Дипломная работа на тему: Разработка фитонапитков с использованием растительного сырья Уральского региона

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Использование пищевых добавок при приготовлении фитонапитков 6
1.2. Профилактика различных заболеваний 7
1.3. Чай и химический состав экстракта ягод 10
1.4. Соковая продукция 13
1.5. Дикорастущие и культивируемые лекарственные растения 17
1.6. Разработка технологии напитков функционального назначения 23
1.7. Формирование качества плодово-ягодного сырья для производства консервов функционального назначения 27
1.8. Химический состав плодов и ягод 30
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНАТЛЬНАЯ ЧАСТЬ 35
2.1. Цель и задачи исследования 35
2.2. Объект и схема проведения исследования 35
2.3. Органолептические методы исследования 40
2.3.1. Определение консистенции 40
2.3.2. Определение цвета, запаха и вкуса 41
2.4. Физико-химические методы исследований 41
2.4.1. Определение массовой доли мякоти 41
2.4.2. Метод определения осадка 42
2.4.3. Определение содержания аскорбиновой кислоты 44
2.4.4. Определение кислотности 47
ГЛАВА 3. ОБРАБОТКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ 48
3.1. Исследования влияния ферментных препаратов на получение сока из плодов чёрной смородины 48
3.2. Изготовление фитонапитка из плодов чёрной смородины с добавлением ферментного препарата Pectinex XXL 50
3.3. Полученные результаты исследований 51
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 54
4.1. Характеристика сырья для производства 54
Технические требования 55
4.2. Аппаратурная схема производства фитонапитка из плодов чёрной смородины 55
4.3. Подбор технологического оборудования 56
ГЛАВА 5. ОХРАНА ТРУДА 59
5.1. Общие правила 59
5.2. Требования к технологическим процессам 61
5.3. Требования к технологическим площадкам и помещениям 63
5.4. Требования к отоплению и хладоснабжению 65
5.5. Требования к электроснабжению и силовому оборудованию 67
ГЛАВА 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 82