Дипломная работа на тему: Разработка концепции русского бара в Эквадоре

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Обзор рынка пива в Эквадоре 7
1.2. Крафтовое пиво. Понятие и особенности технологии 11
1.3. Требования к качеству пива в России 15
1.4. Требования к качеству пива в Эквадоре 24
1.5. Современные тренды в области крафтового пивоварения 30
Глава 2. Разработка основных положений проекта русского бара в Эквадоре 32
2.1. Характеристика бара «Рpbotella» (Эквадор) 32
2.2. SWOT-анализ 34
2.3. Характеристика помещения и портрет целевой аудитории бара 36
2.4. Расчёт производственной мощности пивоварни 40
2.5. Определение необходимых требований для приготовления пива 41
2.6. Разработка технологии изготовления пива в баре «Рpbotella» 46
2.7. Контроль качества 54
Глава 3. Разработка концепции русского бара в Эквадоре 56
3.1. Анализ понятия «русский стиль» 56
3.2. Расчет технологической мощности пивоваренного цеха 60
3.3. Экономическое обоснование затрат на пивоварню 61
3.4. Планировочное решение расположения основных помещений бара 66
3.5. Разработка рецептуры и технологии крафтового пива «Рpbotella» 69
Заключение 76
Список использованных литературных источников 80
Приложения 88