Дипломная работа на тему: Разработка рецептур, технологий и оценка качества заварных пряничных изделий с растительными порошками хурмы и яблока

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Значение мучных кондитерских изделий в питании человека 6
1.2. Анализ возможности использования нетрадиционных видов сырья в производстве мучных кондитерских изделий 8
1.3. Агрономические свойства плодов хурмы и яблок как нетрадиционное сырье для производства мучных кондитерских изделий 15
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 19
2.1. Организация эксперимента 19
2.2. Объекты исследования 19
2.3. Методы исследования 20
Глава 3. Разработка рецептуры заварных пряников с плодовыми порошками 24
3.1. Ассортимент мучных кондитерских изделий, на примере пряников, представленный на рынке г. Сочи 24
3.2. Исследование пищевой ценности плодового сырья и продуктов его переработки Краснодарского края 27
3.3. Химический состав и показатели качества плодовых порошков 39
3.4. Разработка рецептур и технологий производства заварных пряников с плодовыми порошками 48
3.5. Установление условий и сроков хранения заварных пряников с плодовыми порошками 72
Глава 4. Расчет экономической эффективности производства заварных пряничных изделий с плодовыми порошками 75
Глава 5. Охрана труда 81
Заключение 81
Список литературы 85
Приложение 89