Дипломная работа на тему: Разработка рецептуры и технологии продукции с использованием нетрадиционного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Целиакия, как заболевание современности 7
1.2. Формирование спроса на безглютеновые продукты, оценка факторов. 14
1.3. Использование безглютеновых нетрадиционных видов муки при приготовлении блинчиков для больных целиакии 20
Глава 2. Организация эксперимента 31
2.1. Организация проведения эксперимента 31
2.2. Объекты и методы исследования 33
Глава 3. Обоснование выбора рецептурных компонентов и технологии производства безглютеновых мучных изделий 40
3.1. Исследование пищевой ценности и функционально-технологических свойств рецептур безглютеновых блинчиков 40
3.2. Разработка рецептур, технологии и оценка качества мучных изделий из безглютеновых видов муки 51
3.3. Разработка рецептур и технологии получения безглютеновых смесей для выпечки блинчиков 70
3.4. Расчет себестоимости блинчиков и сухой безглютеной смеси для выпечки блинчиков 80
3.5. Анализ потребительских предпочтений 88
Заключение 93
Список литературы 98
Приложение 107