Дипломная работа на тему: Совершенствование технологии активации процесса брожения при производстве пива

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Технология пива 6
1.1.1. Дефекты вкуса 15
1.1.2. Контроль сырья 18
1.2. Пивные дрожжи, их классификация 23
1.3. Питательная среда - молочная сыворотка 24
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Описание проблемы 26
2.2. Цель и задачи исследований 26
2.3. Объекты, методика и схема проведения исследований 27
2.3.1. Культивирование дрожжей на питательной среде 29
2.3.2. Определение массовой концентрации аминокислот 30
2.3.3. Определение кислотности пива 32
2.3.4. Определение кислотности молочной сыворотки 33
2.3.5. Число мертвых клеток, упитанность по гликогену 34
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 37
3.1. Влияние молочной сыворотки на культивирование пивных дрожжей 37
3.2. Анализ и приготовление пива 42
Глава 4. Технологическая часть 48
4.1. Технологическая схема производства 48
4.2. Характеристика сырья для производства пива 50
Глава 5. Охрана труда 54
5.1. Требования к технологическому оборудованию 55
5.2. Санитарные требования к процессам, оборудованию и помещениям 56
5.3. Гигиенические требования к работникам 57
5.4. Требования в отношении средств индивидуальной защиты 58
5.5. Требования по защите окружающей природной среды 59
Глава 6. Экономическая эффективность 60
Заключение 62
Список литературы 63