Дипломная работа на тему: Разработка рецептуры купажированного подсолнечного масла функционального назначения

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Современное состояние рынка подсолнечного масла 5
1.2. Функциональные продукты питания 8
1.3. Характеристика подсолнечного масла 10
1.4. Обоснование выбора обогатителей 13
1.4.1. Облепиховое масло: состав и свойства 14
1.4.2. Состав и ценность масла амаранта 17
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
2.1. Объекты исследования 20
2.2. Методы исследования 21
2.2.1. Органолептическая оценка качества растительных масел 22
2.2.2. Физико-химические методы исследования 23
2.2.3. Определение антиоксидантной активности растительных масел и их купажей 23
2.2.4. Статистические методы 25
2.3. Методика разработки рецептур купажированных растительных масел 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 27
3.1. Оценка качества упаковки подсолнечного масла разных производителей 27
3.2. Органолептическая оценка основного масла и обогатителей 29
3.3. Физико-химические показатели масел и их купажей 32
3.4. Органолептическая оценка качества купажированных масел 33
3.5. Антиоксидантная активность масел и их купажей 36
3.6. Технологическая схема производства купажей масел 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46