Дипломная работа на тему: Использование органопорошка «ProАктив Bio2» в расширении ассортимента бисквитных полуфабрикатов

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Современное состояние рынка кондитерских изделий 6
1.2. Обоснование использования органопорошка «ProАктив Bio2» в приготовлении бисквитного полуфабриката 12
1.3. Характеристика сырья для производства бисквитного полуфабриката 22
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1. Организация эксперимента: объекты и методы 30
2.2. Результаты исследований и их обсуждение 34
2.2.1. Характеристика показателей качества сырья 34
2.2.2. Характеристика показателей качества бисквитного полуфабриката с органопорошком «ProАктив Bio2» взамен муки по сухим веществам 42
2.2.3. Характеристика показателей качества бисквитного полуфабриката с органопорошком «ProАктив Bio2» взамен масла сливочного по сухим веществам 51
2.2.4. Характеристика бисквитного полуфабриката с внесением органопорошка «ProАктив Bio2» взамен муки пшеничной и масла сливочного по сухим веществам 59
2.2.5. Бисквитный полуфабрикат с оптимальной дозировкой органопорошка «ProАктив Bio2» 66
Глава 3. Экономическая часть 70
3.1. Расчет себестоимости на базовый бисквитный полуфабрикат 70
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 77
3.3. Расчет издержек производства и обращения 78
3.4. Расчет себестоимости на ассортимент бисквитного полуфабриката с органопорошком «ProАктив Bio2» 82
Заключение 87
Список литературы 89
Приложение 96