Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой стратегии организации 5
1.1. Сущность и содержание маркетинговых стратегий 5
1.2. Виды маркетинговых стратегий 9
1.3. Зарубежный опыт построения маркетинговых стратегий 15
Глава 2. Методологические подходы к разработке маркетинговых стратегий на предприятии 22
2.1. Этапы формирования маркетинговых стратегий 22
2.2. Методы стратегического анализа в обосновании маркетинговой стратегии компании 27
2.3. Практические приемы реализации маркетинговых стратегий на рынке общественного питания 34
Глава 3. Разработка предложений и рекомендаций по расширению маркетинговой стратегии компании на рынке общественного питания 38
3.1. Характеристика ООО «Мадьяр» и стратегический анализ его рыночного положения 38
3.2. Анализ маркетинговой стратегии ООО «Мадьяр» 41
3.3. Расширение маркетинговой стратегии ООО «Мадьяр» 44
Заключение 47
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологии продаж в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж в ресторанной индустрии 5
1.2. Современные технологии, направленные на увеличение продаж в ресторане 11
1.3. Методики анализа технологии продаж в ресторанной индустрии 17
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Космос» ресторан «Мотео» 21
2.1. Характеристика деятельности ресторана 21
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Мотео» 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж предприятия 35
Глава 3. Разработка проекта по адаптации новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.1. Проект по внедрению новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 47
Заключение 56
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговых исследований потребителей 7
1.1. Исследование потребителей как основное направление в маркетинге 7
1.2. Систематизация факторов и компонентов удовлетворенности потребителей 15
Глава 2. Методология оценки степени удовлетворенности потребителей 27
2.1. Алгоритм (этапы) формирования удовлетворенности потребителей 27
2.2. Сравнительный анализ подходов к измерению потребительской лояльности 39
2.3. Оценка эффективности потребительской удовлетворенности 45
Глава 3. Исследование удовлетворенности потребителей ресторанных услуг 53
3.1. Влияния тенденций и закономерностей рынка ресторанных услуг на удовлетворенность потребителей 53
3.2. Характеристика деятельности ООО «Кинза» 62
3.3. Измерение степени потребительской удовлетворенности ООО «Кинза» 67
3.4. Разработка направлений повышения степени удовлетворенности потребителей 82
Заключение 91
Список литературы 93
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты мотивации персоналом 6
1.1. Понятие определения «мотивации» 6
1.2. Теории мотивации 8
1.3. Методы мотивации и стимулирования персоналом 13
Глава 2. Исследование мотивации и результативности труда работников предприятий общественного питания 17
2.1. Способы мотивирования персонала на предприятиях общественного питания 17
2.2. Основные проблемы мотивации персонала на предприятиях общественного питания 19
2.3. Особенности работы с персоналом на предприятиях общественного питания 22
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности мотивации работников предприятия к труду в ресторане «Чо-Чо» 26
3.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 26
3.2. Анализ структуры системы мотивации 27
3.3. Предложения по совершенствованию методов мотивации персонала 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кадровой политики и кадрового управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Понятие, сущность и показатели трудовых ресурсов кадровой политики 7
1.2. Основные направления и методы формирования кадровой политики 12
1.3. Пути повышения эффективности кадровой политики на предприятиях РГБ 17
Глава 2. Анализ эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Оценка показателей трудовых ресурсов кадровой политики, направления и методы ее формирования 32
2.3. Анализ эффективности управления персоналом 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и повышению эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 46
3.1. Оценка современного состояния кадровой политики исследуемого предприятия «У Кедра» 46
3.2. Совершенствование и повышение эффективности кадровой политики исследуемого предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование экономической эффективности системы управления персоналом предприятия и оценка влияния новых методов на работу персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения качества сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современный сервис. Основные проблемы современного сервиса 5
1.2. Методы исследования качества сервиса на предприятиях общественного питания 10
1.3. Современные методы и пути повышения качества сервиса 20
Глава 2. Анализ качества сервиса на предприятии «Таверна Пиратос» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ качества оказания сервисных услуг 30
2.3. Обоснование выявленных проблем при оказании сервисных услуг в ресторане 45
Глава 3. Пути повышения качества оказания сервисных услуг в ресторане «Таверна Пиратос» 47
3.1. Разработка комплекса мероприятий по повышению качества сервиса 47
3.2. Расчеты по внедрению комплекса мероприятий, направленных на повышение качества сервиса 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации системы обслуживания на предприятиях общественного питания и роль качества услуг в этой сфере 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания и особенности организации качественной системы обслуживания 6
1.2. Нормативно-правовое регулирование качества услуг общественного питания 10
1.3. Показатели качества услуг в сфере общественного питания 14
1.4. Оценка качества услуг 18
Глава 2. Анализ качества услуг предприятий общественного питания Краснодарского края 21
2.1. Состояние системы общественного питания Краснодарского края 21
2.2. Анализ качества услуг кофейни «Traveler's Coffee» 23
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию качества услуг предприятий общественного питания 26
3.1. Методы управления качеством 26
3.2. Мероприятия по совершенствованию качества услуг 27
Заключение 32
Список литературы 34
Приложения 37

Введение 3
Глава 1. Современные ресторанные технологии: кейтеринг 6
1.1. Характеристика рынка кейтеринга в современной России 6
1.2. Форматы обслуживания выездных мероприятий 8
1.3. Сегментация кейтерингового рынка г. Краснодара 14
Глава 2. Организация производства и обслуживания 19
2.1. Особенности меню при обслуживании торжественных мероприятий 19
2.2. Методы работы с временным персоналом 22
Глава 3. Сегментация ценообразования кейтеринговых компаний г. Краснодара 28
3.1. Ценовая сегментация рынка кейтеринговых услуг 28
3.2. Услуги по организации корпоративного питания 31
Заключение 36
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Развитие рынка предприятий общественного питания и современные закономерности его функционирования 6
1.1. Сравнительный анализ классификации и организационного устройства общественного питания в России 6
1.2. Место и роль предприятий общественного питания в современной экономике 9
1.3. Структура рынка общественного питания Псковской области и г. Великие Луки 16
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания 25
2.1. Характеристика предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности 25
2.2. Иные основания классификации предприятий общественного питания 30
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Сущность, цели и задачи организации коммерческой деятельности общественного питания 6
1.2. Теоретические основы формирования и развития розничной торговли 12
Глава 2. Характеристика современной коммерческой деятельности общественного питания 17
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Шикари» 17
2.2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия 20
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности в ООО «Шикари» 28
Заключение 30
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности связанной с качеством обслуживания 7
1.1. Характеристика коммерческой деятельности и ее функции 7
1.2. Понятие качества и культуры обслуживания на предприятиях общественного питания и их функции 10
1.3. Понятие предприятия общественного питания и их характеристика 18
Глава 2. Исследование качества обслуживания предприятия общественного питания кафе «Суши-Точка» 25
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ качества обслуживания предприятия 32
2.3. Анализ покупателей 38
Глава 3. Совершенствование коммерческой работы по повышению качества обслуживания в «Суши-Точка» 49
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания и их виды 5
1.2. Конкуренция на рынке общественного питания, основные бизнес процессы и показатели эффективности работы предприятий общественного питания 15
1.3. Развитие отрасли общественного питания в Иркутске 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ИКК» И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ЕЁ УВЕЛИЧЕНИЮ 35
2.1. Характеристика ООО «ИКК» 35
2.2. Общий экономический анализ 41
2.3. Коммерческое предложение по улучшению работы ООО «ИКК» 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности организаций на рынке услуг общественного питания 12
1.3. Современное состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания в России 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ШТОРМ» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 30
2.1. Общая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия 33
2.3. Анализ внешней и внутренней среды предприятия 49
2.4. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования удовлетворенности гостей предприятий питания 6
1.1. Понятие удовлетворенности гостей и современные методы маркетинговых исследований 6
1.2. Требования к услугам общественного питания 17
1.3. Анализ рынка общественного питания в г. Нижний Тагил 20
Глава 2. Анализ удовлетворенности гостей услугами предприятия питания на примере столовой ГАПОУ СО «Нижнетагильский торгово-экономический колледж» 24
2.1. Общая характеристика столовой ГАПОУ СО «НТТЭК» 24
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами столовой 33
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности столовой с учетом потребностей гостей 40
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей\клиентов предприятия 40
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 45
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.1. Сущность комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.2. Современные методы исследования степени удовлетворенности гостей предприятия питания 14
1.3. Основные требования к услугам общественного питания 21
Глава 2. Анализ и комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания (на примере ресторана «Рататуй») 30
2.1. Общие сведения о предприятии 30
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами ресторана 37
2.3. Комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторана с учетом потребностей гостей 49
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей предприятия питания 49
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 53
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья 18
2.3. Расчет складских помещений 20
2.4. Расчет заготовочных цехов предприятия 23
2.5. Расчет доготовочных цехов предприятия 29
2.6. Расчет прочих помещений 56
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 61
Глава 4. Экономический раздел 63
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 63
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 63
4.3. Расчет издержек производства и обращения 65
4.4. Расчет основных экономических показателей 68
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности 72
Заключение 79
Список литературы 80
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Развитие и деятельность предприятий общественного питания 5
1.1. Развитие общественного питания в г. Екатеринбурге 5
1.2. Нормативные документы и правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания 10
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Успех» 19
2.1. Административно-правовая характеристика кафе «Успех» 19
2.2. Анализ эффективности меню кафе «Успех» 32
2.3. Организация производственной деятельности кафе «Успех» 35
2.4. Анализ эффективности производственной программы 37
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Успех» 53
3.1. Разработка мероприятий 53
3.2. Контроль и оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 16
1.3. Тенденции развития рынка общественного питания 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «НИКА» 34
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Ника» 34
2.2. Анализ внешней среды и конкурентной силы предприятия ООО «Ника» 38
2.3. Экономический анализ деятельности ООО «Ника» 50
2.4. Предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Ника» и оценка их эффективности 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Тенденции развития отрасли ресторанных услуг 7
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности ресторанных услуг 11
1.3. Основные подходы к оценке конкурентоспособности 21
1.4. Методологические подходы к оценке конкурентоспособности 32
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «МясУгляс» 36
2.1. Общая характеристика предприятия 36
2.2. Оценка экономических показателей предприятия 41
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности 54
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности повышения конкурентоспособности на предприятии питания 6
1.1. Современное состояние и тренды предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособности понятия и типы 13
1.3. Пути и методы повышения конкурентоспособности на ПОП 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ показателей предприятия 27
2.3. Изучение конкурентной среды кафе «Старый Дамаск» 31
2.4. SWОT Анализ предприятия «Старый Дамаск» 37
Глава 3. Оптимизация конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 40
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 40
3.2. Мероприятия по оптимизации работы предприятия, прогнозы расходов по проекту 46
Заключение 60
Список литературы 62