Дипломная работа на тему: Совершенствование рецептуры диетического напитка из топинамбура

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1. Топинамбур как перспективное сельскохозяйственное сырье Астраханской области 4
1.2. Использование топинамбура и продуктов его переработки в производстве функциональных продуктов питания 7
1.3. Существующие технологии получения диетических напитков на основе топинамбура 11
1.4. Фитохимический состав топинамбура 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Объект исследования 18
2.2. Методы исследования 18
2.2.1. Органолептическая оценка качества топинамбура 18
2.2.2. Методы изучения антиоксидантной активности пектинового концентрата 20
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 22
3.1. Обоснование выбора сырья для получения безалкогольного напитка 22
3.2. Характеристика компонентов для получения диетического напитка из топинамбура 25
3.3. Разработка рецептуры напитка на основе топинамбура 28
3.4. Органолептическая оценка напитка на основе топинамбура 31
3.5. Результаты изучения антиоксидантной активности пектинового напитка из топинамбура 33
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ 36
4.1. Экономические перспективы технологии получения напитка на основе топинамбура 36
4.2. Рекомендации по оптимизации себестоимости диетического напитка 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44