Дипломная работа на тему: Проектирование ресторана

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет складских групп помещений 23
2.3. Расчет овощного цеха 35
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 43
2.5. Расчет холодного цеха 52
2.6. Расчет горячего цеха 60
2.7. Расчет кондитерского цеха 72
2.8. Расчет площади и подбор оборудования моечных кухонной и столовой посуды 83
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей, административно-бытовых и технических помещений 85
2.10. Расчет площади предприятия 86
Глава 3. Экономический раздел 88
3.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 88
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 89
3.3. Расчет издержек производства и обращения 92
3.4. Расчет основных экономических показателей 98
3.5. Расчет эффективности капитальных вложений 99
Заключение 102
Список литературы 103
Приложение 109