48
3.3. Изучение потребительского предпочтения НПВС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Альтернативные способы переработки зерна пшеницы 5
1.2. Новые пути использования растительного сырья в хлебопечении 6
1.3. Современный ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки и пути его расширения 11
1.4. Ассортимент заквасок и дополнительного сырья для производства хлеба из ржано-пшеничной муки 15
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «КОЛОС» 22
2.1. Структура предприятия, история создания, географическое расположение 22
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 25
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 29
3.1. Характеристика используемого сырья 29
3.2. Анализ этапов технологического процесса 35
3.3. Хранение и реализация готовой продукции 39
3.4. Анализ качества готовых изделий 42
3.5. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 46
ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 48
ВЫВОДЫ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пищевых жиров на примере майонеза 5
1.1. Обзор Российского рынка майонеза 5
1.2. Виды классификации и характеристика ассортимента майонеза 11
1.3. Факторы, формирующие качество майонеза 14
1.4. Требования к транспортированию и хранению майонеза 22
1.5. Особенности таможенного оформления пищевых жиров (на примере майонеза) 27
Глава 2. Разработка методики оценки конкурентоспособности ассортимента майонеза 30
2.1. Анализ вариативности подхода к понятию «конкурентоспособность» 30
2.2. Организационно правовая структура и анализ производственного ассортимента ОАО «Жировой комбинат» 33
2.3. Анализ конкурентной среды ОАО «Жировой комбинат» 40
Глава 3. Разработка методики экспресс-оценки конкурентоспособности майонеза и ее практическое применение 45
3.1. Практическое применение методики экспресс-оценки конкурентоспособности ассортимента 47
3.1.1. Объекты и методы исследования 47
3.1.2. Результаты сравнительной оценки конкурентоспособности майонеза различных производителей 48
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества растительного масла 5
1.1. Российский рынок подсолнечного масла 5
1.2. Классификация и ассортимент растительных масел 8
1.3. Технология производства 17
1.4. Пищевая энергетическая ценность, потребительские свойства масел 20
1.5. Упаковка и хранение растительного масла 25
Глава 2. Оценка качества подсолнечного масла 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Результаты исследований органолептической оценки качества 32
2.3. Исследования физико-химических показателей 35
Глава 3. Организация и технология торговли ООО «Глубокинский МПЗ» 41
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 41
3.2. Организационная технология закупки сырья 46
3.3. Организация и технология операции по оптовой продаже и отпуску товаров покупателям 54
Заключение 59
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения прав потребителей на качественную и безопасную продукцию 7
1.1. Нормативно-правовое обеспечение прав потребителей в отечественной и зарубежной практике 7
1.2. Качество продовольственных товаров: понятие, сущность, формирование и роль в жизнеобеспечении населения 12
1.3. Статистика в области качества и безопасности продовольственных товаров, методология анализа 17
1.4. Товароведная характеристика свежей плодоовощной продукции и значение в питании населения 26
Глава 2. Анализ деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения прав потребителей 32
2.1. Характеристика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» и основных видов деятельности 32
2.2. Состояние качества и безопасности свежей плодоовощной продукции в Уральском регионе 35
2.3. Практика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 38
2.4. Взаимодействие ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» с организациями в области обеспечения прав потребителей 40
Глава 3. Совершенствование деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей в сфере реализации свежих плодов 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Оценка качества и результаты исследования 53
3.2.1. Оценка качества винограда, результаты исследования и их обсуждение 53
3.2.2. Оценка качества бананов, результаты исследования и их обсуждение 61
3.2.3. Оценка качества нектаринов, результаты исследования и их обсуждение 67
3.3. Оценка безопасности свежих плодов 73
3.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию оценки качества свежих плодов и овощей 76
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей 81
Заключение 83
Список литературы 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ 5
1.1. Классификация и ассортимент корпусной мебели 5
1.2. Потребительские свойства корпусной мебели 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество корпусной мебели 11
1.4. Дефекты корпусной мебели 14
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 17
2.1. Торгово-экономическая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ ассортимента ООО «Фортуна мебель» 21
2.3. Анализ показателей ассортимента корпусной мебели 25
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 27
3.1. Требования к качеству корпусной мебели 27
3.2. Порядок проведения экспертизы корпусной мебели 28
3.3. Оценка качества корпусной мебели 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ИНФОРМАЦИИ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МИРОВОЙ РЫНОК ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДАЖИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 5
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 17
2.1. Характеристики материалов, деталей и компонентов мобильных телефонов 17
2.2. Требования к качеству потребительских свойств мобильных телефонов 28
ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 39
3.1. Классификация и ассортимент мобильных телефонов 39
3.2. Анализ ассортимента мобильных телефонов компании ОАО «МегаФон-Ритейл» 41
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ ПО ПРОДАЖЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «МТС» 63
4.1. Анализ организационно-правовой формы и структуры персонала предприятия 63
4.2. Анализ основных экономических показателей магазина 65
4.3. Организация коммерческой работы по продаже непродовольственных товаров в магазине «МТС» 66
4.3.1. Организация рекламно-информационной деятельности 66
4.3.2. Мерчандайзинг на местах продаж 67
4.3.3. Применяемые методы стимулирования продаж товаров в магазине 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка производства мяса из свинины в России 5
1.2. Факторы, влияющие на качество мяса из свинины 7
1.3. Методы продления срока хранения полуфабрикатов из свинины 10
1.4. Современные виды упаковки мясной продукции 17
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 20
2.1. Структура предприятия и анализ производственных показателей 20
2.2. Ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции 23
2.3. Сырье для производства продукции на предприятии 27
Глава 3. Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов в условиях предприятия 35
3.1. Основные технологические этапы и их описание 35
3.2. Оценка качества готовой продукции 39
3.3. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 43
Глава 4. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на предприятии 47
Выводы 51
Предложения производству 52
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Перспективы производства мяса и мясопродуктов в России 5
1.2. Анализ производства мясной продукции по регионам 12
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 15
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 15
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 23
Глава 3. Технология производства продукции на предприятии 27
3.1. Технология производства мясокостных полуфабрикатов 27
3.2. Машинно-аппаратная схема предлагаемой технологии 32
3.3. Оценка качества и готовой продукции 34
Глава 4. Мероприятия, обеспечивающие качество (безопасность) сырья и готовой продукции 37
Выводы 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка мяса из свинины в России 5
1.2. Влияние различных факторов на качество мясной продукции 8
1.3. Новые функциональные и вкусоароматические решения для полуфабрикатов из мяса свинины 13
1.4. Влияние комплексных добавок на мясное сырьё 17
1.5. Действенные методы сохранения качества продуктов из мяса при хранении 22
Глава 2. Краткая характеристика предприятия 29
2.1. История и становление предприятия, его географическое положение 29
2.2. Ассортимент продукции, выпускаемый предприятием 32
2.3. Основные производственные показатели 35
2.4. Сырьё для производства продукции на предприятии 37
Глава 3. Технология производства полуфабрикатов из свинины на предприятии 44
3.1. Этапы технологического процесса и их характеристика 44
3.2. Хранение и реализация продукции 49
3.3. Определение качества готовой продукции 51
3.4. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 54
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на предприятии 57
Выводы 60
Предложения производству 61
Список литературы 62