Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты мониторинга качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.1. Понятие, критерии и нормативная база мониторинга продовольственных товаров 6
1.2. Товароведная характеристика и классификация колбасных изделий 15
1.3. Особенности таможенного оформления колбасных изделий 20
Глава 2. Анализ деятельности Комитета по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга в области мониторинга качества и безопасности продовольственных товаров 24
2.1. Общая характеристика деятельности Комитета по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга 24
2.2. Анализ состояния потребительского рынка колбасных изделий 31
2.3. Регулирование качества и безопасности продовольственных товаров на потребительском рынке 35
Глава 3. Мониторинг качества и безопасности колбасных изделий 38
3.1. Анализ результатов мониторинга качества и безопасности колбасных изделий проведенного Комитетом по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга 38
3.2. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке 46
3.2.1. Объекты и методы исследования 46
3.2.2. Анализ результатов оценки качества вареных колбасных изделий 48
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности мороженой рыбы 5
1.1. Особенности потребительских свойств мороженой рыбы 5
1.2. Классификация и ассортимент мороженой рыбы 8
1.3. Требования к качеству и безопасности мороженой рыбы 13
1.4. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и безопасность мороженой рыбы 16
1.5. Мороженая рыба как объект таможенного контроля 20
Глава 2. Организация деятельности Комитета по товарному рынку в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 25
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку 25
2.2. Роль и направления деятельности Комитета по товарному рынку . г. Екатеринбурга 27
2.3. Анализ рынка мороженой рыбы 31
Глава 3. Организация мониторинга качества и безопасности мороженой рыбы 34
3.1. Методические основы организации мониторинга 34
3.2. Результаты мониторинга 40
3.3. Оценка качества мороженой рыбы 50
3.3.1. Характеристика объектов и методов исследований 50
3.3.2. Результаты исследований 51
3.4. Исследование потребительских предпочтений на рыбном рынке 59
Заключение 63
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Факторы ,формирующие качество и безопасность хлебобулочных изделий 5
1.1. Обзор российского рынка хлебобулочных изделий 7
1.2. Пищевая ценность хлебобулочных изделий 12
1.3. Виды классификаций хлебобулочных изделий 16
1.4. Технология производства хлебобулочных изделий 20
1.5. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий 32
1.6. Особенности таможенного оформления хлебобулочных изделий 36
Глава 2. Мониторинг качества хлебобулочных изделий в рамках программы мероприятий Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.2. Методика проведения мониторинга качества хлебобулочных изделий, представленных в торговых предприятиях 42
2.3. Результаты мониторинга качества хлебобулочных изделий 47
Глава 3. Сравнительная товароведная оценка качества батона “Подмосковного” различных производителей по органолептическим показателям 56
3.1. Объекты исследования 56
3.2. Методы исследования 58
3.3. Анализ результатов исследования 59
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МУКИ) 7
1.1. Мировой и Российский рынок муки 7
1.2. Потребительские свойства разных видов муки 13
1.3. Оценка качества и безопасности муки 18
1.3.1. Требования к качеству муки как сырья для пищевой промышленности 18
1.3.2. Требования к качеству муки, реализуемой в розничной торговле 24
1.3.3. Идентификация и фальсификации муки 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 32
2.1. Объекты исследований 32
2.2. Методы исследований 33
2.2.1. Органолептическая оценка качества муки 33
2.2.2. Метод определения количества клейковины 33
2.2.3. Метод определения качества клейковины 35
2.2.4. Метод определения влажности 35
2.2.5. Метод определения числа падения 36
2.2.6. Метод определения белизны 37
2.2.7. Метод определения металломагнитной примеси 38
2.2.8. Метод определения зольности в пересчете на сухое вещество 39
2.2.9. Программа социологического исследования 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 41
3.1. Анализ потребительского спроса на муку 41
3.2. Товарная экспертиза муки 45
3.2.1. Упаковка и маркировка муки 46
3.2.2. Органолептические показатели качества 48
3.2.3. Физико-химические показатели качества 48
3.3. Стоимостная характеристика муки 50
3.4. Мука как производственное сырье, на примере кондитерской фабрики «Ангара» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников по современным способам обеззараживания продуктов питания 7
1.1. Применение озонирования в технологии пищевых производств 7
1.2. Использование озонирования в технологии производства булочных изделий 34
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 47
2.1. Экспериментальная установка для озонирования муки 44
2.2. Объекты и методы исследования 48
Глава 3. Результаты исследований 52
3.1. Исследование влияния озонирования на качество муки, теста и готового изделия 52
3.2. Аппаратурно-технологическое оформление производства сдобы обыкновенной 57
3.3. Разработка аппарата для озонирования 68
Заключение 73
Список литературы 75

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности при исследовании непродовольственных товаров 7
1.1. Анализ современного российского рынка непродовольственных товаров, на примере игрушек 7
1.2. Сравнительная классификация игрушек по основным классификаторам 14
1.3. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности игрушек 20
1.4. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности игрушек 24
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности товаров 31
2.1. Организационная структура ФБУ «Уралтест» и основные направления его деятельности 31
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 36
2.3. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей в отношении игрушки 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности игрушек на основе деятельности ФБУ «Уралтест» 46
3.1. Методика исследования качества и безопасности игрушек 46
3.2. Результаты исследования качества и безопасности игрушек 52
3.3. Совершенствование качества и безопасности игрушек на основе проведенных исследований 70
Заключение 73
Список литературы 79
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка мяса птицы 5
1.2. Товароведная характеристика мяса птицы и факторы, обеспечивающие качество и безопасность 13
1.3. Классификация мяса птицы и его характеристика как объекта таможенной деятельности 18
1.4. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 24
Глава 2. Осуществление экспертизы качества и безопасности мяса птицы в ФБУ «УРАЛТЕСТ» 29
2.1. Организационная характеристика деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 29
2.2. Аккредитационные требования к испытательному центру, система менеджмента качества ФБУ «УРАЛТЕСТ», политика в области качества 32
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по качеству и безопасности мяса индеек 39
Глава 3. Организация экспертизы качества и безопасности мяса индеек 44
3.1. Характеристика объектов и методов исследований мяса индеек 44
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности мяса индеек 50
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию обеспечения качества и безопасности мяса индеек 61
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий и методология его анализа 7
1.1. Товароведная характеристика и анализ факторов, формирующих качество мучных кондитерских изделий 7
1.2. Обеспечение контроля качества мучных кондитерских изделий в отечественной и международной практике 19
1.3. Современные методы анализа и контроля качества мучных кондитерских изделий 28
1.4. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности новых мучных кондитерских изделий 35
Глава 2. Анализ обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.1. Анализ экономических показателей и торговой деятельности АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.2. Обеспечение и контроль качества мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 45
2.3. Исследование ассортимента мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 51
Глава 3. Совершенствование обеспечения контроля качества новых мучных кондитерских изделий 62
3.1. Организация работы и методы испытаний новых мучных кондитерских изделий 62
3.2. Формирование потребительских свойств печенья сдобного с добавлением нетрадиционного растительного сырья 73
3.3. Разработка мероприятий по обеспечению контроля качества новых мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 85
Заключение 93
Список литературы 96
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Значение йода в организме человека 6
1.2. Проблема йода дефицита в мире 9
1.3. Пищевая ценность йодосодержащих продуктов 13
1.4. Современные методы определения йода 25
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Результаты исследования и их обсуждения 45
2.3. Выводы и рекомендации 60
Глава 3. Экономический раздел 63
Глава 4. Охрана труда 67
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Синтетические моющие средства 5
1.1. История создания стиральных порошков 5
1.2. Состав стиральных порошков. Характеристика основных компонентов 8
1.3. Влияние стиральных порошков на окружающую среду 15
Глава 2. Материалы и методы исследования 19
2.1. Объекты исследования 19
2.2. Методы определения физико-химических показателей стиральных порошков 22
2.2.1. Метод определения массовой доли активного кислорода 22
2.2.2. Метод определения пенообразующей способности стиральных порошков 24
Глава 3. Результаты исследования 26
3.1. Результаты изучения внешнего вида, анализа цены стиральных порошков и состава стиральных порошков по содержанию этикеток 26
3.2. Результаты определения массовой доли активного кислорода 30
3.3. Результаты определения пенообразующей способности стиральных порошков 31
Глава 4. Разработка исследовательского проекта 34
Заключение 41
Список литературы 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНТАМИНАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АНТИБИОТИКАМИ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Классификация противомикробных препаратов 7
1.2. Понятие «антибиотики» 8
1.3. Основные проблемы, связанные с применением антибиотиков 9
1.4. Особенности и причины резистентности микроорганизмов 11
1.5. Механизмы резистентности 14
1.6. Применение антибиотиков при выращивании сельскохозяйственных животных 14
1.6.1. Тетрациклин 17
1.6.2. Стрептомицин 19
1.6.3. Пенициллин 21
1.6.4. Левомицетин 23
1.6.5. Бацитроцин 25
1.6.6. Гризин 26
1.7. Анализ результатов ветеринарных исследований 26
1.8. Противомикробные препараты в продуктах питания 28
1.8.1. Противомикробные препараты в молочной продукции 29
1.8.2. Противомикробные препараты в мясной продукции 30
1.8.3. Противомикробные препараты в птицеводстве 31
1.9. Анализ исследования контаминации продуктов животного происхождения 32
1.10. Кулинарная обработка животноводческой продукции 33
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Методы исследования качества продукции 35
2.2.1. Методы органолептической оценки мяса для шашлыков 35
2.2.2. Методы физико-химического анализа 36
2.2.3. Метод социологического исследования отношения потребителей к наличию противомикробных препаратов в продуктах питания 41
2.3. Статистическая обработка результатов 41
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 42
3.1. Анализ социологического опроса 42
3.2. Оценка органолептических показателей образцов мяса для шашлыка 49
3.3. Исследование мяса для шашлыков на наличие остаточного количества антибиотиков 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка чая в России и за рубежом 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента чая 11
1.3. Факторы, обуславливающие качества чая 17
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования или особенности идентификации черного чая 23
Глава 2. Практическая часть 27
2.1. Структура и организация работы предприятия 27
2.2. Характеристика материально-технической базы магазина «____» 28
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 30
2.4. Характеристика ассортимента черного байхового чая, реализуемого в магазине «____» 37
2.5. Технологические процессы, осуществляемые в магазине «____» 40
Глава 3. Экспериментальная часть 42
3.1. Цели и задачи эксперимента 42
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения экспертизы 42
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа черного чая 46
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 48
Выводы и предложения 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Идентификационная экспертиза, как составляющая таможенного контроля 5
1.1. Цели и задачи идентификационной экспертизы 5
1.2. Характеристика видов идентификационной экспертизы 9
1.3. Особенности идентификации продовольственных товаров растительного происхождения при таможенном контроле 13
1.3.1. Идентификационная экспертиза лимонов 13
1.3.2. Идентификационная экспертиза чая 17
1.4. Особенности идентификации продовольственных товаров животного происхождения при таможенном контроле 22
1.4.1. Идентификационная экспертиза мороженой рыбы 22
1.4.2. Идентификационная экспертиза масла сливочного 27
Глава 2. Порядок осуществления таможенного контроля продовольственных товаров в системе Уральского Таможенного Управления 31
2.1. Правовое и нормативное регулирование таможенного контроля продовольственных товаров 31
2.2. Осуществление таможенного контроля и идентификационная экспертиза продовольственных товаров в системе Уральского таможенного управления 44
Глава 3. Идентификационная экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле 52
3.1. Объекты и методы идентификационной экспертизы 52
3.2. Анализ результатов идентификации ассортиментного наименования продовольственных товаров 53
3.2.1. Результаты идентификационной экспертизы масла сливочного 53
3.2.2. Результаты идентификационной экспертизы чая 56
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 7
1.1. Основные понятия и основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 7
1.2. Аналитическое и статистическое исследование ассортимента и качества товаров легкой промышленности 14
1.3. Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств товаров легкой промышленности 22
Глава 2. Анализ организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности Администрации Чкаловского района г. Екатеринбурга 32
2.1. Организационно-правовая характеристика Администрации Чкаловского района г. Екатеринбурга 32
2.2. Анализ структуры легкой промышленности Свердловской области 43
2.2.1. Анализ государственного регулирования и мониторинга товаров легкой промышленности в Свердловской области 51
2.2.2. Роль Министерства агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 69
2.2.3. Роль Министерства промышленности и науки Свердловской области в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 74
2.2.4. Роль Администрации города Екатеринбурга в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 78
2.3. Мониторинг качества и безопасности товаров легкой промышленности в Свердловской области 86
Глава 3. Разработка и организация мониторинга качества и безопасности товаров легкой промышленности 91
3.1. Методические основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 91
3.2. Апробация методики мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 95
3.3. Совершенствование системы распространения мониторинговой информации и разработка мероприятий по повышению ее эффективности мониторинга 109
Заключение 119
Список литературы 126
Приложение 139

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 5
1.1. Понятие здоровья и болезни человека 5
1.2. Влияние тяжелых металлов на организм человека 8
1.3. Вредное воздействие тяжелых металлов, загрязнение окружающей среды 15
1.4. Тяжелые металлы и их вредное воздействие на живые организмы 21
1.5. Способы выведения тяжелых металлов из организма человека 39
Глава 2. Оценка состояния здоровья работающих АО «Уралэлектромедь» 56
2.1. Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах 57
2.2. Анализ повторяемости блюд в рационе питания у рабочих 60
2.3. Организация обслуживания потребителей 62
2.4. Анализ охвата питанием рабочих АО «Уралэлектромедь» 64
2.5. Анализ химического состава рациона работников завода 71
Глава 3. Социально-экономическое значение исследований 74
Глава 4. Разработка «Биточков паровых» с повышенным содержанием пищевых волокон 76
4.1. Разработка рецептуры «Биточков паровых» с добавлением льняной и конопляной муки 82
4.2. Анализ физико-химических показателей качества 93
4.3. Математический анализ результатов исследования 94
Заключение 98
Список литературы 100
Приложение 104

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ 5
1.1. Организация производства на предприятиях общественного питания 5
1.2. Значение вторых горячих блюд в питании 11
1.3. Классификация и характеристика способов тепловой обработки для приготовления вторых горячих блюд 14
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ВИКТОРИЯ» 22
2.1. Характеристика кафе как предприятия общественного питания 22
2.2. Организация производственного процесса на предприятии 24
2.3. Оформление технологической документации 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38

Введение 3
Глава 1. Требования прослеживаемости как инструмент управления качеством и безопасностью 7
1.1. Механизмы реализации системы прослеживаемости на государственном уровне 7
1.2. Практические вопросы системы прослеживаемости подконтрольной продукции на примере ФГИС «Меркурий.ХС» при производстве кулинарных изделий 15
Глава 2. Механизмы реализации системы прослеживаемости в практической деятельности на предприятии общественного питания 25
2.1. Мировая практика систем прослеживаемости. Требования регламентированные законодательством РФ в области обеспечения качества кулинарной продукции с применением системы прослеживаемости 25
2.2. Процессный подход в реализации прослеживаемости, описание бизнес-процессов в системе прослеживаемости и входного контроля в федеральных государственных информационных системах 33
2.3. Краткая характеристика деятельности МУП «Водоканал» вспомогательной структуры - цех питания 50
Глава 3. Операционная деятельность должностных лиц в системе прослеживаемости 58
3.1. Прослеживаемость в федеральных государственных информационных системах: организационные вопросы реализации должностных обязанностей на предприятие общественного питания 58
3.2. Проведение изучения затрат рабочего времени: метод хронометража рабочего времени и фотографии рабочего дня 64
3.3. Организационные экономические вопросы работы в федеральных государственных информационных системах прослеживаемости 74
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ 5
1.1. Организация технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции 5
1.2. Ассортимент выпускаемой продукции 15
1.3. Контроль качества продукции 25
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания 28
2.2. Производственная программа предприятия 32
2.2.1. Определение количества потребителей в день 33
2.2.2. Расчет общего количества блюд, изделий реализуемых в день и разбивка 34
2.2.3. План - меню (меню - требование, сырьевая ведомость) 35
2.2.4. Квалификация работников цеха и график выхода на работу 41
2.2.5. Оснащение цеха механическим и немеханическим оборудованием 42
2.3. Расширение ассортимента продукции 43
2.3.1. Разработка и внедрение фирменных блюд 44
2.3.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда 51
2.3.3. Анализ расширения выпускаемой продукции 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента и сравнительная характеристика качества косметических средств по уходу за кожей 6
1.1. Аналитический обзор литературы 6
1.1.1. Классификация и общая характеристика косметических средств для ухода за кожей 6
1.1.2. Факторы, формирующие качество косметических средств по уходу за кожей 14
1.1.2.1. Сырьевые материалы, применяемые для изготовления косметических средств по уходу за кожей 14
1.1.2.2. Современные технологии изготовления косметических средств по уходу за кожей 37
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества косметических средств по уходу за кожей 38
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества косметических средств по уходу за кожей 43
1.2. Экспериментальный раздел 48
1.2.1. Характеристика и анализ ассортимента средств по уходу за кожей, представленных в АО «Парфюм» 48
1.2.2. Оценка качества косметических средств для ухода за кожей рук, представленных в АО «Парфюм» 50
1.2.2.1. Объекты и методы оценки качества 50
1.2.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки кремов для рук 56
1.2.2.3. Результаты оценки качества кремов для рук 60
1.2.2.4. Результаты сравнительной экспертной оценки качества кремов для рук 62
Выводы по главе 67
Глава 2. Организация торговли средств по уходу за кожей на оптовом торговом предприятии 69
2.1. Характеристика АО «Парфюм» 69
2.2. Организация торгового процесса на предприятии АО «Парфюм» 72
2.3. Характеристика технологического процесса на АО «Парфюм» 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 78
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения на АО «Парфюм» 83
Выводы по главе 86
Заключение 88
Список литературы 91
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и ветсанэкспертизы колбасных изделий 6
1.1. Основные типы колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий на современных предприятиях 8
1.3. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства 24
1.4. Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей 38
Глава 2. Особенности организации производства в ООО «Афанасьевич» 42
Глава 3. Собственные исследования 49
3.1. Материалы для исследования 49
3.2. Методы исследования 50
Глава 4. Результаты исследований 54
4.1. Органолептические исследования вареных колбас 54
4.2. Результаты физико-химических исследований вареных колбас 56
4.3. Органолептические исследования варено-копченых колбас 57
Выводы 62
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Особенности легкой промышленности в Российской Федерации и регионах ЮФО и СКФО 6
1.1. Проблемы спроса и сбыта легкой промышленности 6
1.2. Стратегия развития легкой промышленности в Российской Федерации и в регионах ЮФО и СКФО на период до 2025 года 10
1.3. Географические особенности регионов ЮФО и СКФО и демографические особенности детей 19
1.4. Возможность легкой промышленности вернуть ею упущенные возможности 26
Глава 2. Качество и требования к детской обуви 29
2.1. Качество изготовленной детской обуви влияет на ее спрос 29
2.2. Качество изготовленной детской обуви влияет на формирование стопы ребенка 35
Глава 3. Исследование особенностей разработки ассортимента детской обуви для потребителей регионов ЮФО и СКФО 42
3.1. Значение ассортиментной политики по обеспечению импортозамещения регионов ЮФО и СКФО конкурентоспособной и востребованной обувью 42
3.2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента детской обуви 55
3.3. Особенности формирования ассортиментного ряда детской обуви 64
Глава 4. Исследование инновационных технологий и их влияние на развитие производства детской обуви 71
4.1. Использование лизинга для реструктуризации и технического перевооружения обувных предприятий ЮФО и СКФО 71
4.2. Инновационные технологии по производству импортозамещаемой обуви 76
4.3. Коммуникативные технологии производства конкурентоспособной и востребованной обуви для детей, при которых производство будет оправдано 90
Заключение 96
Список литературы 98
Приложение 101

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. НАЦИОНАЛЬНАЯ БУРЯТСКАЯ КУХНЯ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Из истории Бурятской национальной кухни 5
1.1.1. Заготовка мяса и субпродуктов на зимний период 7
1.1.2. Традиции питания и гостеприимства бурятского народа 9
1.2. Лучшие блюда бурятской кухни 11
1.3. Классификация блюд бурятской кухни 13
1.4. Влияние холодильной обработки мяса и мясных продуктов на качество и безопасность 20
1.4.1. Влияние способа и условий при замораживании мяса на потребительские характеристики 22
1.4.2. Изменения, происходящие в сырье при размораживании 24
1.5. Классификация мясных полуфабрикатов 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Балльная оценка качества мясных полуфабрикатов 29
2.3. Определение массы изделия 30
2.4. Определение массовой доли фарша 31
2.5. Определение содержания поваренной соли 31
2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности отдельных блюд 32
2.7. Метод оценки потребительских предпочтений в мясной продукции 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Идентификация маркировки полуфабрикатов 34
3.2. Оценка качества мясных полуфабрикатов 36
3.2.1. Органолептическая оценка качества 37
3.2.2. Определение толщины тестовой оболочки 40
3.3. Определение физико-химических показателей 41
3.4. Изучение ассортимента мясной продукции, выпускаемой этно-рестораном «Улус» 41
3.5. Обеспечение качества и безопасности продукции этно-ресторана «Улус» 49
3.6. Потребительские предпочтения мясных полуфабрикатов 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Ассортимент колбасных изделий 8
1.2. Факторы, формирующие качество колбас 9
1.3. Основные пороки и дефекты вареных колбас 25
1.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий 26
Глава 2. Материалы и методы исследования 31
2.1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 31
2.2. Методика отбора проб для исследований колбасных изделий 39
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 41
3.1. Анализ технологии производства вареных колбас на ООО ПКФ «Пикант». План технологических процессов 41
3.2. Разработка плана мероприятий по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы вареных колбасных изделий на ООО ПКФ «Пикант». Входной контроль на предприятии 48
3.3. Исследование органолептических показателей вареных колбасных изделий 53
3.4. Исследование микробиологические показателей вареных колбасных изделий 56
3.5. Исследование физико-химических показателей колбасных изделий 63
3.6. Проведение санитарного контроля помещений и оборудования ООО ПКФ «Пикант» 70
Выводы 76
Библиографический список 79
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и экспертизы кофе 7
1.1. Товароведная характеристика и современная классификация кофе и кофейных напитков 7
1.2. Анализ конъюнктуры рынка кофе в мировой практике и на российском рынке 14
1.3. Аналитический обзор нормативной документации, регламентирующей качество и безопасность кофе за рубежом, особенности таможенного контроля 19
1.4. Требования к качеству и безопасности кофе в соответствии с российским законодательством 24
1.5. Современные способы идентификации и выявления фальсификации кофе 31
Глава 2. Особенности реализации и идентификации кофеи кофейных напитков на примере кофейни «Works coffee» 37
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных экономических показателей 37
2.2. Анализ бизнес-процессов на предприятии и определение роли идентификации продукции 45
2.3. Оценка бизнес-среды предприятия и его конкурентной позиции на рынке 56
Глава 3. Совершенствование идентификационной экспертизы кофе и кофейных напитков на примере кофейни «Works coffee» 63
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 63
3.2. Идентификационная экспертиза, результаты исследований и их обсуждение 69
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию идентификационной экспертизы кофе и кофейных напитков и их апробация в торговом деле 76
Заключение 95
Список литературы 101
Приложения 110

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации детских товаров 5
1.1. Понятие идентификации и ее роль в таможенной деятельности 5
1.2. Современный рынок детских товаров 11
1.3. Товароведная характеристика товаров детского назначения 21
Глава 2. Особенности организации работы таможенных органов 34
2.1. Организационно-правовая характеристика Уральского таможенного управления 34
2.2. Анализ деятельности Уральского таможенного управления 42
2.3. Особенности таможенного контроля детских товаров 46
Глава 3. Идентификация детских товаров в таможенной деятельности 50
3.1. Методологические особенности идентификации детских товаров 50
3.2. Идентификация экспертиза детских товаров 61
3.3. Совершенствование идентификационной экспертизы товаров детского назначения 69
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и таможенного оформления мебельных товаров 6
1.1. Идентификация товаров: понятие, виды и функции 6
1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления мебельных товаров 10
1.3. Требования к качеству и безопасности мебельных товаров 22
1.4. Анализ рынка мебельных товаров 27
Глава 2. Анализ ассортимента мебельных товаров, производимых ООО «ТД Аскона» 30
2.1 Организационно-правовая характеристика и анализ хозяйственной деятельности ООО «ТД Аскона» 30
2.2. Анализ ассортимента мебельных товаров, производимых на предприятии ООО «ТД Аскона» 39
Глава 3. Идентификация мебельных товаров, на примере кроватей 43
3.1. Методика проведения и особенности идентификации мебельных товаров 43
3.2. Проведение идентификации маркировки и оценка качества кроватей, производимых на предприятии ООО «ТД Аскона» 50
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы рынка шампуней 6
1.1. Современный рынок шампуней 6
1.2. Товароведная характеристика шампуней 14
1.3. Особенности упаковки и маркировки шампуней 25
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 32
2.1. Характеристика деятельности предприятия 32
2.2. Особенности таможенного оформления шампуней 37
2.3. Характеристика ассортимента шампуней на предприятии ООО «Агроторг» ТС «Пятёрочка» 42
Глава 3. Особенности идентификации шампуней 52
3.1. Основные методы идентификации шампуней 52
3.2. Идентификация шампуней, реализуемых предприятием ООО «Агроторг» ТС «Пятёрочка» 58
Заключение 70
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации текстильных материалов 5
1.1. Особенности идентификации текстильных материалов 5
1.2. Классификация текстильных материалов 14
1.3. Современный российский рынок текстильных материалов 17
1.4. Особенности таможенного оформления текстильных материалов 21
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Комтекс» 27
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Комтекс» 27
2.2. Особенности технологического процесса производства шерстяных тканей 38
2.3. Анализ ассортимента шерстяных тканей, производимых ООО «Комтекс» 41
2.4. Анализ качества шерстяных тканей, производимых ООО «Комтекс» 47
Глава 3. Идентификация шерстяных тканей, производимых ООО «Комтекс» 52
3.1. Методика идентификации тканей, производимых ООО «Комтекс» 52
3.2. Анализ результатов идентификации тканей, производимых ООО «Комтекс» 58
3.3. Идентификация шерстяных тканей в соответствии с ТН ВЭД 69
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы методов идентификации, оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.1. Современные методы идентификации молочных товаров 9
1.2. Методы оценки качества и безопасности молочных товаров на примере молока питьевого и сливок 15
1.3. Классификация и характеристика ассортимента молока питьевого и сливок 18
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности молока питьевого и сливок 23
1.5. Информационное, технологическое, нормативное и организационное обеспечение идентификации молока питьевого и сливок 29
Глава 2. Идентификация и оценка качества продовольственных товаров, на примере молока питьевого и сливок, выпускаемых «Белгородским молочным комбинатом» 35
2.1. Краткая характеристика предприятия, состояние и структура рынка молочной продукции 36
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого и сливок, производимых «Белгородским молочным комбинатом» 43
2.3. Оценка качества и проведение идентификации молока питьевого, выпускаемых «Белгородским молочным комбинатом» 47
2.3.1. Объекты и методы исследования 48
2.3.2. Результаты оценки качества продукта 54
2.3.3. Результаты идентификации молока питьевого, выпущенного в филиале «Белгородского молочного комбината» 60
2.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию процедуры идентификации и оценки качества и показателей безопасности молока питьевого 62
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Идентификация текстильных материалов и её значение в области таможенного дела 6
1.1. Современное состояние российского рынка текстильных материалов 6
1.2. Классификация и характеристика текстильных материалов как объектов таможенного контроля 15
1.3. Идентификационная экспертиза: сущность, цели, задачи 21
Глава 2. Анализ деятельности экспертно-криминалистической службы филиал ЦЭКТУ г. Екатеринбурга в целях таможенного контроля 25
2.1. Организационно-правовая характеристика экспертного подразделения экспертно-криминалистической службы г. Екатеринбурга 25
2.2. Нормативно-правовая база деятельности экспертно-криминалистических подразделений 28
2.3. Анализ деятельности ЭКС- филиала ЦЭКТУ г. Екатеринбурга 34
Глава 3. Совершенствование идентификационной экспертизы текстильных материалов при осуществлении таможенной экспертизы 39
3.1. Особенности идентификационной экспертизы текстильных материалов 39
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы текстильных материалов 45
3.3. Методика классификации текстильных материалов в целях таможенного контроля 54
Заключение 62
Список литературы 67
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика дрожжей в производстве пива 5
1.2. Использование дрожжей в пивоваренном производстве 11
1.3. Влияние света различного спектра на дрожжи 18
1.4. Технология производства пива 24
1.5. Недостатки и болезни пива 85
1.6. Консервирование пива 89
Глава 2. Объекты и методы исследования 91
2.1. Объекты исследования 91
2.2. Методы исследования 91
Глава 3. Экспериментальная часть 96
Глава 4. Технология производства пива с использованием синего света 100
Глава 5. Охрана труда 103
5.1. Охрана окружающей среды 103
5.2. Охрана труда и техника безопасности 112
5.3. Обеспечение безопасности и экологичности производства 116
Заключение 121
Список литературы 122

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Современное состояние рынка оливкового масла 7
1.2. Характеристика оливкового масла 10
1.3. Выбор обогатителя купажированных растительных масел 13
1.3.1. Характеристика масла семян черного тмина 15
1.3.2. Характеристика тыквенного масла 18
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 23
2.1. Объекты исследования 23
2.2. Методы исследования 23
2.3. Схема проведения исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Обоснование выбора обогатителей для композиций масел 38
3.2. Изучение жирнокислотного состава растительных масел 39
3.3. Разработка рецептур композиций растительных масел 41
3.4. Изучение органолептических показателей растительных масел и их купажей 42
3.5. Результаты изучения физико-химических показателей масел и их композиций 44
3.6. Сравнительные результаты изучения антиоксидантных свойств растительных масел и полученных композиций 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Общие сведения об исследовательском проекте школьника 5
1.2. Требования к исследовательскому проекту 7
1.3. Общая характеристика молока; его значение как продукта питания 7
1.4. Химический состав молока 10
1.5. Пороки молока и механическая обработка молочных продуктов 15
1.6. Способы очистки молока 16
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1. Определение качества молока 21
2.2. Определения общего количества белка и казеина методом формольного титрования 23
2.3. Качественный метод определения соды в молоке 26
2.4. Ареометрический метод определения плотности молока 27
2.5. Определение содержания влаги и сухого вещества 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ШКОЛЬНИКА «ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ» 32
ВЫВОДЫ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 11
1.1. Основы организации лечебно-профилактического питания во вредных условиях труда 11
1.2. Специфика потребности в основных пищевых веществах и энергии, беременных и кормящих женщин, работающих во вредных и особо вредных условиях труда 29
Глава 2. Анализ организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда, на примере ОАО «Уралэлектромедь» 43
2.1. Оценка организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, на примере металлургического предприятия Свердловской области ОАО «Уралэлектромедь» 43
2.2. Оценка полноценности суточных рационов лечебно-профилактического питания 45
2.3. Результаты оценки пищевой ценности рационов ЛПП 47
Глава 3. Совершенствование организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда, на примере ОАО «Уралэлектромедь» 57
3.1. Разработка рационов лечебно-профилактического питания с включением специализированных блюд, с учетом особенностей физиологического состояния беременных и кормящих женщин 57
3.2. Совершенствование системы организации выдачи лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 74
3.3. Рекомендации по организации и разработке меню рационов лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 83
Заключение 92
Список литературы 97
Приложение 105

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 7
1.1. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 7
1.2. Товароведная характеристика и современные классификации переработанных плодов и овощей 11
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 17
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в ООО гипермаркет «Ашан» 22
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО гипермаркет «Ашан», анализ хозяйственной деятельности 22
2.2. Анализ экономических показателей и организации торговли, особенности сетевой торговли 28
2.3. Анализ деятельности ООО гипермаркет «Ашан» в области обеспечения качества продовольственных товаров 32
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля продуктов переработки плодов и овощей 36
Глава 3. Направления совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 46
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 46
3.2. Оценка качества, обсуждение результатов 51
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 58
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследований 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 9
2.2.1. Характеристика сырья поступающего на ООО «Крупяная лавка» для производства пшена 9
2.2.2. Технология производства пшена 13
2.2.3. Оценка качества готовой продукции 24
3. Экономическая эффективность производства пшена высшего, первого и второго сортов на ООО «Крупяная лавка» 31
Выводы и предложения производству 36
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности потребительских товаров 6
1.1. Тара и упаковка как фактор обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.2. Свойства, классификация и особенности таможенного оформления тары и упаковки 10
1.3. Товароведная характеристика источников света и роль упаковки в обеспечении их качества и безопасности 21
Глава 2. Анализ деятельности Территориального отдела Управления Роспотребнадзора в обеспечении качества и безопасности непродовольственных товаров 30
2.1. Общая организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 30
2.2. Анализ деятельности в области обеспечения качества и безопасности электробытовых товаров 41
Глава 3. Исследования влияния свойств тары и упаковки на качество и безопасность источников света 55
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 55
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 60
3.3. Рекомендации по совершенствованию свойств тары и упаковки в обеспечении качества и безопасности источников света 65
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий 6
1.1. Значение хлебобулочных изделий в питании 6
1.2. Биотехнологические процессы в производстве хлеба 9
1.2.1. Спиртовое брожение 9
1.2.2. Молочнокислое брожение 11
1.2.3. Биохимические процессы 13
1.3. Нетрадиционные виды сырья в производстве хлебобулочных изделий 14
1.4. Способы тепловой обработки зерновых и бобовых культур 20
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Сырье 25
2.2. Результаты исследований и их анализ 29
2.3. Результаты и методы исследования 49
Глава 3. Экологическая оценка технологического процесса 61
3.1. Краткая характеристика влияния работы УНПЛ «Кондитер» на экологическую ситуацию 61
3.2. Характеристика источников выбросов в атмосферу 61
3.3. Характеристика технологической воды 62
3.4. Характеристика загрязненности сточных вод 63
3.5. Характеристика твердых отходов 64
3.6. Экологически чистое сырье. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции 65
3.7. Озеленение 66
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 68
4.1. Правовые и организационные вопросы 68
4.2. Производственная санитария и гигиена труда 70
4.3. Техника безопасности 72
4.4. Противопожарная профилактика 74
Выводы 77
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции развития рынка огнестрельного оружия 5
1.1. Современное состояние рынка огнестрельного оружия 5
1.2. Классификация охотничьего оружия 8
1.3. Ведущие производители гладкоствольного охотничьего оружия 15
1.4. Показатели качества гладкоствольных ружей, методы их определения 18
Глава 2. Исследование ассортимента гладкоствольных ружей на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 25
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента оружия на примере магазина «Охотничье оружие» 25
2.2. Характеристика ассортимента гладкоствольного оружия «Охотничье оружие». Товароведная характеристика некоторых образцов 27
2.3. Анализ структуры ассортимента 31
Глава 3. Оценка качества огнестрельного оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 43
3.1. Особенности сертификации оружейных товаров, анализ сертификатов соответствия 43
3.2. Особенности клеймения и маркировки оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 55
Заключение 57
Список литературы 61

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация быстрозамороженных овощей и их смесей 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность быстрозамороженных овощей и их смесей 18
1.3. Характеристика быстрозамороженных овощей и их смесей как объекта таможенного контроля 21
1.4. Анализ рынка быстрозамороженных овощей и их смесей 24
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей в сфере деятельности Роспотребнадзора 30
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 30
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 34
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 36
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей, ответственность за нарушение 44
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей в сфере деятельности Роспотребнадзора 47
3.1. Характеристика образцов и методов исследования быстрозамороженных овощей и их смесей 47
3.2. Результаты исследований контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей, их обсуждения 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 65
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных продуктов 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация вареных колбасных изделий 7
1.2. Факторы, влияющие на качество и безопасность вареных колбасных изделий 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности вареных колбасных изделий 17
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов управлением федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 26
2.1. Структура управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Организационно-правовая характеристика Южного Екатеринбургского отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 26
2.2. Организация и порядок проведения проверок вареных колбасных изделий в Южном Екатеринбургском отделе управления Роспотребнадзора по Свердловской области 30
2.3. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясной продукции 35
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 44
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 44
3.2. Результаты исследований 49
Заключение 62
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности макаронных изделий 5
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации макаронных изделий 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество макаронных изделий 11
1.3. Анализ рынка макаронных изделий: состояние и перспективы развития 15
1.4. Макаронные изделия как объект таможенного регулирования 21
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности макаронных изделий в сфере деятельности Роспотребнадзора 29
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 29
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора РФ по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 34
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 40
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности макаронных изделий и ответственность за нарушение 47
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности макаронных изделий в сфере деятельности Роспотребнадзора 53
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 53
3.2. Результаты исследований качества и безопасности макаронных изделий, их обсуждение 59
3.3. Разработка направлений совершенствования контроля качества и безопасности макаронных изделий 63
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы осуществления качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Основные понятия в сфере контроля качества и безопасности по законодательству РФ 5
1.2. Организация государственного контроля и надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов 8
1.3. Товароведные особенности и организация продажи минеральной воды 10
1.4. Характеристика минеральной воды как объекта государственного и таможенного контроля 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности в рамках деятельности Роспотребнадзора 28
2.1. Характеристика и организация деятельности Роспотребнадзора РФ 28
2.2. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Роспотребнадзора по Свердловской области 31
2.3. Характеристика деятельности отдела по защите прав потребителей 34
2.4. Анализ деятельности в области качества и безопасности воды 39
Глава 3. Исследование качества и безопасности воды, реализуемой в г. Екатеринбург 46
3.1. Характеристика исследуемых образцов 46
3.2. Характеристика методов исследования 49
3.3. Анализ полученных результатов и их обсуждение 52
3.4. Разработанные рекомендации 66
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 5
1.1. Классификация масла сливочного и особенности таможенного контроля 5
1.2. Факторы, формирующие качество масла сливочного 11
1.3. Требования к качеству и безопасности масла сливочного 16
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов Управлением Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Управления Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 29
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области и Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по вопросу защиты прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 35
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности молочной продукции 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования масла сливочного 43
3.2. Результаты исследований масла сливочного 49
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности молочных консервов 6
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации молочных консервов 6
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочных консервов 11
1.3. Анализ рынка молочных консервов: состояние и перспективы развития 15
1.4. Молочные консервы как объект таможенного регулирования 21
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 29
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 29
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора РФ по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 33
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 39
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности молочной продукции и сегмента молочных консервов и ответственность за нарушение 46
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований качества и безопасности молочных консервов, их обсуждение 53
3.3. Разработка направлений совершенствования контроля качества и безопасности молочных консервов 58
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности мягких сыров 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация мягких сыров 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мягких сыров 14
1.3. Характеристика сыров как объекта таможенного контроля 19
1.4. Анализ рынка мягких сыров 23
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности мягких сыров в сфере деятельности Роспотребнадзора 31
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 31
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 39
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 42
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности молочной продукции и сегмента сыров и ответственность за нарушение 45
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности мягких сыров в сфере деятельности Роспотребнадзора 48
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 48
3.2. Результаты исследований контроля качества и безопасности, их обсуждение 51
3.3. Рекомендации по совершенствованию контроля качества и безопасности мягких сыров 63
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности мяса птицы 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация мяса индейки 6
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мяса индейки 15
1.3. Характеристика мяса индейки как объекта таможенного контроля 20
1.4. Анализ рынка мяса индейки 24
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности мяса индейки в сфере деятельности Роспотребнадзора 30
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 30
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 39
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 44
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности мяса птицы и сегмента мяса индейки и ответственность за нарушения 51
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности мяса индейки в сфере деятельности Роспотребнадзора 53
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 53
3.2. Результаты исследований и их обсуждения 57
3.3. Разработка по совершенствованию контроля качества и безопасности исследуемой группы 74
Заключение 78
Список литературы 81
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика масла коровьего 7
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля масла коровьего 11
1.3. Факторы, влияющие на качество и безопасность масла коровьего 17
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 21
2.1. Структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 21
2.2. Организационно-правовая характеристика Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 22
2.3. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 25
2.4. Форма и порядок проведения проверок 26
2.5. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 29
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности масла сливочного 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Результаты исследований 48
Заключение 61
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка полутвердых сыров 6
1.2. Классификация полутвердых сыров и их характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность полутвердых сыров 16
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 24
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 24
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 33
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 38
Глава 3. Исследования качества и безопасности полутвердых сыров, реализуемых в городе Екатеринбурге 46
3.1. Характеристика образцов и методов исследования полутвердых сыров 46
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности полутвердых сыров 55
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности масла сливочного 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава масла сливочного 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления масла сливочного 8
1.3. Требования к качеству и безопасности масла сливочного 13
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 20
2.2. Административно-правовая база Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 22
2.3. Формы и порядок проведения проверок 27
2.4. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 29
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности молочной продукции 32
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 32
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 37
Заключение 49
Список литературы 52