Дипломная работа на тему: Проектирование кафе

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчёт количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 18
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 34
2.6. Расчёт холодного цеха 40
2.7. Расчёт горячего цеха 44
2.8. Расчет моечной столовой посуды 56
2.9. Расчет моечной кухонной посуды 58
2.10. Расчет сервизной 59
2.11. Расчет зала для потребителей 59
2.12. Расчет технических помещений 60
2.13. Расчет площади предприятия 60
Глава 3. Экономический раздел 62
3.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 62
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 63
3.3. расчёт издержек 67
3.4. Расчет основных экономических показателей 69
3.5. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 73
Список литературы 75
Приложение 77