Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Процесс обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.2. Сущность и особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания 9
Глава 2. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях общественного питания 13
2.1. Виды социально ориентированных предприятий общественного питания 13
2.2. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания 24
Глава 3. Организация обслуживания учащихся средних и высших учебных заведений на предприятии общественного питания 28
3.1. Анализ обслуживания на предприятии общественного питания учащихся средних и высших учебных заведений 28
3.2. Определение проблем предприятия общественного питания 33
3.3. Рекомендации по решению проблем 35
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Организация питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Предприятия питания гостиничного комплекса 5
1.2. Условия питания и методы обслуживания 17
1.3. Правила оказания услуг питания и стандарты обслуживания 20
Глава 2. Организация предоставления питания в отеле «Атриум Палас отель» 26
2.1. Общая характеристика отеля «Атриум Палас отель» 26
2.2. Организация питания в отеле «Атриум Палас отель» 30
2.3. Предложения по повышению качества услуг при организации питания в отеле «Атриум Палас отель» 37
Заключение 39
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности и ее государственное регулирование 6
1.2. Организация процессов снабжения на коммерческом предприятии 10
1.3. Анализ рынка общественного питания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СУШИ-СТУДИО» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Основные технико-экономические показатели предприятия 31
2.3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности по снабжению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Программа исследования организации снабжения в столовых университета 4
1.1. Методологический раздел программы исследования 4
1.2. Методический раздел программы исследования 6
Глава 2. Отчет о результатах исследования 10
2.1. Обсуждение результатов исследования 10
2.2. Общие выводы по исследованию 16
Заключение 18
Список литературы 19
Приложение 22

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Особенности предоставления услуг общественного питания 5
1.1. Характеристика услуг общественного питания 5
1.2. Нормативно-правовая база предприятий общественного питания 11
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания 18
2.1. Предоставление услуг общественного питания на предприятиях типа «кафе» 18
2.2. Организация обслуживания на предприятии типа «кафе». Стандарты обслуживания 24
Глава 3. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 26
3.1. Краткая характеристика кафе «The Rock Bar» 26
3.2. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 30
3.3. Анализ конкурентной среды кафе 32
3.4. Рекомендации по совершенствованию предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 37
Заключение 39
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы организации бизнеса на предприятиях общественного питания в условиях цифровизации 6
1.1. Современные тенденции развития рынка общественного питания в условиях цифровизации 6
1.2. Классификация и характеристика цифровых технологий в отрасли общественного питания 15
1.3. Механизм внедрения и реализации цифровых технологий на предприятиях общественного питания с целью повышения ценности услуг 21
Выводы по главе 1 32
Глава 2. Исследование эффективности применения цифровых технологий на предприятиях общественного питания ООО «Суши Студио» как фактор повышения ценности услуг 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика компании ООО «Суши Студио» 33
2.2. Эмпирическое исследование ценности услуг предприятия общественного питания ООО «Суши Студио» 41
2.3. Обоснование стратегической концепции развития компании ООО «Суши Студио» и выбор цифровых технологий для ее реализации 54
2.4. Этапы, экономическое обоснование и риски применения цифровых технологий для ООО «Суши Студио» 74
Выводы по главе 2 80
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производительности труда на предприятии 4
1.1. Понятие производительности труда на предприятии 4
1.2. Основные принципы производительности труда на предприятии 14
Глава 2. Особенности и динамика развития отрасли общественного питания 16
2.1. Особенности отрасли общественного питания 16
2.2. Динамика отрасли общественного питания 19
Глава 3. Практическое применение принципов производительности труда на предприятии ООО «Юггазторг» 21
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
3.2. Оценка производительности труда на предприятии 21
3.3. Рекомендации по совершенствованию производительности труда на предприятии 29
Заключение 32
Список литературы 34
Приложение 36

Введение 3
Глава 1. Характеристика работы ресторана в сфере приёма и размещения 5
1.1. История ресторанного бизнеса и вступление в гостиничные комплексы 5
1.2. Организационная структура службы питания 7
1.3. Характеристика предприятий общественного питания 13
1.4. Учёт в ресторане при гостиничном комплексе 16
Глава 2. Издержки обслуживания в ресторане при гостиничном комплексе 21
2.1. Культура обслуживания в ресторане 21
2.2. Меню ресторана 24
2.3. Повседневное, праздничное и массовое обслуживание гостей 28
Глава 3. Ресторан отеля «Hilton Garden Inn» и его функционирование 33
3.1. Характеристика «Hilton Garden Inn» и услуг питания в нём 33
3.2. Особенности работы ресторана 35
Заключение 40
Список литературы 41
Приложение 43

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения системы мотивации персонала сети ресторанов 6
1.1. Система мотивации персонала сети ресторанов: понятие, сущность, специфика 6
1.2. Методика построения системы мотивации персонала сети ресторанов: российский и зарубежный опыт 16
Глава 2. Анализ особенностей системы мотивации персонала сети ресторанов (на примере ресторана «Гастроли») 29
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане «Гастроли» 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в сети ресторанов 55
3.1. Разработка мероприятий по оптимизации системы мотивации персонала в ИП Кузякин Ресторан «Гастроли» 55
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 66
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 5
1.1. Понятие мотивации труда в организации 5
1.2. Методы и способы управления мотивацией труда в организации 11
1.3. Формирование системы управления мотивацией труда в организации 16
Глава 2. Оценка действующей системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала предприятия 26
2.3. Оценка действующей системы управления мотивации труда в «Madyar Collection» 32
Глава 3. Разработка мероприятий развития системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 43
3.1. Рекомендации по повышению эффективности системы управления мотивацией труда в организации 43
3.2. Социально-экономический эффект от предложенных мероприятий по развитию системы управления мотивацией труда в организации 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятий в сфере ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Основные организационные и экономические процессы в ресторанном бизнесе 10
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 12
Глава 2. Анализ и оценка эффективности экономических и организационных процессов в сфере ресторанного бизнеса 17
2.1. Анализ ключевых показателей отрасли 17
2.2. Анализ HR-показателей отрасли 22
2.3. Совершенствование HR процессов для организаций в сфере ресторанного бизнеса 24
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 35