Дипломная работа на тему: Разработка и оценка качества сидра из яблок Уральского региона

План работы:

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. История производства сидра в мире 6
1.2. Особенности приготовления плодовых вин 7
1.3. Технологическая характеристика сырья для приготовления сидра 9
1.4. Технология приготовления сидра 14
Глава 2. Организация эксперимента 23
2.1. Цель и задачи исследования 23
2.2. Объекты и предмет исследования 23
2.3. Схема проведения исследования 24
2.4. Методы исследования 25
2.5. Используемое оборудование 37
Глава 3. Результаты собственных исследований 39
3.1. Разработка рецептуры сидра из яблок Уральского региона 39
3.2. Оценка качества свежего и концентрированного яблочного сока 45
3.3. Исследование процесса брожения 47
3.4. Исследование динамики изменения антиоксидантной активности в процессе получения яблочного сока и виноматериала 50
3.5. Оценка качества готового продукта 53
Глава 4. Технологическая часть 56
Глава 5. Охрана труда 61
5.1. Общие требования по охране труда на предприятиях по производству сидра 61
5.2. Требования по охране труда при выполнении работы 63
5.3. Требования по охране труда по окончании работы 67
Заключение 68
Список литературы 70