Дипломная работа на тему: Разработка безалкогольных напитков с антиоксидантными свойствами из плодово-ягодного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Рынок безалкогольных напитков в современных условиях 6
1.2. Тенденции развития рынка напитков с функциональными свойствами 9
1.3. Общая характеристика антиоксидантов, их классификация и свойства 12
1.4. Характеристика химического состава и антиоксидантных свойств плодов, ягод и пряностей 23
1.5. Методы определения содержания антиоксидантов и антиоксидантной активности 40
Глава 2. Методика проведения эксперимента 49
2.1. Объекты и методы проведения эксперимента 49
2.2. Метод прямой окислительно-восстановительной потенциометрии 50
Глава 3. Анализ особенностей питания и питьевого режима студентов 56
Глава 4. Разработка напитков на основе плодово-ягодных композиций, измерение их антиоксидантной активности и оценка органолептических показателей 76
4.1. Измерение антиоксидантной активности растворов аскорбиновой кислоты 76
4.2. Исследование зависимости антиоксидантной активности водных экстрактов плодов и ягод от времени экстракции 77
4.3. Изучение антиоксидантной активности водных экстрактов растительного сырья 80
4.4. Моделирование рецептур напитков на основе плодово-ягодных композиций и изучение их антиоксидантной активности 100
Заключение 110
Список литературы 112
Приложение 121