Дипломная работа на тему: Использование нетрадиционных видов муки в приготовлении песочного печенья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности производства мучных кондитерских изделий 5
1.2. Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий 6
1.3. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 11
1.4. Тенденции использования нетрадиционного сырья в кондитерских изделиях 13
1.5. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность рисовой и кукурузной муки 18
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Объекты и методы исследования 26
2.2. Исследование органолептических показателей качества печенья песочное 31
2.3. Результаты физико-химических показателей качества печенья песочное 39
Глава 3. Аналитическая часть 40
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 40
3.2. Расчет аминокислотного состава 45
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 50
3.4. Расчет витаминного комплекса 53
3.5. Расчет минерального комплекса 56
3.6. Разработка документации на новое изделие 60
3.7. Обсуждение результатов 61
Глава 4. Экономическая часть 63
Глава 5. Охрана труда 67
Список литературы 76
Приложение 82