Дипломная работа на тему: Перспективы использования сырьевой базы крупного частика Волго-Каспийского бассейна для производства рыбной продукции горячего копчения

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Копчение как способ переработки и консервирования рыбы 6
1.2. Инновации в технологиях горячего копчения рыбы 12
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Материал исследования 27
2.2. Методы исследования 27
2.2.1. Методика исследования сырьевой базы крупного частика 27
2.2.2. Методика определения требований к качеству сырья и готовой продукции 27
2.2.3. Методика разработки технологии рыбной продукции горячего копчения 27
2.2.4. Методика определения структуры затрат и плановой себестоимости продукции 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
3.1. Перспективы использования сырьевой базы крупного частика Волго-Каспийского бассейна для производства рыбной продукции горячего копчения 29
3.2. Требования к качеству сырья и крупного частика горячего копчения 32
3.2.1. Требования к массе и разделке рыбы 32
3.2.2. Требования к органолептическим, физическим и химическим показателям крупного частика горячего копчения 34
3.3. Технология крупного частика горячего копчения 34
3.4. Выбор технологического оборудования для производства крупного частика горячего копчения 44
3.5. Экономическая эффективность производства крупного частика горячего копчения 48
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 50
4.1. Требования к размещению технологического оборудования 50
4.2. Обеспечение безопасности работ по сортированию, замораживанию и посолу рыбы 51
4.3. Безопасность труда при разделывании рыбы 52
4.4. Требования безопасности при уборке и санитарной обработке технологического оборудования 54
4.5. Требования безопасности при техническом обслуживании рыбообрабатывающих машин 56
4.6. Безопасность труда в рыбоконсервном производстве 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63