Дипломная работа на тему: Биотехнологические основы повышения качества вин

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. История производства шампанского и игристых вин в мире 9
1.2. Виноматериал 12
1.3. Классификация дрожжей 13
1.4. Применение различных рас дрожжей при шампанизации вин 16
1.5. Особенности использования сухих дрожжей 18
1.6. Регулирование качества игристых вин структурно разрушенным автолизатом дрожжей 20
1.7. Особенности использования селекционных дрожжей 22
1.8. Применение иммобилизованных дрожжей при шампанизации вин 23
1.9. Выводы 25
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи исследования 26
2.2. Предмет и объект исследования 26
2.3. Схема проведения исследования 27
2.4. Методы и методики исследования 27
2.4.1. Определение содержания спирта 28
2.4.2. Определение массовой концентрации сахаров прямым титрованием 29
2.4.3. Определение массовой концентрации аминокислот 33
2.4.4. Определение массовой концентрации аминного азота (метод евс) 34
2.4.5. Определение массовой концентрации альдегидов 36
2.5. Характеристика сырья для шампанизации вина 37
2.6. Приготовление бродильной смеси 38
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 40
3.1. Физико-химический анализ 40
3.2. Органолептический анализ 46
Глава 4. Технологическая часть 48
4.1. Технология производства игристых вин 48
4.2. Машинно-аппаратурная линия производства игристых вин 51
Глава 5. Охрана труда 54
5.1. Общие требования по охране труда 54
5.2. Требования по охране труда перед началом работы 57
5.3. Требования по охране труда при выполнении работы 59
5.4. Требования по охране труда по окончании работы 64
5.5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях 64
Глава 6. Экономическая эффективность производства игристых вин 66
Заключение 70
Список литературы 71