Дипломная работа на тему: Организация ресторанного бизнеса на примере Кафе молодежное на 100 мест в Кировском районе города Екатеринбурга

План работы:

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Разработка производственной программы предприятия 13
2.2. Расчет группы складских помещений 25
2.3. Заготовочные цеха 34
2.4. Доготовочные цеха 52
2.5. Расчет мучного цеха 75
2.6. Прочие производственные помещения 91
2.7. Помещения для потребителей 97
2.8. Расчет общей площади предприятия 98
2.9. Организация обслуживания посетителей 100
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 102
3.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 102
3.2. Характеристика участка 103
3.3. Характеристика здания 103
Глава 4. Техника безопасности, охрана труда и окружающей среды на проектируемом предприятии 107
4.1. Охрана труда и окружающей среды 107
4.2. Электробезопасность 108
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 109
4.4. Пожарная безопасность 110
Глава 5. Экономический раздел 113
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 113
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 114
5.3. Расчет издержек производства и обращения 116
5.4. Расчет внереализационных расходов 125
5.5. Расчет основных экономических показателей 125
5.6. Расчет эффективности капитальных вложений 126
Заключение 128
Список литературы 129
Приложение 133