Дипломная работа на тему: Новые подходы к оптимизации рецептур пищевых продуктов

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Формирование потребительского качества соусной продукции за счет использования сырья функционального назначения 8
1.2. Характеристика опасных факторов при производстве пищевой продукции 13
1.3. Продовольственные потери и органические отходы на этапах логистики и сбыта 18
1.3.1. Пищевые отходы 18
1.3.2. Упаковка 19
1.3.3. Реализация в розничной торговле 22
1.3.4. Логистический этап 24
1.4. Российская политика в области обращения с отходами 25
1.5. Общая характеристика рынка общественного питания в Екатеринбурге 29
Глава 2. Методы и методика исследования 48
2.1. Объекты и методы исследования 48
2.2. Схема проведения теоретических и экспериментальных работ 49
2.3. Методика выполнения работы 50
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований 54
3.1. Требования к сырью для производства соусов 54
3.2. Оптимизация технологии изготовления соусов с использованием сырья функционального назначения 59
3.3. Показатели качества и безопасности готовой продукции 66
3.4. Анализ опасных факторов при производстве соусов 73
3.5. Технология первичной переработки сырья 78
3.6. Экономическая эффективность проведенных исследований 85
Глава 4. Охрана труда 91
Глава 5. Охрана окружающей среды 96
Выводы 99
Список литературы 103