Дипломная работа на тему: Разработка технологии получения диетических цукатов из тыквы

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Урожайность и качественная оценка разных сортов тыквы 5
1.2. Состав и польза биологически активных веществ тыквы 6
1.3. Пути переработки тыквы 8
1.4. Ассортимент цукатов на российском рынке 9
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 12
2.1. Объект исследования 12
2.2. Методы исследования сырья и полученного продукта 14
2.2.1. Органолептическая оценка качества тыквы и цукатов 14
2.2.2. Химические методы определения массовой доли влаги, минеральных веществ, белка, жира в растительном сырье 17
2.2.3. Статистические методы исследования 20
2.3. Классическая методика получения цукатов из тыквы 20
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 22
3.1. Результаты органолептической оценки тыквы 22
3.2. Результаты изучения химического состава свежей тыквы и вспомогательных компонентов 24
3.3. Разработка рецептуры получения диетических цукатов из тыквы 25
3.4. Анализ цукатов разных производителей 26
3.4.1. Результаты оценки качества упаковки цукатов 26
3.4.2. Результаты оценки качества маркировки цукатов из тыквы разных торговых марок 27
3.4.3. Результаты сравнительного сенсорного анализа цукатов из тыквы разных торговых марок 30
3.5. Органолептическая оценка цукатов из тыквы, приготовленные по классической и модифицированной методике 33
3.6. Технология приготовления диетических цукатов из тыквы 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41