Дипломная работа на тему: Разработка способов совершенствования ассортимента и качества овощных консервов для детского питания

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Общая характеристика и классификация плодоовощных консервов 6
1.2. Факторы, сохраняющие качество и безопасность детских консервов 8
1.2.1. Упаковка 8
1.2.2. Режимы хранения 10
1.3. Дефекты и фальсификация овощных консервов детского питания 10
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 16
2.1. Краткая характеристика объектов исследования 16
2.2. Сырье, используемое для производства детских консервов 17
2.3. Методы исследования по определению качества детских консервов на овощной основе 19
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 22
3.1. Процессуальная схема производства овощных консервов детского питания с учетом технологических режимов 22
3.2. Исследование по определению качества детских консервов на овощной основе по органолептическим и физико-химическим показателям 29
3.3. Сравнительный анализ рынка овощных консервов для детского питания 39
3.4. Исследование потребительских предпочтений в сегменте детских консервов 44
3.5. Определение конкурентоспособности детских овощных консервов 46
3.6. Основные направления совершенствования ассортимента консервов 49
ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 54
4.1. Требования к размещению предприятий по производству продуктов детского питания 54
4.2. Требования к планировке, размещению и устройству помещений 55
4.3. Требования к водоснабжению и канализации 56
4.4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и к условиям труда работающих 60
4.5. Требования к оборудованию, инвентарю и таре 63
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 65
ВЫВОДЫ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 74