Дипломная работа на тему: Проектирование кафе

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет складской группы помещений 21
Глава 3. Расчет производственных помещений 31
3.1. Расчет овощного цеха 31
3.2. Технологические расчеты для мясо-рыбного цеха 38
3.3. Технологический расчет горячего цеха 45
3.4. Технологический расчет холодного цеха 58
3.5. Технологический расчет мучного цеха 61
3.6. Расчет моечной столовой посуды 65
3.7. Расчет моечной кухонной посуды 67
3.8. Расчет помещений для потребителей 68
3.9. Барная стойка 69
3.10. Расчет административно-бытовых и технических помещений 69
3.11. Расчет площади предприятия 70
3.12. Организация производства 71
3.13. Организация обслуживания потребителей 73
Глава 4. Экономическая часть 75
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 75
4.2. Расчет заработной платы 75
4.3. Расчет издержек обращения 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 80
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 85
Список литературы 86
Приложение 88