Дипломная работа на тему: Разработка и апробация идентификации и экспертизы новых мучных кондитерских изделий

План работы:

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования качества, идентификации и экспертизы мучных кондитерских изделий 8
1.1. Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, классификация и направления расширения ассортимента мучных кондитерских изделий 8
1.2. Требования к качеству, показателям безопасности мучных кондитерских изделий в соответствии с нормативными документами 22
1.3. Состояние, проблемы и перспективы рынка мучных кондитерских изделий и особенности мучных кондитерских изделий, как объекта таможенного контроля 29
1.4. Теоретические основы идентификации и экспертизы и ее особенности для мучных кондитерских изделий 31
Глава 2. Разработка новых мучных кондитерских изделий и организация экспертизы на комбинате питания ГАПОУ СО УКТП 33
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и основных видов деятельности 33
2.2. Характеристика ассортимента продукции комбината питания и разработка направлений ее совершенствования 41
2.3. Анализ организации и проведения процедуры подтверждения соответствия мучных кондитерских изделий на предприятии 46
Глава 3. Разработка и апробация идентификации и экспертизы новых мучных кондитерских изделий на комбинате питания ГАПОУ СО УКТП 57
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 57
3.2. Идентификация и оценка качества образцов новых мучных кондитерских изделий, результаты исследований и их обсуждение 66
3.3. Рекомендации по совершенствованию экспертизы мучных кондитерских товаров 71
Заключение 89
Список литературы 93
Приложение 101