Дипломная работа на тему: Разработка обогащенных сахаристых кондитерских изделий функционального назначения

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 8
1.1. Проблема неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний и ее решение 9
1.2. Применение бетулина в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний 11
1.3. Применение симбиотической пищевой добавки «Курунга» в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний 14
1.4. Применение концентрата молочных сывороточных йодированных белков «Йодонорм» в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний 15
1.5. Применение сахарозаменителей в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний 19
1.6. Характеристика сахаристых кондитерских изделий (таблетированных конфет) 21
1.7. Технология производства таблетированных конфет 27
Глава 2. Организация проведения эксперимента 32
2.1. Объекты исследований 32
2.2. Методы исследований 34
2.3. Схема проведения эксперимента 37
Глава 3. Разработка и оценка качества таблетированных конфет функциональной направленности 40
3.1. Анализ рынка сахаристых кондитерских изделий 40
3.2. Разработка рецептур таблетированных конфет функционального назначения 46
3.2.1. Разработка рецептуры таблетированных конфет с бетулином 49
3.2.2. Разработка рецептуры таблетированных конфет с пробиотиком 50
3.2.3. Разработка рецептуры таблетированных конфет с концентратом йодированных белков «Йодонорм» 51
3.3. Оценка качества, установление регламентируемых показателей качества таблетированных конфет и разработка нормативно-технических документов 53
3.3.1. Оценка качества таблетированных конфет по органолептическим показателям 53
3.3.2. Оценка качества таблетированных конфет по физико-химическим показателям 57
3.3.3. Установление сроков хранения таблетированных конфет 63
3.3.4. Установление регламентируемых показателей качества 64
3.3.5. Установление регламентируемых показателей безопасности 66
3.3.6. Расчет себестоимости таблетированных конфет функционального назначения 67
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 85