Дипломная работа на тему: Участок производства заварных пирожных кондитерского цеха хлебозавода с разработкой конвейерной печи

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор теплового оборудования для выпечки мучных кондитерских изделий 6
Глава 2. Технико-экономическое обоснование проекта 18
2.1. Расчет технического эффекта конвейерной печи 18
2.2. Технико-экономический эффект проекта при производстве заварных полуфабрикатов пирожных «Эклер» 20
Глава 3. Анализ технологии приготовления заварных пирожных «Эклер» 24
3.1. Определение производительности, программы и режимов работы линии производства заварных пирожных «Эклер» 24
3.2. Разработка машинно-аппаратурной схемы производства заварных пирожных «Эклер» 28
Глава 4. Подбор, расчет и расстановка оборудования линии производства заварных пирожных «Эклер» 33
Глава 5. Разработка конструкции конвейерной печи для выпечки заварных полуфабрикатов пирожных «Эклер» 38
5.1. Модернизация конвейерной печи 38
5.2. Описание проектируемой конвейерной печи 38
5.3. Выбор конструкционных материалов 41
5.4. Расчет основных размеров конвейерной печи 42
5.5. Определение составляющих теплового баланса 53
5.6. Расчет потребной мощности 61
Глава 6. Разработка мероприятий по охране труда на участке приготовления заварных пирожных «Эклер» 62
6.1. Оценка используемого оборудования и размещение его на участке 62
6.2. Разработка мероприятий по охране труда на участке 65
Глава 7. Разработка мероприятий по обеспечению экологической безопасности на участке производства заварных пирожных «Эклер» 73
7.1. Экологическая экспертиза проектируемого участка 73
7.2. Разработка природоохранных технологий для участка 76
Глава 8. Экономическая часть проекта конвейерной печи производства заварных полуфабрикатов пирожных «Эклер» 80
8.1. Экономический эффект проекта конвейерной печи 80
8.2. Расчет экономической эффективности капитальных вложений в проект конвейерной печи 92
Заключение 95
Список литературы 96