Дипломная работа на тему: Оценка мутагенного и антимутагенного потенциалов растительного сырья функционального и пищевого назначения

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Мутагенез 7
1.1.1. Химические мутагены 7
1.1.2. Физические мутагены 13
1.1.3. Биологические мутагены 14
1.1.4. Адаптивный мутагенез микроорганизмов 16
1.2. Антимутагенез 17
1.3. Антиоксиданты 18
1.4. Тест Эймса (The Ames test): его сущность, область применения 20
1.4.1. Характеристика штаммов Salmonella typhimutium 22
1.4.2. Проблемы экстраполяции результатов теста Эймса на человека 23
1.4.3. Область применения теста Эймса 24
1.5. Общая характеристика растения Elaeágnus angustifólia L. (Лох узколистный) 27
1.5.1. Биохимический состав растения Elaeágnus angustifólia L. (Лох узколистный) 28
1.5.2. Минеральный состав растения Elaeágnus angustifólia L. (Лох узколистный) 30
1.6. Проростки как функциональная органическая продукция 30
1.6.1. Характеристика биологически активных веществ проростков Fagopýrum esculéntum Moench. (Гречихи посевной) 32
1.6.2. Характеристика биологически активных веществ проростков Trigonélla foénum-graécum L. (Пажитника сенного) 36
Глава 2. Материалы и методы исследования 38
2.1. Характеристика тест-штамма Salmonella t. ТА100 38
2.2. Методика приготовления растительных экстрактов 39
2.2.1. Методика приготовления растительных экстрактов Elaeágnus angustifólia L. (Лоха узколистного) 39
2.2.2. Методика приготовления экстракта проростков Fagopýrum esculéntum Moench. (Гречихи посевной) 40
2.2.3. Методика приготовления экстракта проростков Trigonélla foénum-graécum L. (Пажитника сенного) 42
2.3. Методика приготовления питательных сред 43
2.3.1. Методика приготовления нижнего агара 43
2.3.2. Методика приготовления верхнего агара 45
2.4. Посев Salmonella typhimurium ТА100 на скошенный агар 46
2.5. Окраска Salmonella typhimurium ТА100 по Грамму 47
2.6. Методика приготовления бактериальной суспензии 49
2.7. Методика оценки мутагенных свойств растительных экстрактов в тесте Эймса 49
2.8. Методика оценки антимутагенных свойств растительных экстрактов в тесте Эймса 53
2.9. Статистическая обработка данных и их анализ 55
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 56
3.1. Мутагенный потенциал экстрактов растения Elaeágnus angustifólia L. (Лох узколистный) 56
3.2. Мутагенный потенциал экстрактов проростков Fagopýrum esculéntum Moench. (Гречихи посевной) и Trigonélla foénum-graécum L. (Пажитника сенного) 62
3.3. Антимутагенный потенциал экстрактов растения Elaeágnus angustifólia L. (Лох узколистный) 65
3.4. Антимутагенный потенциал экстрактов проростков Fagopýrum esculéntum Moench. (Гречихи посевной) и Trigonélla foénum-graécum L. (Пажитника сенного) 71
Заключение 75
Выводы 77
Список сокращений и условных обозначений 78
Список литературы 79
Приложения 85