Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теория мотивации персонала предприятия 5
1.1. Понятия «трудовая мотивация» с точки зрения управления персоналом 5
1.2. Подходы к мотивации работников 14
1.3. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания 20
Глава 2. Анализ состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 30
2.1. Характеристика деятельности предприятия и штата ООО «Бургер Рус» 30
2.2. Анализ и оценка финансового состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 34
2.3. Оценка действующей системы мотивации труда персонала в ООО «Бургер Рус» 40
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению уровня мотивации персонала 47
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда 47
3.2. Социально-экономический эффект от предлагаемых мероприятий по повышению эффективности мотивации персонала предприятия 57
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты методики стимулирования персонала в сфере общественного питания 6
1.1. Сущность мотивации 6
1.2. Виды и типы мотивации 12
1.3. Влияние мотивации на производство 21
Глава 2. Анализ и оценка мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 27
2.1. Сфера деятельности и организационно-экономическая характеристика организации 27
2.2. Анализ мотивации персонала организации 33
2.3. Оценка мотивации персонала организации 42
Глава 3. Мероприятия по повышению мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 53
3.1. Программа повышения мотивации персонала в ресторане 53
3.2. Экономическая эффективность программы 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Современные тренды и модели управления качеством 7
1.1. Эволюция понятия «качество» и подходов к управлению качеством 7
1.2. МС ИСО 9001. Основные характеристика, принципы, цели и преимущества 13
1.3. МС ИСО 22000. Системы менеджмента пищевой безопасности 15
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 21
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Загорск» 21
2.2. Анализ внутренней среды кафе «Кураж» 24
2.3. Анализ внешней среды кафе «Кураж» 29
Глава 3. Разработка рекомендаций по внедрению элементов интегрированной системы менеджмента качества по МС ИСО 9001 и ИСО 22000 на примере ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 34
3.1. Разработка рекомендаций по внедрению СМК по ISO 9001 34
3.2. Разработка рекомендаций по внедрению элементов СМК по ISO 22000 43
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обучения персонала 6
1.1. Понятие, цели и потребности обучения персонала 6
1.2. Методы и инструменты обучения персонала 17
1.3. Роль обучения персонала в развитии предприятия 28
Глава 2. Анализ системы обучения персонала на предприятии «Вкусно и точка» 35
2.1. Общая характеристика предприятия «Вкусно и точка» 35
2.2. Анализ существующей системы обучения персонала 40
2.3. Основные проблемы в системе обучения персонала 52
Глава 3. Разработка и внедрение эффективных инструментов в обучение персонала на предприятии «Вкусно и точка» 59
3.1. Разработка программы обучения персонала с использованием эффективных инструментов 59
3.2. Внедрение программы обучения персонала и оценка её эффективности 62
3.3. Рекомендации по дальнейшему совершенствованию системы обучения персонала 66
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Конфликты в организации и управление ими 6
1.1. Сущность и виды внутриорганизационных конфликтов 6
1.2. Причины конфликтов, их функциональные и дисфункциональные последствия 10
1.3. Методы выявления и разрешения конфликтов 13
Глава 2. Анализ конфликтов и управления ими в ресторане «Соколиная охота» 20
2.1. Характеристика ресторана «Соколиная охота» 20
2.2. Оценка общего уровня конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 31
2.3. Анализ внутриорганизационных конфликтов в ресторане 34
Глава 3. Проблемы и пути их решения в области снижения конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 39
3.1. Общие выводы относительно уровня и характера внутриорганизационной конфликтности 39
3.2. Пути снижения конфликтности в организации и совершенствования системы управления конфликтами 41
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки ценовой стратегии на предприятии общественного питания 5
1.1. Специфика отрасли общественного питания 5
1.2. Механизмы ценообразования в индустрии питания 13
1.3. Разработка ценовой стратегии предприятии общественного питания 20
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «The 21» 31
2.1. Сбор исходной информации о ресторане «The 21» 31
2.2. Стратегический анализ ресторана «The 21» 42
2.3. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ресторана 51
Глава 3. Повышение эффективности ресторана «The 21» путем разработки ценовой стратегии 58
3.1. Разработка ценовой тактики ресторана «The 21» 58
3.2. Оценка экономической эффективности от предложенной ценовой тактики 62
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и повышения эффективности меню на предприятиях питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания 5
1.2. Методы диагностики (анализа) и эффективности меню на предприятиях питания 13
Глава 2. Анализ и повышение эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе-бара «Center bar» 25
2.2. Диагностика меню в кафе-баре «Center bar» 40
2.3. Оценка конкурентоспособности 44
2.4. Исследование среды маркетинга 49
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.2. Эффективность разработанных рекомендаций 57
Заключение 60
Список литературы 61
Приложения 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню сетевого предприятия питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на сетевом предприятии питания 5
1.2. Меню как элемент информационного обеспечения сетевого предприятия питания 13
1.3. Методы анализа меню сетевого предприятия питания 19
Глава 2. Анализ эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Рататуй» 28
2.2. Диагностика меню сети ресторанов «Рататуй» 34
2.3. Анализ эффективности «Сезонного меню» сети ресторанов «Рататуй» 55
Глава 3. Пути повышения эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 60
3.1. Рекомендации по разработке меню 60
3.2. Расчет экономической эффективности от предполагаемых мероприятий 65
Заключение 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. История развития объектов общественного питания 5
1.2. Классификация предприятий общественного питания 7
1.3. Особенности проектирования интерьеров ресторанов 13
1.4. Формирование интерьера в национальных традициях 15
1.5. Влияние цвета на психологию и деятельность человека 16
Глава 2. Проектный раздел 19
2.1. Благоустройство территории 19
2.2. Архитектурно-планировочное решение 19
2.3. Стилистические особенности проектирования интерьера ресторана в национальном колорите 20
2.4. Решение выбора пола для ресторана 21
2.5. Выбор потолка в интерьере ресторана 22
2.6. Выбор материала для декорирования стен 23
2.7. Решение выбора витражных окон для ресторана 25
2.8. Решение освещения в интерьерах ресторана 26
2.9. Подбор мебели для интерьера грузинского ресторана 27
2.10. Конструкция барной стойки 28
Глава 3. Технологический раздел 30
3.1. Отделка наружных стен 30
3.2. Применение элементов имитирующую фахверковую конструкцию 31
3.3. Облицовка наружной стены декоративным природным камнем 31
3.4. Проектирование входной группы 34
3.5. Устройство пандуса 34
3.6. Особенности конструкции кровли 34
3.7. Отделка стен материалом в интерьере 35
3.8. Особенности монтажа потолков в интерьере ресторана 35
3.9. Технология укладки пола в проекте интерьера ресторана 37
Глава 4. Экономический раздел 40
4.1. Ведомость отделочных материалов 40
4.2. Сантехническое оборудование ванной комнаты 41
4.3. Спецификация дверей 42
4.4. Спецификация электрического оборудования 43
4.5. Спецификация мебели 45
Заключение 48
Список литературы 49
Приложения 51

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. Мировые тенденции в дизайне интерьера 5
1.2.Стиль в интерьере 7
1.3. Цвет, колористическое решение, влияние цвета, восприятие 8
Глава 2. Проектный раздел 16
2.1. Разработка концепции 16
2.2. Разработка стилистики 17
2.3. Обмерный план 18
2.4. Ландшафтное проектирование 19
2.5. Объемно планировочное решение 21
2.6. Стилистическое решение 23
2.7. Эргономический и антропометрический раздел 25
Глава 3. Технологический раздел 28
3.1. Внутренняя отделка 28
3.2. Внешняя отделка 30
Глава 4. Экономический раздел 32
4.1. Ведомость отделочных материалов 32
4.2. Спецификация сантехнического оборудования 34
4.3. Спецификация осветительного оборудования 35
4.4. Спецификация мебели 36
Заключение 38
Список литературы 39
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Роль Еvеnt технологий в деятельности предприятий общественного питания 9
1.1. Еvеnt маркетинг понятия и сущность 9
1.2. История развития еvеnt технологий в России и за рубежом 14
1.3. Организация мероприятий еvеnt-маркетинга: подготовка и проведение 16
Глава 2. Еvеnt как инструмент продвижения предприятий общественного питания в России 24
2.1. Общая характеристика предприятий общественного питания в России 24
2.2. Разработка маркетинговой стратегии продвижения предприятий общественного питания в России 36
2.3. Сравнительный анализ особенностей использования инструментов событийного маркетинга организациями 40
Глава 3. Разработка программы продвижения событийного маркетинга на рынке общественного питания 44
3.1. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций в предприятиях общественного питания на примере кофеин. Целевая аудитория предприятия 44
3.2. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций на примере предприятия «BRОWNIЕ». Описание целевой аудитории 48
3.3. Внедрение Еvеnt мероприятий в сферы предприятий общественного питания на примере кофеен региона 55
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Сущность конкуренции и конкурентоспособности предприятия, методы и критерии ее оценки 7
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 12
1.3. Способы повышения конкурентоспособности предприятия 18
Выводы по первой главе 25
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «КУПЕР» 26
2.1. Материалы и методы исследования 26
2.2. Анализ результатов и их обсуждение 41
2.3. Алгоритм создания проекта «Интерактивное меню» 47
Выводы по второй главе 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы инвестиционного проектирования на предприятиях малого и среднего бизнеса 6
1.1. Инвестиционный проект: сущность, этапы и особенности разработки 6
1.2. Структура и содержание инвестиционного проекта 16
1.3. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов 19
Глава 2. Формирование концепции инвестиционного проекта в сфере общественного питания 28
2.1. Сравнительный анализ бизнес-моделей предприятий общественного питания 28
2.2. Анализ рынка общественного питания 34
2.3. Формирование концепции инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в г. Екатеринбург 44
Глава 3. Обоснование эффективности инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в Екатеринбурге 55
3.1. Разработка финансовой модели инвестиционного проекта 55
3.2. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта 62
3.3. Анализ рисков инвестиционного проекта и разработка мер по управлению ими 67
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Характеристика ресторанного обслуживания и инноваций 5
1.1. Понятие ресторанного обслуживания и его формы 5
1.2. Тенденции развития ресторанного обслуживания 13
1.3. Использование инноваций в ресторанном облуживании 16
Глава 2. Инновационные технологии в ресторанном обслуживании 21
2.1. Применение инновационных технологий на примере ресторана «Palermo» 21
2.2. Перспективные возможности инновационного обслуживания в ресторане «Palermo» 26
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Состояние и тенденции развития кейтеринговых предприятий 6
1.2. Современные виды и формы кейтеринговых услуг 15
1.3. Оценка эффективности услуг кейтеринговых компаний 19
1.4. Технология изготовления в вакууме sous-vide 27
1.5. Заключение по обзору литературы 36
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 39
2.1. Характеристика услуг «CHALFEI кейтеринг» 39
2.2. Оценка качества услуг «CHALFEI кейтеринг» 52
2.3. Рекомендации по результатам оценки эффективности кейтеринговых услуг и их совершенствование 56
Глава 3. Использование технологии sous-vide в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 61
3.1. Объекты и методы исследования 61
3.2. Экспериментальные данные и их анализ 65
3.3. Рекомендации по применению технологии sous-vide 77
Глава 4. Экономическая часть 85
Заключение 88
Список литературы 93
Приложение 103

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления проектом 7
1.1. Сущность и понятие управления проектом 7
1.2. Особенности организации проектной деятельности и современный опыт в сфере общественного питания 14
1.3. Развитие инновационных технологий в сфере общественного питания 18
Глава 2. Управление проектами в сфере общественного питания 24
2.1. Методы управления проектами 24
2.2. Внедрение инновационных технологий на предприятиях общественного питания 30
Глава 3. Инновационный проект в сфере общественного питания на примере ООО «Додо Пицца» 37
3.1. Характеристика деятельности ООО «Додо Пицца» 37
3.2. Разработка искусственного интеллекта для создания рецепта «идеальной пиццы» 47
Заключение 60
Список литературы 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Понятие и сущность маркетинговой стратегии предприятия 6
1.2. Основные виды и этапы разработки маркетинговой̆ стратегии 9
1.3. Специфика построения маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе 12
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИИ ООО «ИСТОРИЯ» 18
2.1 Краткая характеристика компании 18
2.2. Анализ внутренней и внешней среды компании 22
2.3. Анализ целевой аудитории 31
2.4. Анализ конкурентов 33
2.5. Выводы по проведенному анализу компании 35
ГЛАВА 3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ИСТОРИЯ» 38
3.1. Описание проекта по использованию маркетинговых инструментов 38
3.2. Описание основных этапов проекта 40
3.3. Расчет стоимости реализации проекта 45
3.4. Анализ эффективности проекта 47
3.5. Анализ рисков проекта 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Особенности продвижения в ресторанном сервисе: стратегии и тактики 6
1.1. Специфика ресторанного сервиса как объекта продвижения 6
1.2. Анализ систем продвижения в ресторанном сервисе 15
1.3. Обзор наиболее популярных стратегий продвижения 25
Глава 2. Разработка творческих стратегий кафе «Флагман» 29
2.1. Анализ конкурентной среды в сфере продвижения кафе «Флагман» 29
2.2. Характеристика системы продвижения кафе «Флагман» 41
2.3. Выбор оптимальной творческой стратегии кафе «Флагман» 46
Заключение 53
Список литературы 57

1. Общая характеристика сети ресторанных услуг быстрого питания KFC 3
2. Конкурентные позиции сети ресторанов быстрого питания KFC 5
3. Проблемы в сфере ресторанных услуг быстрого питания и рекомендации по совершенствованию деятельности сети ресторанов KFC 9
Список литературы 16

Введение 3
Глава 1. Коммерческая деятельность как фактор эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и содержание организации коммерческой деятельности 6
1.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия питания 12
Глава 2. Исследование организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия питания - кафе ООО «Векама» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 24
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 50
Глава 3. Проблемы и пути совершенствования коммерческой деятельности ООО «Векама» 56
Заключение 61
Список литературы 63