Дипломная работа на тему: Проектирование общедоступной столовой на 100 мест

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, продуктов и площади складских помещений 25
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха 36
2.4. Разработка производственной программы овощного цеха 47
2.5. Разработка производственной программы холодного цеха 52
2.6. Разработка производственной программы горячего цеха 58
2.7. Разработка производственной программы мучного цеха 72
2.8. Расчет и подбор оборудования, мебели моечных кухонной и столовой посуды 79
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 80
2.10. Расчет площадей помещений и здания 82
2.11. Организация производства 84
Глава 3. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 86
Глава 4. Экономический раздел 90
4.1. Расчет валового товарооборота 90
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 91
4.3. Расчет издержек производства и обращения 92
4.4. Расчет внереализационных расходов 96
4.5. Расчет основных экономических показателей 96
4.6. Расчет основных экономических показателей 97
Заключение 100
Список литературы 101
Приложение 103