Дипломная работа на тему: Система менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии общественного питания (на примере ООО «ПАТРИОТ»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания 6
1.1. Общая характеристика системы менеджмента безопасности пищевой продукции 6
1.2. Характеристика системы ХАССП как основа системы менеджмента безопасности пищевой продукции 14
1.3. Особенности формирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания 19
1.4. Перечень документов и их характеристика в системе менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания 25
Глава 2. Разработка и практическая реализация системы менеджмента безопасности пищевой продукции в ООО «ПАТРИОТ» 32
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных экономических показателей 32
2.2. Анализ основных видов деятельности и исследование производственных процессов в организации 38
2.3. Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии общественного питания 46
2.3.1. Управление опасностями мясной продукции на предприятии в соответствии с системой ХАССП 46
2.3.2. Разработка политики системы менеджмента безопасности пищевой продукции ООО «ПАТРИОТ» 54
2.3.3. Составление плана реализации системы менеджмента безопасности пищевой продукции ООО «ПАТРИОТ» 55
2.3.4. Перечень документов при разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 68