Дипломная работа на тему: Проектирование кафе на 80 мест

План работы:

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 11
2.1. Характеристика предприятия, цехов 11
2.2. Производственная программа предприятия 11
2.3. Характеристика складских помещений предприятия 20
2.4. Овощной цех 25
2.4.1. Расчет и подбор механического оборудования 25
2.4.2. Расчет количества производственных работников цеха 27
2.4.3. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 28
2.4.4. Расчет площади овощного цеха 29
2.5. Мясной цех 29
2.5.1. Расчет и подбор механического оборудования 31
2.5.2. Расчет и подбор холодильного оборудования 33
2.5.3. Расчет количества производственных работников цеха 34
2.5.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 36
2.5.5. Расчет площади мясного цеха 36
2.6. Горячий цех 37
2.6.1. Расчет и подбор механического оборудования 44
2.6.2. Расчет и подбор холодильного оборудования 44
2.6.3. Расчет количества производственных работников цеха 45
2.6.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 48
2.6.5. Расчет площади горячего цеха 49
2.7. Холодный цех 49
2.7.1. Расчет и подбор механического оборудования 51
2.7.2. Расчет и подбор холодильного оборудования 52
2.7.3. Расчет количества производственных работников цеха 53
2.7.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 54
2.7.5. Расчет площади холодного цеха 55
2.8. Мучной цех 55
2.8.1. Расчет и подбор механического оборудования 56
2.8.2. Расчет количества производственных работников цеха 57
2.8.3. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 58
2.8.4. Расчет площади мучного цеха 59
2.9. Расчет площади моечной столовой посуды 59
2.10. Расчет площади моечной кухонной посуды 60
2.11. Помещение для потребителей 61
2.12. Служебные бытовые и технические помещения 62
2.13. Организация обслуживания 64
Глава 3. Экономический раздел 66
3.1. Расчет валового дохода и товарооборота 66
3.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 67
3.3. Расчет издержек производства и обращения 69
3.4. Расчет основных экономических показателей 72
3.5. Расчет эффективности капитальных вложений 73
Заключение 76
Список литературы 77