Дипломная работа на тему: Оценка микробиологических показателей качества свежей и мороженой рыбы осетровых пород

План работы:

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 3
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1. Характеристика Осетровых 7
1.2. Пищевая и биологическая ценность рыбных продуктов 15
1.3. Влияние микроорганизмов на изменение пищевой ценности рыбной продукции 17
1.4. Микробиологические показатели контроля качества рыбного продукта 19
1.5. Методы сохранения рыбной продукции от микробиологической порчи 22
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Структура проведенных исследований 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследований 28
2.3.1. Отбор образцов и подготовка к анализу сырья (свежей и мороженой рыбы) 29
2.3.2. Определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) 29
2.3.3. Методы идентификации бактериальных штаммов 30
2.3.4. Методы идентификации плесневых грибов 31
2.4. Статистические методы исследований 32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 33
3.1. Результаты определения КМАФАнМ 33
3.2. Результаты выделения и идентификации плесневых грибов 34
3.3. Результаты выделения и определения бактерий из свежей и мороженной рыбы 38
ВЫВОДЫ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54