Дипломная работа на тему: Совершенствование технологий и рецептуры производства мясных снеков из мяса кур с использование ферментов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Значение продуктов быстрого питания и их воздействие на организм человека 6
1.2. Состояние российского рынка снековой продукции 10
1.3. Применение ферментов в пищевой промышленности 12
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 19
2.1. МАТЕРИАЛ ИССЛЕДОВАНИЯ 19
2.2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 22
3.1. Технологическая схема производства мясных снеков с использованием ферментов 22
3.2. Рецептура мясных снеков с использованием ферментов 23
3.3. Органолептические показатели мясных снеков с использованием фермента 25
3.4. Характеристика технологического оборудования для производства мясных снеков 26
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 28
4.1. Программа производственного контроля 28
4.1.1. Требования к программе производственного контроля 28
4.1.2. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятие сырья 29
4.1.3. Производственный контроль на этапах технологического процесса 30
4.1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39