Дипломная работа на тему: Хлебозавод мощностью 40 т/сут с цехом производства пряников

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 6
2.1. Выбор и обоснование технологического процесса 6
2.2. Уточненный расчет производительности предприятия 21
ГЛАВА 3. МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ 22
3.1. Выход готовых изделий 27
3.2. Расчет необходимого количества сырья 28
3.3. Расчет рецептур по фазам технологического процесса 31
3.4. Расчет рецептуры при опарном способе приготовления теста из пшеничной муки 34
3.5. Расчет рецептур приготовления теста из ржаной муки для хлеба бородинского 36
3.6. Расчет производственных рецептур 38
ГЛАВА 4. ВЫБОР И РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ 40
4.1. Выбор и расчет оборудования для хранения основного и дополнительного сырья 40
4.2. Расчет оборудования силосно-просеивательного отделения 42
4.3. Расчет тестоприготовительного оборудования 43
4.4. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения 47
4.5. Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 48
ГЛАВА 5. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА, СЕРТИФИКАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 53
ГЛАВА 6. САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 59
6.1. Отопление 59
6.2. Вентиляция и кондиционирование воздуха 62
6.3. Водоснабжение и канализация 63
ГЛАВА 7. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 70
7.1. Теплоснабжение 70
7.2. Холодоснабжение 72
7.3. Электроснабжение 75
7.3.1. Электросиловое оборудование 75
7.3.2. Электроосвещение 77
7.3.3. Потребная мощность и расход энергии 78
7.3.4. Молниезащита, защита от статического электричества и заземление 82
ГЛАВА 8. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 83
ГЛАВА 9. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 84
ГЛАВА 10. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 86
10.1. Расчет объема производства и реализации продукции 86
10.2. Материально-техническое обеспечение 87
10.3. Труд и заработная плата 89
10.4. Себестоимость продукции 91
10.5. Затраты на 1 руб. товарной продукции 93
10.6. Норматив оборотных средств 93
10.7. Расчет показателя фондоотдачи 94
10.8. Рентабельность производства 95
10.9. Показатели экономической эффективности производства 96
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 98