Дипломная работа на тему: Анализ состава и качества экстрактов кофе различных сортов по химическим и органолептическим параметрам

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Факторы, формирующие качество кофе 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента кофе 6
1.2.1. Классификация кофе по способу обработки 10
1.2.2. Классификация кофе по степени обжаривания 11
1.2.3. Классификация кофе по степени помола 13
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность кофейных зерен 14
1.4. Характеристика растворимого и сублимированного кофе 21
1.5. Процессы, происходящие при хранении кофе, и его фальсификация 23
1.6. Способы приготовления кофейных напитков 26
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследования 30
2.2.1. Органолептическая оценка качества кофейных зерен 30
2.2.2. Органолептическая оценка качества кофейных напитков 31
2.2.3. Определение антиоксидантной активности кофейных напитков 32
2.2.4. Определение физико-химических показателей кофейных напитков 34
2.3. Методика приготовления кофейных напитков 35
2.4. Схема проведения исследований 40
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 41
3.1. Органолептическая оценка показателей качества зерен кофе 41
3.2. Определение физико-химических показателей кофейных напитках 43
3.3. Органолептическая оценка показателей качества кофейных напитков 43
3.4. Результаты изучения антиоксидантных свойств кофейных напитков 46
3.5. Маркетинговые исследования ассортимента кофе на рынке 47
Выводы 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56