Дипломная работа на тему: Разработка технологических параметров обработки рыбы по «sous-vide» технологии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. История технологии «sous-vide» 5
1.2. Значение рыбных блюд в питании человека 7
1.3. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы 9
1.4. Особенности технологии «sous-vide» 13
1.5. Технологическое оборудование для «sous-vide» технологии 17
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты исследования 23
2.2. Предварительная подготовка сырья 25
2.3. Подготовка к исследованию 25
2.4. Исследование влияния продолжительности тепловой обработки на органолептические показатели готовых блюд 26
2.5. Физико-химические исследования 36
Глава 3. Экономический анализ эффективности 42
3.1. Экономические преимущества технологии «sous-vide» 42
3.2. Объекты исследования 42
3.3. Прогноз эффективности технологии «sous-vide» на предприятии общественного питания 44
Глава 4. Охрана труда 53
4.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 53
4.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 68

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Мы пока не успели добавить информацию об оригинальности данной работы. Вы можете узнать у нас процент уникальности на сегодня.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
88
Год:
2020
Номер работы:
913166
Предмет:
Разные предметы
Цена:
8500 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!