Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды технологий продаж 5
1.2. Роль продаж и сервиса на предприятии общественного питания 12
1.3. Винные ужины как новые технологии продаж 28
Глава 2. Оценка новых технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания ООО «Реста Сервис» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Реста Сервис» 34
2.2. Анализ сервисной деятельности ООО «Реста Сервис» 41
2.3. Анализ эффективности винных ужинов ООО «Реста Сервис» 45
Глава 3. Разработка мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.1. Концепция мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.2. Применение технологии продаж и сервиса при проведении винного ужина 58
3.3. Расчет эффективности разработанного мероприятия 61
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к основам технологий продаж и сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж на предприятиях общественного питания 5
1.2. Сервис как фактор роста продаж на предприятиях общественного питания 13
1.3. Методики анализа продаж на предприятиях общественного питания 15
Глава 2. Оценка технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 20
2.1. Характеристика деятельности ресторана 20
2.2. Оценка сервисной деятельности ресторана 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж ресторана 34
Глава 3. Разработка проекта по внедрению инновационных технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 39
3.1. Концепция проекта по внедрению новых технологий продаж и сервиса в ресторане 39
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 44
Заключение 52
Список литературы 53
Приложение 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ЦЕПЯХ 5
1.1. Структура и роль службы питания в гостинице 5
1.2. Международные стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Способы контроля за соблюдением стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Выводы по главе 1 25
ГЛАВА 2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ» 26
2.1. Общая характеристика стандартов обслуживания в ресторане «Место встречи» 26
2.2. Анализ существующего уровня обслуживания, в ресторане «Место встречи» 35
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества обслуживания в ресторане «Место встречи» 42
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес планирования 6
1.1. Сущность, типы и содержание бизнес-планирования 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 10
1.3. Методы оценки эффективности бизнес-плана 13
1.4. Роль информации в бизнес-планировании 15
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана 20
2.1. Организационный план 20
2.2. Производственный план 24
2.3. Организация рабочих мест производственных цехов 33
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 39
3.2. Расчет штатного расписания и заработной платы предприятия 40
3.3. Расчет издержек предприятия 43
3.4. Расчет прибыли и рентабельности ресторана 47
3.5. Расчет основных показателей предприятия 48
3.6. Мероприятия по оптимизации затрат и калькулированию себестоимости продукции 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания 5
1.1. Сетевые компании как объект институциональной экономики 5
1.2. Проблемы и противоречия в развитии сетей в российской индустрии общественного питания 16
1.3. Основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике 23
Глава 2. Оценка организации деятельности предприятия питания ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.2. Анализ трудовых ресурсов ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 41
2.3. Оценка системы закупок и формирования запасов 50
Глава 3. Мероприятия, направленные на оптимизацию деятельности ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.1. Предложения по совершенствованию системы закупочно-снабженческой логистики ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.2. Предложения по снижению текучести персонала 67
3.3. Расчет эффективности реализации предложенных мероприятий 72
Заключение 79
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Основы деятельности сетевых предприятий питания 5
1.1. Сущность работы сетевых предприятий питания 5
1.2. Виды сетевых структур 11
1.3. Стандарты обслуживания в сетевых предприятиях 15
1.4. Особенности Интернет-маркетинга в деятельности сетей общественного питания 20
Глава 2. Анализ организации деятельности сети кафе «Скороед» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 30
Глава 3. Разработка предложений по оптимизации деятельности предприятия 42
3.1. Предложения по оптимизации деятельности предприятия 42
3.2. Расчет экономического эффекта от внедрения предложений 50
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Предприятия питания и модели оптимизации 5
1.1. Предприятия питания их особенности 5
1.2. Прибыль, доходы, издержки как основные показатели деятельности предприятия питания 9
1.3. Оптимизация и методы эффективности предприятия 21
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания 25
2.1. Краткая характеристика предприятия «Синий жук» 25
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Синий жук» 33
2.3. Анализ внутренней среды 39
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия «Синий жук» 43
3.1. Повышение эффективности рабочего времени 43
3.2. Организация производства собственной продукции 47
3.3. Организация массовых мероприятий, конференций 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОММУНИКАЦИИ В СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ 5
1.1. Анализ теоретических подходов к внутренней коммуникации сотрудников 5
1.2. Ключевые проблемы, связанные с развитием эффективной внутренней коммуникацией, и способы их улучшения 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ ПРИ РАБОТЕ КАФЕ НА АВТОЗАПРАВОЧНОМ КОМПЛЕКСЕ АО «ИРКУТСКНЕФТЕПРОДУКТ» 34
2.1. Методы и база исследования социально-трудовых коммуникаций при работе кафе на автозаправочном комплексе АО «Иркутскнефтепродукт» 34
2.2. Результаты исследований и выводы 43
2.3. Анализ проблем и рекомендации для оптимизации коммуникации между работниками зоны кафе автозаправочного комплекса АО «Иркутскнефтепродукт» 47
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации бизнес-процессов на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие бизнес-процессов, содержание структуры 6
1.2. Оценка факторов, оказывающих влияние на формирование бизнес-процессов в общественном питании 21
1.3. Направление совершенствования бизнес-процессов 27
Глава 2. Исследование организации бизнес-процессов на примере организации 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «HANSEBIER» 36
2.2. Оценка ассортиментной, ценовой и рекламной политики 49
2.3. Организация и управление бизнес-процессами на предприятии 55
2.4. Качественная и количественная оценка бизнес-процессов 64
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию бизнес-процессов в ресторане 73
3.1. Разработки системы совершенствования бизнес-процессов ресторана «HANSEBIER» 73
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 83
Заключение 90
Список литературы 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Ресторанный бизнес - общая характеристика, история и наиболее важные критерии успешного функционирования заведения 6
1.2. Реклама и PR в ресторанном бизнесе 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АСТРАХАНСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 41
2.1. Общая характеристика 41
2.2. Анализ основных характеристик кафе «Оранж» 47
2.3. Анализ целевой аудитории кафе «Оранж» 55
2.4. Анализ рекламной и PR-деятельности конкурирующих заведений 63
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ВЕДЕНИЮ РЕКЛАМНОЙ И PR-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ОРАНЖ» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 117

Введение 3
Глава 1. Основы организации услуг кейтеринга в России 6
1.1. Сущность услуги кейтеринга и его классификация 6
1.2. Нормативно-правовая база оказания услуг кейтеринга 17
Глава 2. Организация и внедрение услуг кейтеринга как дополнительного бизнеса кафе «Кантри Шик» 22
2.1. Описание деятельности кафе «Кантри Шик» 22
2.2. Анализ материально-технической базы и кадрового потенциала кафе 29
2.3. Анализ востребованности услуг кейтеринга в кафе общественной питания 35
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринга в кафе «Кантри Шик» 44
3.1. Расчет материально технической базы для предприятия услуг кейтеринга 44
3.2. Изменения штатного расписания 48
3.3. Разработка и расчет меню кейтеринга 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы и особенности организации кейтерингового обслуживания 6
1.1. Понятие кейтеринга и его особенности 6
1.2. Виды кейтеринговых услуг и их классификация 10
1.3. Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Глава 2. Анализ и оценка кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.1. Организационная структура предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.2. Анализ и оценка организационно-экономической деятельности предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня» 45
Глава 3. Пути совершенствования организации кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 55
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе 20
1.3. Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.1. Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.2. Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 39
2.3. Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 52
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.1. План мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 75
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 94

Введение 3
Глава 1. Сущность и содержание коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия 6
1.2. Характеристика рынка общественного питания Российской Федерации 8
1.3. Государственно-правовое регулирование в сфере общественного питания в Российской Федерации 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.2. Организация коммерческой деятельности в кофейне 24
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности кофейни 35
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни «Coffee Central» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 10
1.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 16
Глава 2. Анализ и оценка коммерческой деятельности предприятия общественного питания 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика пиццерии «Додо Пицца» 21
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 23
2.3. Оценка коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 28
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 12
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Гастрокарта Урала» 56
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность, значение и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 16
1.3. Госрегулирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания 25
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ООО «Географ бар» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 36
2.3. Анализ конкурентов 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Географ бар» 48
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современное состояние коммерческой деятельности предприятий, проблемы и перспективы развития в условиях рыночных отношений 5
1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания 5
1.2. Содержание и функции коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Предприятия общественного питания как субъект рыночных отношений 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.2. Анализ экономических показателей бара «Brugge Brasserie Belge» 22
2.3. Анализ закупочной деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 28
2.4. Анализ товарных запасов бара «Brugge Brasserie Belge» 32
2.5. Анализ маркетинговой деятельности и ассортимента пива в баре «Brugge Brasserie Belge» по комплексу маркетинга 4P 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 38
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в экономике России 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Основные направления технического прогресса на предприятиях общественного питания 11
1.3. Принципы организации общественного питания и тенденции их развития 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.2. Анализ экономических показателей предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 28
2.3. Анализ конкурентов предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Сыроварня» 40
Заключение 50
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 10
1.3. Характеристика рынка общественного питания в РФ 19
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.1. Организационно правовая структура деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.2. Конкурентоспособность Mcdonald’s 28
2.3. Анализ основных экономических показателей, характеризующих состояние торговли 30
2.4. Оценка управления заказами в Мcdonald’s 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления заказами в организации 58
3.1. Повышение эффективности системы управления заказами в организации 58
3.2. Расчёт экономической эффективности управления заказами на основе внедрения предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 72