Дипломная работа на тему: Экспертное исследование фальсифицированной продукции на примере икры осетровых рыб разных видов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Осетровые рыбы Каспия 8
1.1.1. Белуга - Huso huso 8
1.1.2. Русский осетр - Acipenser gueldenstaedtii 10
1.1.3. Персидский осетр - Acipenser guldenstadti persicus 11
1.1.4. Шип - Acipenser nudiventris 13
1.1.5. Севрюга - Acipenser stellatus 14
1.1.6. Стерлядь - Acipenser ruthenus 16
1.2. Анализ производства и хранения икры 18
1.2.1. Химический состав икры 18
1.2.2. Производство икры 21
1.2.3. Хранение икры 25
1.3. Товароведная характеристика икры осетровых рыб 27
1.4. Требования к качеству икры осетровых рыб 29
1.4.1. Дефекты икры и икорных товаров 29
1.4.2. Упаковка, маркировка, хранение 31
1.4.3. Требования безопасности пищевой рыбной продукции 33
1.5. Фальсификация икры и икорных продуктов и методы ее обнаружения 34
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 39
2.1. Объем и структура исследованного материала 39
2.2. Методы исследования качества икры в соответствии с установленными стандартами 40
2.3. Идентификация и оценка качества икры и икорных товаров по органолептическим показателям 42
2.4. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых 47
2.4.1. Отбор проб 47
2.4.2. Подготовка пробы к идентификации 49
2.4.3. Проведение идентификации 50
2.4.4. Выявление внешних и микроструктурных признаков 52
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 56
3.1. Результаты исследования икры черной осетровой «VRH Classic» от ОАО «Волгореченскрыбхоз» 56
3.2. Результаты исследования икры имитированной черной от ЗАО «Балтийский Берег» 59
3.3. Результаты исследования икры черной стерляди зернистой от ООО «Русская Черная Икра» 61
3.4. Результаты исследования икры осетровой «Волга» от ООО «Русский икорный дом» 64
3.5. Результаты исследования икры черной экспортной «Царская» от ООО «Европром» 67
3.6. Результаты исследования черной икры «Севрюга» от ООО «Горкунов» 70
3.7. Сравнительный анализ образцов 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 78