Дипломная работа на тему: Разработка технологического процесса изготовления винного продукта из помидоров

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Томатное производство Астраханской области 6
1.2. Существующие технологии виноделия 7
1.3. Современные технологии томатного виноделия 9
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 12
2.1. Объект исследования 12
2.2. Методы исследования 13
2.2.1. Органолептическая оценка качества томатного вина 13
2.2.2. Методика получения томатного вина в промышленных условиях 14
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 19
3.1. Обоснование выбора сорта томатов для получения томатного вина 19
3.2. Характеристика компонентов для получения томатного вина 21
3.3. Разработка рецептуры томатного вина 23
3.4. Органолептическая оценка молодого томатного вина 27
3.5. Сравнительный анализ вкусовых качеств томатного вина и традиционных виноградных вин 29
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 31
4.1. Экономические перспективы технологии получения вина из томатов для Астраханского региона 31
4.2. Рекомендации по оптимизации технологии 33
Выводы 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39