Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 20
Глава 2. Оценка конкурентоспособности услуг в мясном ресторане «Голый повар» 27
2.1. Характеристика мясного ресторана 27
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг в мясном ресторане 38
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности мясного ресторана «Голый повар» 55
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты поведенческой экономики в сфере сервиса 6
1.1. Сущность поведенческой экономики. Основные принципы поведенческой экономики в условиях сервисного предприятия 6
1.2. Стресс на сервисном предприятии как аспект фрейминга. Влияние рабочей среды на экономические показатели компании 15
1.3. Копинг-стратегии поведения во время стресса на предприятии сервиса. Методы оценки эффективности копинг-стратегий и их влияния на экономические показатели компании 24
Глава 2. Общая характеристика сети кофеен «DUO» и анализ копинг-стратегий данного предприятия 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности «DUO» 33
2.2. Анализ эффективности применяемых в «DUO» копинг-стратегии 43
Глава 3. Мероприятия по снижению уровня стресса в «DUO» 62
3.1. Комплекс копинг-стратегий, сформированный для снижения уровня стресса сотрудников в «DUO» 62
3.2. Рекомендации по применению копинг-стратегий для снижения уровня стресса в «DUO» 65
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки концепции предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и определение концепции предприятия общественного питания 6
1.2. Исторические аспекты и современные подходы к разработке концепции кофейни 14
1.3. Источники формирования и методы конкурентоспособности 19
Глава 2. Анализ существующей концепции кофейни «Trava» и оценка эффективности ее деятельности 25
2.1. Исследование рынка кофеен в городе 25
2.2. Общая характеристика и маркетинговая деятельность кофейни «Trava» 31
2.3. Концепция кофейни «Trava» 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию концепции кофейни «Trava» 57
3.1. Направления совершенствования концепции кофейни «Trava» 57
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций 62
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и развитие предприятий общественного питания 5
1.1. Основы деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Современное состояние предприятий общественного питания города 11
1.3. Перспективы развития сетевых предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности кофейни «Французский пекарь» 20
2.1. Структура заведения 20
2.2. Основные финансовые показатели кофейни «Французский пекарь» 24
2.3. SWOT-анализ деятельности заведения 36
2.4. Анализ конкурентной среды 41
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию заведения 45
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы информационного-документационного обеспечения маркетинга 6
1.1. Содержание и особенности маркетинга как специфической функции внутрифирменного управления 6
1.2. Понятие и сущность информационного-документационного обеспечения маркетинга 11
Глава 2. Анализ информационно-документационного обеспечения службы маркетинга в ООО «АТОН» 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 16
2.2. Анализ информационного обеспечения маркетинга на предприятии 19
Глава 3. Совершенствование информационного обеспечения маркетинга 25
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового и экономического обоснования открытия нового бизнеса 6
1.1. Содержание понятий маркетингового обоснования и экономического обоснования, применительно к новому бизнесу 6
1.2. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 10
Глава 2. Анализ рынка общественного питания в г. Киров 18
2.1. Анализ и характеристика рынка общественного питания в г. Киров. 18
2.2. Оценка конкурентной среды рынка общественного питания г. Киров 31
Глава 3. Маркетинговое и экономическое обоснование открытия ресторана в г. Киров 37
3.1. Маркетинговое обоснование открытия ресторана 37
3.2. Экономическое обоснование открытия ресторана 53
3.3. Эффективность внедрения предложенных мероприятий 56
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Маркетинговое исследование потребителей услуг общественного питания 4
Глава 2. Исследование потребителей услуг общественного питания 8
2.1. Результаты маркетингового исследования 8
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 16
Список литературы 17
Приложение 18

Введение 3
Глава 1. Теоретический обзор видов маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 5
1.1. Сущность маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 5
1.2. Особенности, достоинства и недостатки видов маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 7
Глава 2. Анализ вторичной информации 15
2.1. Анализ рынка ресторанов быстрого питания 15
2.2. Анализ результатов анкетирования 19
Глава 3. Разработка программы лояльности ресторана быстрого питания 29
Заключение 32
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые исследования 6
1.1. Понятие и виды маркетинга 6
1.2. Процесс маркетингового исследования 12
1.3. Методы маркетинговых исследований 17
1.4 Влияние маркетинговых исследований на финансовую деятельность компании 24
Глава 2. Маркетинговые исследования ООО «Макдоналдс» 29
2.1. Общая характеристика «Макдоналдс» 29
2.2. Анализ ситуации на рынке предприятий быстрого питания 34
2.3. Методика и результаты маркетингового исследования спроса на рынке быстрого питания 46
Глава 3. Разработка мероприятий для ООО «Макдоналдс» и их экономическое обоснование 57
3.1. Рекомендации по внедрению мероприятий 57
3.2. Программа внедрения мероприятий 60
3.3. Оценка финансового результата мероприятий 62
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 5
1.1. Сущность потребительских предпочтений: факторы, особенности, методы оценки 5
1.2. Особенности реализации маркетинговых исследований по изучению потребительских предпочтений 9
1.3. Современные подходы к изучению потребительских предпочтений на рынке общественного питания 11
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 14
2.1. Логика и этапы исследовательского проекта 14
2.2. Количественные и качественные методы изучения потребительских предпочтений 17
2.3. Методика составления анкет для проведения маркетинговых опросов 20
ГЛАВА 3. РЕАЛИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. КРАСНОДАРА 28
3.1. Общая характеристика и анализ рынка общественного питания г. Краснодара 28
3.2. Результаты исследования потребительских предпочтений на рынке общественного питания г. Краснодара 29
3.3. Рекомендации по развитию деятельности предприятий общественного питания 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые службы в системе управления предприятием 7
1.1. История возникновения и развития маркетинга 7
1.2. Сущность и значение маркетинговых служб 11
1.3. Функции и задачи маркетинговых служб 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 21
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 21
2.2. Характеристика маркетинговой службы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 25
Глава 3. Рекомендации по усовершенствованию работы маркетинговой службы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 27
3.1. Разработка мероприятий для увеличения эффективности работы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 27
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий на предприятии общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 28
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Основы менеджмента персонала в сфере гостеприимства 5
1.1. Роль человеческих ресурсов в менеджменте 5
1.2. Структура и функции службы управления персоналом 7
1.3. Мотивация персонала 15
Выводы по главе 19
Глава 2. Организация работы с персоналом в ООО «КофеСЭТ» 20
2.1. История развития компаний «Coffeeshop Company» и ООО «КофеСЭТ» 20
2.2. Менеджмент и организация работы с персоналом в ООО «КофеСЭТ» 21
2.3. Мотивация сотрудников ООО «КофеСЭТ» 24
Выводы по главе 25
Заключение 26
Список литературы 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Понятие культуры обслуживания 5
1.2. Методы анализа и планирования показателей, характеризующих культуру обслуживания, пути повышения культуры обслуживания предприятия общественного питания 10
1.3. Информационная база исследования культуры обслуживания предприятия общественного питания 14
ГЛАВА 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АВРОРА» 22
2.1. Общая характеристика и анализ деятельности ООО «Аврора» 22
2.2. Анализ рынка общественного питания 28
2.3. Анализ культуры обслуживания ООО «Аврора» 32
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «АВРОРА» 42
3.1. Характеристика мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 42
3.2. Организационный план реализации мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 43
3.3. Оценка эффективности мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

Введение 3
Глава 1. Индустрия общественного питания в экономике Российской Федерации 5
1.1. Современные тенденции в развитии индустрии общественного питания в Российской Федерации 5
1.2. Федеральные и региональные меры поддержки субъектов индустрии общественного питания в Свердловской области 12
1.3. Методика анализа экономической деятельности предприятия общественного питания 20
Глава 2. Комплексный анализ деятельности ресторана «Хаш» 23
2.1. Общая характеристика ресторана «Хаш» 23
2.2. Оценка экономической деятельности в динамике 36
2.3. Оценка эффективности оказываемых мер поддержки 50
Глава 3. Формирование стратегии ресторана «Хаш» 53
3.1. Разработка комплексного плана развития предприятия с учетом действующих мер поддержки 53
3.2. Расчет экономической эффективности от внедрения комплексного плана развития предприятия 60
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие, методы оценивания и законодательно-нормативные основы продвижения продукции и услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Разработка мероприятий по улучшению деятельности предприятий ресторанного бизнеса по продвижению услуг общественного питания 15
Глава 2. Характеристика предприятия, оценка методов продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.1. Характеристика предприятия, финансово-экономические показатели и методы продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.2. Анализ факторов, влияющих на продвижение продукции и услуг в ресторане «Tatler» 37
Глава 3. Разработка проектных мероприятий по продвижению продукции и услуг в ресторане «Tatler» 48
3.1. Проектные предложения по улучшению продвижения услуг ресторана «Tatler» 48
3.2. Оценка экономической эффективности реализации разработанных мероприятий 56
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОЛЬ ИНФОРМАЦИИ В РАЗРАБОТКЕ МАРКЕТИНГОВЫХ РЕШЕНИЙ 6
1.1. Требования к структуре, содержанию, объему и источникам данных, привлекаемых в процессе разработки маркетинговых решений 6
1.2. Маркетинговая информационная система предприятия: структура, содержание, особенности 10
1.3. Основные направления маркетинговых исследований в деятельности отечественных и зарубежных компаний 14
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РЫНКОВ 18
2.1. Логика и этапы разработки проекта 18
2.2. Источники и методы сбора информации 22
2.3. Методы анализа и интерпретации в маркетинговых исследованиях 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СЦЕНАРИЯ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ 30
3.1. Характеристика рыночных условий и маркетинговых проблем , требующих решения на рынке ресторанных услуг быстрого питания 30
3.2. Описание проведения маркетингового исследования ресторанных услуг быстрого питания 34
3.3. Результаты проведения маркетингового исследования ресторанных услуг быстрого питания 35
3.4. Рекомендации по улучшению маркетинговой деятельности на рынке ресторанных услуг быстрого питания 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Теории мотивации 5
1.2. Особенности материальной мотивации в ресторанном бизнесе 8
1.3. Особенности нематериальной мотивации в ресторанном бизнесе 10
1.4. Организация системы мотивации на предприятии 12
Выводы по главе 14
Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников на примере «Шоколадницы» 17
2.1. Общая характеристика предприятия «Шоколадница» 17
2.2. Анализ эффективности управления персоналом предприятия «Шоколадницы» 25
2.3. Оценка системы мотивации предприятия «Шоколадницы» 29
Выводы по главе 36
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение системы мотивации персонала предприятия «Шоколадницы» 38
3.1. Сущность необходимых мероприятий и целесообразность их применения 38
3.2. Расчет экономической эффективности от предлагаемых мероприятий 51
Выводы по главе 54
Заключение 55
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы мотивации персонала 6
1.1. Понятие, сущность стимулирования и мотивации персонала 6
1.2. Особенности материальных и нематериальных стимулов персонала 15
1.3. Современные отечественные и зарубежные тенденции формирования системы мотивации персонала 17
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Особенности управления трудовыми ресурсами предприятия 26
2.3. Анализ системы мотивации персонала 27
Глава 3. Совершенствование системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 29
3.1. Поиск путей совершенствования системы мотивации персонала 29
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации персонала предприятия 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности 13
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия (на примере кафе «Ламаджо») 25
2.1. Общая характеристика заведения 25
2.2. Анализ внешней среды предприятия 30
2.3. Анализ конкурентной среды заведения 35
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Ламаджо» 40
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности заведения 40
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54
Приложения 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность, цели, принципы и методы системы развития персонала организации 6
1.2. Основные направления профессионального развития персонала 10
1.3. Особенности развития персонала в сфере ресторанного бизнеса 17
Выводы по первой главе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 22
2.1. Характеристика управленческой и финансово-хозяйственной деятельности ООО «Макдоналдс» 22
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Макдоналдс» 28
2.3. Оценка действующих направлений развития персонала ООО «Макдоналдс» 33
Выводы по второй главе 44
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 45
3.1. Проблемы системы развития персонала ООО «Макдоналдс» 45
3.2. Основные направления совершенствования процесса развития персонала ООО «Макдоналдс» 46
3.3. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 52
Выводы по третьей главе 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62