Дипломная работа на тему: Развитие услуг питания в ресторане национальной кухни

План работы:

Введение 4
Глава 1. Ресторан национальной кухни: понятие, признаки, современные закономерности его функционирования 7
1.1. Ресторан национальной кухни как объект социального исследования 7
1.2. Признаки и современные закономерности его функционирования ресторана национальной кухни 12
1.3. Особенности развития услуг питания в ресторане национальной кухни 20
1.4. Национальное гостеприимство как фактор создания благоприятной атмосферы ресторана 24
Глава 2. Исследование ресторана японской кухни «Сушкоф» 32
2.1. Характеристика предприятия 32
2.2. Анализ конкурентов и SWOT-анализ «Сушкоф» 40
2.3. Механизмы обслуживания и ассортимент ресторана японской кухни «Сушкоф» 46
2.4. Специфика технологии приготовления горячих блюд японской кухни и их актуальной подачи 50
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг ресторана «Сушкоф» 53
3.1. Мероприятия по внедрению новых форм услуг в ресторане «Сушкоф» 53
3.2. Рекомендации по решению проблем в области услуг питания в ресторане «Сушкоф» 58
Заключение 65
Список литературы 67