Дипломная работа на тему: Проектирование цеха по производству вафель с начинкой в ООО «Мэри»

План работы:

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Анализ потребительского рынка производства вафель с начинкой 7
1.2. Обзор современных технологий и оборудования 8
1.3. Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 12
Глава 2. Практическая часть 15
2.1. Характеристика предприятия 15
2.2. Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 16
Глава 3. Технологическая часть 23
3.1. Описание производственного процесса изготовления вафель 23
3.1.1. Подготовка сырья к производству 23
3.1.2. Приготовление вафельного теста 25
3.1.3. Выпечка вафельных листов 27
3.1.4. Приготовление начинок 28
3.1.5. Прослойка вафельных листов начинкой 31
3.1.6. Охлаждение пластов вафель 32
3.1.7. Формование вафель 33
3.1.8. Упаковка вафель 33
3.2. Расчет производственной мощности проектируемого цеха 33
3.3. Составление производственной рецептуры 34
3.4. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 47
3.5. Устройство и принцип действия линии 52
3.6. Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья 54
3.6.1. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения 54
3.6.2. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья 55
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 56
4.1. Обеспечение условий безопасности труда на производстве 56
4.2. Экологическая безопасность 58
4.3. Безопасность в чрезвычайных ситуациях 59
Заключение 63
Список литературы 64