Дипломная работа на тему: Совершенствование технологии производства салата на основе тыквы

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Современные технологии растительных консервов 5
1.2. Технологические свойства растительного сырья 8
1.3. Тыква и продукты ее переработки 13
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Материал исследования 24
2.2. Методы исследования 26
2.2.1. Методика разработки требований к используемому сырью и готовому продукту 26
2.2.2. Методика разработки рецептуры консервированного салата на основе тыквы 26
2.2.3. Методика обоснования подбора и определения производственных характеристик технологического оборудования 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 28
3.1. Состояние сырьевой базы Астраханской области для производства салата на основе тыквы 28
3.2. Рецептура и технологическая схема консервированного салата на основе тыквы 28
3.3. Органолептические показатели консервированного салата на основе тыквы 32
3.4. Характеристика технологического оборудования для производства консервированного салата из тыквы 32
3.4.1. Обоснование подбора технологического оборудования 32
3.4.2. Технологическое оборудование и его производственная характеристика 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57