Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования услуг предприятия и пути их развития 4
1.1. Сущность и классификация услуг предприятия 4
1.2. Методы изучения спроса на продукцию и услуги предприятия общественного питания 9
1.3. Нормативно правовое регулирование деятельности общественного питания 14
1.4. Зарубежный опыт функционирования предприятий общественного питания быстрого обслуживания 20
Глава 2. Анализ эффективности услуг предприятия 24
2.1. Характеристика предприятия ООО «Бургер Рус» 24
2.2. Анализ структуры услуг в ООО «Бургер Рус» 36
2.3. Анализ конкурентоспособности и основных конкурентов предприятия 42
Глава 3. Разработка путей развития услуг предприятия ООО «Бургер Рус» 49
Заключение 58
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества услуг предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и значения обеспечения качества услуг общественного питания 5
1.2. Критерии сегментирования посетителей кафе 14
1.3. Влияние ценовой политики на качество обслуживания в кафе 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания в кафе «Амадео» 25
2.1. Общая характеристика деятельности кафе «Амадео» 25
2.2. Анализ маркетинговой стратегии кафе «Амадео» для привлечения клиентов 42
2.3. Анализ показателей качества обслуживания и потребительской удовлетворенности кафе «Амадео» 57
Глава 3. Направления повышения качества обслуживания в кафе «Амадео» 64
3.1. Организация мониторинга персонала с целью повышения качества обслуживания 64
3.2. Мероприятия по повышению эффективности качества обслуживания в кафе «Амадео» и их экономическая оценка 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности организации 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности организации 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности организации 16
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности организации 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе-паба «Старый тракт» 31
2.1. Общая характеристика организации 31
2.2. Анализ основных экономических показателей деятельности организации 34
2.3. Анализ конкурентоспособности организации 39
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности кафе-паба «Старый тракт» 50
3.1. Пути повышения конкурентоспособности организации 50
3.2. Описание мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 58
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО РОСТА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1. Показатели экономического роста предприятия 7
1.2. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания в РФ 15
1.3. Факторы экономического роста предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики 23
ГЛАВА 2. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «ИКК» 32
2.1. Общая характеристика предприятия 32
2.2. Комплексный анализ экономической деятельности предприятия 36
2.3. Анализ факторов экономического роста предприятия общественного питания, формулирование предложение по их актуализации 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы финансовой деятельности ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и сущность финансовой деятельности компании 6
1.2. Особенности финансовой деятельности в ресторанном бизнесе 20
Глава 2. Анализ финансовой деятельности ресторана ООО «Восточная» 31
2.1. Анализ финансового состояния 31
2.2. Оценка эффективности финансовой деятельности 37
Глава 3. Пути улучшения финансовой деятельности ресторана ООО «Восточная» 52
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования финансовой устойчивости как фактора обеспечения экономической безопасности 7
1.1. Финансовая устойчивость как фактор обеспечения экономической безопасности организации: понятие и характеристика 7
1.2. Факторы, обеспечивающие финансовую устойчивость организации 9
Глава 2. Анализ и оценка уровня финансовой устойчивости (на примере ООО «ТКОП») 13
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности ООО «ТКОП» 13
2.2. Факторы, влияющие на финансовую устойчивость ООО «ТКОП» и направления укрепления финансовой устойчивости как фактора обеспечивающего экономическую безопасность 39
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности в организации общественного питания 52
3.1. Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности коммерческой организации 52
3.2. Проблемы правового обеспечения и предложения по совершенствованию законодательства в сфере экономической безопасности коммерческих организаций общественного питания (на примере ООО «ТКОП») 66
Заключение 76
Список литературы 81
Приложения 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИНАНСОВОГО ПЛАНИРОВАНИЯ И КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 5
1.1. Сущность финансового планирования на предприятии 5
1.2. Принципы и задачи финансового планирования на предприятии 6
1.3. Методы финансового планирования на предприятии 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ФИНАНСОВОГО ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «АРКТИК КАТЕРИНГ СЕРВИС» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия ООО «Арктик Катеринг Сервис» 32
2.2. Оценка и анализ организации финансового планирования на предприятии ООО «Арктик Катеринг Сервис» 45
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию финансового планированию в ООО «Арктик Катеринг Сервис» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы финансового планирования деятельности предприятий 6
1.1. Сущность, значение, принципы финансового планирования 6
1.2. Виды финансового планирования 12
1.3. Содержание основных методов финансового планирования деятельности предприятия 18
Глава 2. Комплексный анализ финансовой деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» как основа финансового планирования 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 32
2.2. Анализ финансовой деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.3. Оценка системы финансового планирования на предприятии 53
Глава 3. Проблемы и направления улучшения финансового планирования деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.1. Определение проблем и путей их решения для ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.2. Разработка предложений по повышению эффективности финансового планирования деятельности предприятия 62
3.3. Оценка эффективности разработанных предложений 70
Заключение 74
Список литературы 77
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и управления расходами (затратами) предприятия 6
1.1. Сущность расходов (затрат) и их классификация 6
1.2. Методы калькулирования себестоимости 18
1.3. Методы управления расходами (затратами) предприятия 23
Глава 2. Анализ структуры расходов (затрат) Комбината общественного питания (столовая) ФГБОУ ВО УрГУПС 33
2.1. Характеристика предприятия 33
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 40
2.3. Анализ управления затратами на предприятии 49
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 59
3.1. Проблемы управления расходами (затратами) предприятия и пути их решений 59
3.2. Направления по улучшению управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 66
Заключение 75
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теория брендбука 5
1.1. Брендбук: сущность, элементы 5
1.2. Структура брендбука 9
1.3. Этапы формирования брендбука 11
Глава 2. Опыт формирования брендбука в предприятиях общественного питания 18
2.1. Отечественный опыт формирования бренда общественного питания 18
2.2. Зарубежный опыт формирования бренда общественного питания 19
Глава 3. Формирование брендбука ресторанов быстрого питания 22
3.1. Создание бренда Додо Пицца 22
3.2. Брендбук Додо Пицца 23
3.3. Опрос-исследование на тему узнаваемости брендов пиццерий 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды корпоративной культуры 7
1.1. Структура корпоративной культуры 7
1.2. Формирование корпоративной культуры на предприятии 16
Глава 2. Анализ развития корпоративной культуры на российском рынке 23
2.1. Место корпоративных стандартов в деятельности предприятий питания 23
2.2. Организационно-экономическая характеристика и анализ состояния корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 37
Глава 3. Опытно-поисковая работа по формированию корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 46
3.1. Анализ возможных механизмов по формированию корпоративной культуры на предприятии общественного питания 46
3.2. Разработка рекомендаций по формированию корпоративной культуры и обоснование их эффективности 53
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования имиджа организации 6
1.1. Сущность и подходы к формированию имиджа организации 6
1.2. Этапы формирования имиджа организации 11
Глава 2. Анализ технологии формирования имиджа кафе «Якитория» 16
2.1. Общая характеристика кафе «Якитория» 16
2.2. Анализ ассортимента предлагаемых услуг 18
2.3. Анализ качества обслуживания в кафе «Якитория» 23
2.4. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Якитория» 29
2.5. Анализ имиджевой стратегии кафе «Якитория» 31
Глава 3. Формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.1. Комплекс мероприятий, направленных на формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий по формированию позитивного имиджа кафе «Якитория» 45
Заключение 52
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования системы конкурентных преимуществ предприятия сферы питания 6
1.1. Специфика общественного питания как подотрасль торговли и ее значение для экономики 6
1.2. Конкурентоспособность как объект управления: сущность, значение, цели и задачи 17
1.3. Стратегия повышения конкурентоспособности предприятия 36
Глава 2. Анализ конкурентного потенциала, внешней и внутренней среды предприятия 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 40
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 47
2.3. Оценка конкурентных преимуществ предприятия 52
Глава 3. Предложение по усилению конкурентных преимуществ предприятия 57
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания 57
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 64
Заключение 69
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды и методы мотивации персонала 11
1.3. Особенности мотивации персонала в индустрии гостеприимства 21
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.1. Особенности зарубежного и российского опыта мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.2. Организационная характеристика ресторана «Замок Двин» 33
2.3. Анализ действующей системы мотивации персонала в ресторане «Замок Двин» 36
Глава 3. Разработка предложений по улучшению системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.1. Мероприятия по формированию системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.2. Экономическое обоснование внедрения рекомендаций по улучшению системы мотивации в ресторане «Замок Двин» 54
3.3. Разработка проекта положения о системе мотивации в ресторане «Замок Двин» 61
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности формирования развития стратегии предприятия питания 6
1.1. Тенденции развития предприятия. Типы предприятий нового поколения 6
1.2. Понятие и сущность стратегии развития предприятия питания 20
1.3. Этапы разработки стратегии предприятия питания 23
Глава 2. Оценка стратегии развития ресторана «Meyer Street» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана израильской кухни «Meyer Street» 26
2.2. Анализ стратегии развития ресторана «Meyer Street» 40
2.3. SWOT-анализ деятельности ресторана с фокусом на исследование цифровых инструментов 43
Глава 3. Совершенствование стратегии использования цифровых инструментов 54
3.1. Разработка программы использования цифровых инструментов для продвижения ресторана 54
3.2. Оценка экономической эффективности разработанной стратегии 58
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Стратегическое развитие в сфере малого бизнеса 6
1.1. Сущность, понятие, функции стратегического управления 6
1.2. Экономика и малое предпринимательство: сущность, виды, проблемы 27
Глава 2. Исследование стратегического развития и оптимизации малого предпринимательства 64
2.1. Анализ отрасти общественного питания 64
2.2. Анализ развития ресторана «А ты где?» г. Екатеринбург 80
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов ресторана «А ты где?» 83
Глава 3. Экономическая эффективность стратегий развития ресторана «А ты где?» 99
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию производства в ресторане «А ты где?» 99
3.2. Определение эффективности стратегии развития 102
Заключение 106
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Экономическая сущность финансовой стратегии и этапы ее разработки 5
1.1. Роль финансовой стратегии в повышении эффективности деятельности организации 5
1.2. Принципы, задачи и этапы разработки эффективной финансовой стратегии 13
1.3. Особенности деятельности предприятий общественного питания и их влияние на разработку финансовой стратегии 22
Глава 2. Формирование финансовой стратегии предприятия 31
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Ямми» 31
2.2. Оценка реализации финансовой стратегии в ООО «Ямми» 39
2.3. Разработка финансовой стратегии развития предприятия ООО «Ямми» 61
Список литературы 79
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты франчайзинга как формы ведения международного бизнеса 6
1.1. Основные понятия и виды международного франчайзинга 6
1.2. Международное регулирование франчайзинговой деятельности 16
1.3. Этапы запуска и покупки международной франшизы 21
Глава 2. Анализ деятельности франшизы сети пекарен «Хлебничная» 31
2.1. Анализ мирового рынка франчайзинга в общественном питании 31
2.2. Анализ конкурентных преимуществ франшизы сети пекарен «Хлебничная» 35
2.3. Стратегический анализ потенциального экспорта франшизы пекарни «Хлебничная» 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по открытию франшизы на рынке Республики Казахстан 52
3.1. Алгоритм открытия франшизы пекарни «Хлебничная» на рынке Казахстана 52
3.2. Оценка эффективности открытия франшизы на казахстанском рынке 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Сущность и методы оценки конкурентоспособности 11
1.3. Проблемы конкурентоспособности предприятия 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 26
2.1. Экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ конкурентов ООО «Стэлла» 32
Глава 3. Совершенствование конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 43
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности предприятия 43
3.2. Экономическая эффективность от реализации мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть. Эволюция структуры занятости и ее последствия для информационного общества 5
1.1. Тенденции изменения структуры занятости при переходе к информационному обществу 5
1.2. Эволюция структуры занятости в условиях трансформации экономики России 9
Глава 2. Аналитическая часть. Разработка структуры управления человеческими ресурсами в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.1. Общая характеристика и структура управления в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 17
2.3. Оптимизация структуры системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 26
Заключение 37
Список литературы 39