Дипломная работа на тему: Совершенствование рецептуры и технологии производства купат из конины с базиликом

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Применение конины в производстве мясорастительных продуктов 5
1.2. Сравнительный анализ различных рецептур купат 12
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 16
2.1. Материал исследования 16
2.2. Методы исследования 16
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 19
3.1. Требования к показателям качества купат из конины с добавлением базилика 19
3.2. Рецептура купат из конины с добавлением базилика 19
3.3. Технологическая схема производства купат из конины с базиликом 21
3.4. Питательная ценность разработанного продукта 23
3.5. Характеристика технологического оборудования для производства купат из конины 25
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА 27
4.1. Программа производственного контроля 27
4.1.1. Требования к программе производственного контроля 27
4.1.2. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятие сырья 28
4.1.3. Производственный контроль на этапах технологического процесса 29
4.1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции 31
4.1.5. Техника безопасности в производстве 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38